الأسماك المعلبة: كيفية صنعها في المنزل ، من الدنيس في الزيت ، في الفرن من أسماك البحر أو النهر ، وصفات خطوة بخطوة مع الصور * وصفات

Send

إذا كان لديك عدد كبير من الأسماك تحت تصرفك ، فيمكنك صنع طعام معلب منه لفصل الشتاء. العملية برمتها ليست معقدة للغاية ، وستكون النتيجة مفاجأة سارة. كيفية القيام بتعليب أسماك النهر والبحر في المنزل ، اقرأ أدناه.

اختيار وتحضير المكونات

يبدأ الحفاظ على حساء السمك باختيار المكونات عالية الجودة. تحتاج إلى شراء جثث فقط من البائعين الموثوق بهم ، مع تقييم المظهر والرائحة دائمًا. لا يتطلب السمك أي تحضير خاص. يجب تنظيفها من القشور ، وقطعها على طول البطن ، وحرقها ، وشطفها تحت الماء الجاري.

عند شراء الأسماك غير الطازجة ، يجب الانتباه إلى العيون. إذا كانت غائمة ، فإن المنتجات تكمن على المنضدة لفترة طويلة وعلى الأرجح أنها غير مناسبة للاستهلاك.

خطوة بخطوة طهي الأسماك المعلبة

يعد تحضير نوع من المقبلات في غاية البساطة. ميزتها هي الطعم الممتاز وغياب المواد الحافظة الضارة ، والتي تضاف عادة في النباتات الكبيرة لإطالة العمر الافتراضي. يتحول الطبق المماثل إلى السعرات الحرارية المنخفضة والمغذية ، وبالتالي فهو مناسب لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي وللأطفال.

من الدنيس في الزيت

8 علب بسعة 0.5 لتر لكل منها 120 دقيقة.

زيت نباتي
10 ملاعق كبيرة. ل
البازلاء السوداء
32 قطعة
صلصة الطماطم "كراسنودار"
6 ملاعق كبيرة. ل

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

إزالة ذيول وزعانف ورؤوس من جثث دنيس محطم. بعد التنظيف ، سيبقى 3.5 كجم من الأسماك.
شريحة المكون الرئيسي في شرائح دفعة بعرض 2 سم تقريبا.
في الجزء السفلي من كل برطمان نصف لتر ، ضع 4 بازلاء من الفلفل الأسود و 1 جهاز كمبيوتر. ورقة الغار. قم بحشو قطع السمك بعناية في حاويات ، مع محاولة عدم ترك الفجوات.
املأ العلب إلى النصف ، ثم أضف الملح إلى المنتجات - أضف 0.5 ملعقة صغيرة لكل حاوية. ملح. ثم صب في 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. املأ الأوعية بالسمك قبل بداية العنق. ثم أضف 0.25 جزء من الملح و 1 ملعقة كبيرة. زيوت. وبالمثل ، يجب ملء 5 حاويات - والباقي للأسماك في الطماطم.
في الجزء السفلي من كل من العلب الثلاث المتبقية ضع 4 بازلاء من الفلفل الأسود ، 1 جهاز كمبيوتر. ورق الغار ، ثم أضف 0.5 ساعة من الملح و 1 ملعقة كبيرة. صلصة. املأ الحاويات بالمكون الرئيسي إلى النصف. ثم ضع في وعاء 1 ملعقة كبيرة أخرى. صلصة و 0.25 ساعة ، املأ البرطمان حتى النهاية.
نشمر جميع الحاويات بأغطية.
علب الغمر في الأوتوكلاف. املأه بالماء بحيث يكون السائل 2 سم فوق أغطية الحاويات. أغلق المعدات. قم بتوصيل المضخة ، واضغط في جو واحد. اسكب 150 مل من الماء فوق غطاء الأوتوكلاف وانظر إذا ظهرت فقاعات هواء على سطحه. قم بتشغيل الغاز.
ضع القليل من زيت المحرك في أنبوب خاص ، ثم أدخل مقياس حرارة فيه. انقع الماء من غطاء الأوتوكلاف باستخدام إسفنجة.
بمجرد أن تصل درجة الحرارة على مقياس الحرارة إلى +112 ... + 116 درجة مئوية ، يجب تخفيض الحرارة إلى الحد الأدنى واكتشافها لمدة 50 دقيقة. إذا لم يكن هناك جهاز أوتوكلاف ، فيمكن للفرن استبداله. فقط العلب في هذه الحالة لا تحتاج إلى التواء على الفور ، وستستغرق حوالي 5 ساعات لتهدأ. بعد مرور الوقت المحدد ، أوقف تشغيل الغاز وانتظر حتى تبرد المعدات تمامًا.
حرر الضغط إلى 0. افتح الغطاء وأخرج العلب من الجهاز. الآن حساء الدنيس جاهز. من حيث المبدأ ، يمكن تناوله مباشرة بعد التبريد ، أو حتى دافئ.

وصفة فيديو

من الدنيس إلى الزيت

هام! عند طهي الطعام المعلب في جهاز التعقيم ، راقب درجة الحرارة باستمرار. من الممكن رفعه أو خفضه عن طريق تنظيم الغاز ، إذا ارتفعت الحرارة فوق + 120 درجة مئوية ، يُسمح حتى بإيقاف تشغيله مؤقتًا.

من أسماك النهر

3 علب بسعة 0.5 لتر لكل 40 دقيقة.

أسماك النهر (بايك ، روتش ، سابريفش)
3 كجم
زيت نباتي
9 ملاعق كبيرة. ل
توابل الخضروات الجافة
3 ملاعق صغيرة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

قم بإزالة الرؤوس والذيل والزعانف. قطع الجثث على دفعات بعرض 2 سم ، وبعد التنظيف يبقى حوالي 1.5 كجم.
ضعي التوابل لمدة ساعة ، واثنين من أوراق الغار في كل وعاء.
املأ الأوعية بالسمك واصطدم بها بإحكام وتأكد من عدم وجود فجوات.
لكل برطمان أضف 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. زيوت.
شد أغطية الحاوية.
ضع العلب في المقلاة ، بعد تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش حتى لا يتشقق الزجاج. تصب في خزان المياه لدرجة أنها تزيد عن أغطية الأوعية بالسمك 2 سم. ضع القدر على النار. بعد الغليان ، اجعل النار أكثر هدوءًا وضع حمولة على العلب (صفيحة وفوق وعاء ثقيل) حتى لا ترتد عند الغليان. صفي المنتج لمدة 4-5 ساعات
بعد الوقت المحدد ، أوقف تشغيل الغاز وانتظر حتى تبرد العلب. ثم أخرجها من المقلاة وأزلها.

وصفة فيديو

من أسماك النهر وصفة فيديو: من أسماك النهر

من أسماك البحر

4 علب بسعة 0.5 لتر لكل 40 دقيقة.

بولوك (أي بحر يمكن أن يكون)
2 كجم
زيت نباتي
200 مل
البازلاء السوداء
16 قطعة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

قطع السمك إلى قطع 2 سم.
اطو الشرائح في وعاء وملح واسكب الزيت النباتي عليها. قلبي جيدًا.
ضع 1 جهاز كمبيوتر في الجزء السفلي من كل علبة. ورق الغار و 4 حبة فلفل لكل منهما. ثم املأهم بالبلوك.
افرد الزبدة المتبقية في الوعاء بالتساوي على جميع الحاويات.
ضع قطعة من القماش في المقلاة ، ثم ضع الجرار المغطاة بأغطية عليها. صب الماء حتى يصل إلى أكتاف الأوعية بالسمك.
ضع القدر على النار ، وبعد الغليان قلل الغاز إلى الحد الأدنى. يصفى لمدة 4-5 ساعات
بعد الوقت المحدد ، قم بلف البنوك وقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية. بعد التبريد ، انقل الحاويات إلى مكان بارد.

وصفة فيديو

من أسماك البحر وصفة فيديو: من أسماك البحر

ميزات تخزين الأسماك المعلبة

وقت التخزين للحفاظ على أسماك المنزل هو 12 شهرا. في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون نظام درجة الحرارة في حدود 0 ... + 5 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء لا تزيد عن 75٪.