غالبًا ما يستخدم الهليون الطازج أو الهليون في الطهي. له طعم خاص وتركيب كيميائي قيم ، لكن الطازج له مدة صلاحية قصيرة جدًا. لذلك ، تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة إعطاء هذا المنتج من أجل زيادة مدة تخزينه. من أجل الحفاظ على مرونة الهليون ولذيذ أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى اختيار المكونات المناسبة للوجبة الخفيفة ، واتباع تقنية الطهي وتخزين قطع العمل الناتجة في الظروف المناسبة. حول كل هذا - لاحقًا في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
من أجل أن يكون للمقبلات المطهية طعمًا لطيفًا ويظل الهليون مقرمشًا ، تحتاج إلى اختيار المكونات المناسبة لطبق الهليون المعلب.
هل تعلم نما الهليون الأخضر في اليونان القديمة منذ أكثر من 2500 سنة.
عند اختيار هذا المنتج ، يجب عليك اتباع هذه التوصيات:
- بالنسبة لقطاعات العمل ، استخدم ثمارًا ناعمة وخضراء دون ضرر ميكانيكي وخدوش
- يجب الحفاظ على الهليون في موعد لا يتجاوز 3 أيام بعد الجمع ، حتى تحتفظ بالمرونة ؛
- يتم الحصول على أكثر الوجبات الخفيفة المعلبة اللذيذة من الهليون الصغير والعصير.
- قبل المعالجة ، يجب الاحتفاظ بالهليون في الثلاجة بحيث يبقى طازجًا ومقرمشًا ؛
- أثناء سلق الثمار الأولي ، يمكن إنزالها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق - مع المعالجة الحرارية الأطول تفقد شكلها وتصبح ناعمة جدًا.
أفضل الوصفات للتحضير
يمكن حصاد الهليون لفصل الشتاء بطرق مختلفة. قد يكون هذا المنتج جزءًا من سلطة الخضار المعلبة ، ولكن يمكن أيضًا تخليله وإعداده كطبق مستقل. عملية معالجة الهليون بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على طهي الطعام المعلب اللذيذ والمعطر منه.
فيما يلي وصفات أساسية خطوة بخطوة لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء.
مخلل الهليون
3 علب 0.5 لتر 1 ساعة 30 دقيقة
فلفل أسود
4 ملاعق صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الخضر والهليون. قم بإزالة ذيول الفاكهة وقطعها إلى قطع ذات حجم مناسب. ضع المنتج في وعاء من الماء البارد لمدة ساعة واحدة.
- قشر البصل والثوم. قطع الفلفل الحار إلى نصفين ، وإزالة البذور من الخضار.
- فرم البصل والفلفل الحار في شرائح طويلة. تحضير جرار معقمة.
- يُغلى الماء في قدر صغير ويُضاف الملح والسكر والخل. اغمس الهليون في ماء مالح يغلي ، واغليه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجه من الماء المغلي.
- في الجزء السفلي من كل برطمان ، ضع قطع البصل والفلفل الحار والثوم وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود والشبت.
- املأ البرطمانات بالتوابل بشرائح الهليون. يُسكب الوعاء مع ماء مالح ساخن ، ثم يُغطى بالأغطية ويترك ليبرد قليلاً. ثم نشمر العلب.
هل تعلم من اللغة اللاتينية ، تترجم كلمة "الهليون" على أنها "ساق".
الهليون المملح
5 علب 0.5 لتر 1 ساعة 30 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف الهليون تحت الماء ، وقطع ذيول الفاكهة. اطويها في وعاء عميق ، صب الماء المغلي لعدة دقائق.
- يصفى الماء الساخن من وعاء من الخضار ، ويطوي الهليون في مصفاة لتصريف السائل. ثم ضع الثمار على منشفة واتركها تبرد قليلاً.
- قطع الهليون إلى قطع صغيرة. قم بطيها بإحكام في أوعية معقمة معدة.
- يُذوّب الملح في قدر مع الماء ويُغلى المزيج على الموقد. نصب الخل في التتبيلة ونرفع الوعاء عن النار.
- قم بصب مرطبانات المكونات بمحلول ملحي ساخن ، وقم بتغطية الحاويات بأغطية.
- ضع الفراغات في قدر كبير من الماء الدافئ ، وضعها على الموقد ، انتظر حتى يغلي الماء.
- احتفظ برطمان الوجبات الخفيفة في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة. ثم أخرجها من المقلاة ولفها.
هام! حتى لا تنكسر الجرار مع قطعة العمل أثناء وجودها في الوعاء بالماء المغلي ، يجب وضع منشفة في قاع خزان المياه.
المجمدة
3 كجم 20 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري. تقليم ذيول الهليون.
- رتب الخضروات على منشفة جافة حتى تجف قليلاً.
- قطع الفاكهة إلى قطع بالحجم الصحيح. قسم الكمية الكاملة للمنتج إلى أجزاء صغيرة من 300 جم.
- ضع كل حصة من الخضار في كيس بلاستيكي منفصل. يمكنك أيضًا تجميد المنتج في حاويات بلاستيكية.
- اربطي كيسًا بعد إخراج الهواء منه مسبقًا. ضع الهليون المعبأ في الفريزر.
هام! قبل التجميد ، يمكن غمر الهليون في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم غمره في الماء المثلج لمدة 5 دقائق.
سلق الهليون قبل التجمدمجففة
3 كجم 20 دقيقة / 10 ساعات
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف الفاكهة تحت الماء الجاري ، وإزالة ذيل الحصان.
- ضع الهليون على منشفة حتى يجف تمامًا.
- قطع الهليون إلى قطع متساوية الطول بالحجم المطلوب. اغمرها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم قم بإزالة الثمار من الماء المغلي ورميها في ماء مثلج لعدة دقائق.
- استخرج الخضروات من الماء. امسحهم بمنشفة لإزالة قطرات السائل تمامًا من سطح الهليون.
- تسخين الفرن إلى + 50 درجة مئوية. ضع الخضروات على صينية خبز في طبقة رقيقة. جفف الهليون في الفرن مع فتح الباب لمدة 10 ساعات. بشكل دوري ، يجب خلط الثمار.
- ضع المنتج المجفف في برطمانات زجاجية نظيفة ، وأغلق العبوات بإحكام بإحكام.
هام! لا يحتوي الهليون المجفف تقريبًا على طعم خاص به ، ولكنه قادر على امتصاص طعم ورائحة الخضروات الأخرى. قبل الاستخدام ، يوصى بنقع المنتج في الماء البارد.
ميزات تخزين الفراغات
من أجل أن تبقى مستحضرات الهليون لذيذة لفترة طويلة من الزمن ، يجب اتباع قواعد معينة عند تخزينها. تعتمد ميزات التخزين لهذا المنتج على طريقة الطهي:
- يجب حفظ المستحضرات المعلبة في مكان مظلم وبارد - في مثل هذه الظروف تظل قابلة للاستخدام لمدة عام ؛
- يمكن تخزين الهليون المجمد في الفريزر لمدة 18 شهرًا ، ولكن لا يوصى بإعادة تجميد الهليون - في هذه الحالة سوف يفقد شكله ؛
- لا يمكن تخزين برطمان مفتوح مع قطعة عمل معلبة إلا في الثلاجة لعدة أيام ؛
- يتم تخزين الهليون المجفف في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة 18 شهرًا عند درجة حرارة هواء تبلغ 25 درجة مئوية ورطوبة 75٪.
مع مراعاة جميع نسب المكونات الرئيسية وتسلسل الإجراءات الموضحة في الوصفات ، يمكنك الحصول على فراغات الهليون الحارة والعطرية لكل ذوق. وإذا وفرت لهم ظروف التخزين الصحيحة ، فإن الوجبات الخفيفة المطبوخة ستسعد جميع أفراد الأسرة بمذاقهم حتى الربيع.
