كلاسيك

1 علبة لمدة 3 لتر و 45 دقيقة

1. اغسل رأس الملفوف وقم بإزالة العديد من الأغطية العلوية منه واقطعه بالطريقة المعتادة (باستخدام مبشرة أو سكين).
2. يُسكب الملفوف المفروم في قدر كبير ويُسكب بخفة.
3. قشر ، اغسل وجر الجزر على مبشرة خشنة ، ثم صبها على الملفوف.
4. اغسل التفاح وقطعه إلى 4 أجزاء وأزل اللب بالبذور.
5. قم بملح خليط الكرنب والجزر وتذكر الخضار المقطعة حتى تترك العصير.
6. انقلي خليط الخضار إلى برطمان معقم ، واملئي حوالي النصف (بكمية كبيرة من الخضروات ، يمكنك استخدام البراميل أو الدلاء).
7. ضع قطعًا كبيرة من التفاح (يفضل شرائح) في دائرة فوق خليط الخضار ، ورشها مع الملفوف المتبقي في الأعلى ، واملأ البرطمان بقاعدة العنق.
8. تذوب في الماء ½ ملعقة كبيرة. ملح واملأ كل شيء بالسائل الناتج.
9. خذ ملعقة خشبية ذات مقبض طويل وثقبها بالخضروات المفرومة في عدة أماكن (إلى الأسفل). في المستقبل ، يجب تكرار هذا الإجراء كل يوم ، وبالتالي تحفيز خروج الغاز الزائد من العلبة أثناء تخمير الخضروات.
10. غطي البرطمان المملوء بالشاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، وبعد هذا الوقت يمكنك نقل قطعة العمل إلى ظروف أكثر برودة.

هام! قبل وضع العلبة مع قطعة العمل للتخزين لمدة ثلاثة أيام ، استبدل وعاءًا أسفلها بحيث لا تسقط على سطح الطاولة في حالة نقل العصير عبر الرقبة.

وصفة فيديو

وصفة فيديو كلاسيكية: كلاسيك

بالجزر

1 علبة لمدة 1 لتر 40 دقيقة

1. يُغسل ويقطع الكرنب ثم يُبشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
2. امزج كلا المكوّنين في وعاء منفصل ، دون عجن كثير.
3. قشرى بشرى وافركيها واتركيها فى الوسط مع بقاء البذور سليمة.
4. أضفها إلى الخليط الجاهز وبعد التوزيع المنتظم في جميع أنحاء الحجم ، انقلها إلى برطمان معقم. غطِ البرطمان بغطاء.
5. قم بغلي 0.5 لتر من الماء وقم بإذابة السكر والملح وحامض الستريك ، ليغلي الخليط.
6. اسكب سلطة الخضار المحضرة مع ماء مالح يغلي ، واخلط الطبقة العلوية بلطف بالشوكة (يجب أن يخرج الهواء) وغطيه بغطاء وضعه في قدر بالماء الدافئ لمزيد من التعقيم (لمدة 15 لترًا يكفي بعد أن يبدأ السائل في الغليان).
7. عند الانتهاء من التعقيم ، قم بإزالة البرطمان بعناية من القالب ولفه بمفتاح.
8. اقلب الفراغ رأسًا على عقب وضعه على منشفة مغطاة ببطانية من الأعلى. بعد التبريد الكامل ، يتم إخراج العلب إلى مخزن دائم.

وصفة فيديو

بالجزر وصفة فيديو: بالجزر

بالليمون واليقطين والجزر

1 علبة من 3 لتر 30 دقيقة / يومان

1. اغسل الخضار المطبوخة وأزل الأوراق العلوية من الملفوف واقطعها إلى شرائح متوسطة.
2. قشّر الجزر واليقطين من الجلد وابشرهما على مبشرة خشنة ، ثم صب الخضروات المفرومة على الملفوف المفروم.
3. اغسل الليمون جيدًا وابشر بشرته على مبشرة ناعمة ، مع الحرص على عدم لمس اللب (يمكنك إضافة القشر على الفور إلى بقية مكونات الحصاد في المستقبل).
4. قطع اللحم المتبقي من الليمون إلى قسمين في المنتصف وضغط العصير من النصف (في وعاء منفصل).
5. قشر التفاح واقطعيه على مبشرة خشنة ، ثم أضيفي إليه عصير الليمون المتوتر واخلطي كل شيء جيدًا. على عكس عصير التفاح ، فإن عصير الليمون لا يغمق ، مما يمنع هذه الظاهرة في حالة لب التفاح.
6. اترك التفاح لمدة 5 دقائق ، ثم أضفه إلى باقي المنتجات واخلط جيدًا ، مع محاولة عصر العصير قليلاً.
7. بعد خلط جميع مكونات الفاكهة والخضروات ، انقل السلطة النهائية إلى برطمان مبخر بحجم 3 لتر وضغط كل شيء جيدًا ، مع ترك مساحة خالية على الأقل 5 سم على حافة البرطمان.
8. ضع أوراق الغار وأضف الفلفل الأسود (البازلاء).
9. صب الماء المغلي البارد في برطمان ، اسكب الملح والسكر ، وبمجرد أن تذوب جيدًا ، اسكب التتبيلة النهائية في برطمان من الخضار المحضرة.
10. ضع البرطمان المملوء على وعاء وغطيه بشاش مطوي وضعه في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين (كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة تخمير الملفوف).
11. قبل اكتمال عملية التخمير ، يجب ثقب الخضار بعصا خشبية ، وفي عدة أماكن في وقت واحد ، بحيث يخرج الهواء الزائد بشكل منهجي.

يمكنك تحديد جاهزية الوجبة الخفيفة بطعم المحلول الملحي وهشاشة الخضار نفسها. إذا كان السائل ذو مذاق جيد ، ويبدو أنه حمضيًا بما فيه الكفاية ، وكان الملفوف يطحن جيدًا بالفعل ، فيمكنك تغطية الوعاء بغطاء كابرون ونقل قطعة العمل إلى الثلاجة ، حيث ستقف في اليوم التالي. يمكن تخزين الحساء المخلل الجاهز الجاهز مع اليقطين والجزر والليمون لعدة أشهر ، على الرغم من ذلك فقط في حالة ملاحظة ظروف درجة الحرارة المناسبة.

وصفة فيديو

بالليمون واليقطين والجزر

مع التوت البري

طوال فترة ثقافة بداية الخضروات ، من الضروري تنظيف اللوحة المقلوبة يوميًا وثقب قطعة العمل بعصا خشبية في عدة أماكن ، وبالتالي تحقيق إطلاق فقاعات الغاز وتحسين عملية التخمير. إذا لم تفعل ذلك ، فستكون قطعة العمل مريرة ، وستحصل على رائحة كريهة. سيستغرق الأمر أسبوعًا آخر لإكمال عملية التخمير بالكامل ، ولكن بعد 3-4 أيام يمكنك نقل المحتويات إلى برطمان وإرسالها للتخزين في الثلاجة أو مكان بارد آخر.

وصفة فيديو

مع التوت البري وصفة فيديو: مع التوت البري [/ وصفة تعليمات]

مع التوت البري والرماد الجبلي

140 دقيقة / 3 أيام

1. اغسل رأس الكرنب ونظفه ، وأزل الأوراق العليا منه.
2. فرم الخضار بسكين ، بعد تقسيم الرأس إلى 4 أجزاء.
3. ملح الكرنب ويهرس جيدا حتى يظهر العصير (يجب أن يصبح أنعم عند اللمس).
4. على مبشرة خشنة ، افركي الجزر المغسول والمقشر ، ثم امزجه بعناية مع المكون السابق ، محاولًا تحقيق توزيع متساوي لكل مكون في الكتلة الكلية.
5. نقطع التفاح المغسول إلى شرائح ونضعه جانباً لفترة.
6. خذ حجمًا مناسبًا لثقافة البداية (من الأفضل تخمير الملفوف في وعاء من المينا في المنزل) ووضع أوراق الملفوف التي تمت إزالتها مسبقًا على القاع.
7. في الطبقة التالية ، ضع خليط الكرنب والجزر المملح في الداخل ، صدمه جيدًا.
8. ضع نصف التفاح ، صب التوت البري والرماد الجبلي المبقوع بالماء المغلي.
9. مرة أخرى ، اسكب طبقة من الملفوف بالجزر وكرر الخطوات مرة أخرى ، واملأ الوعاء إلى الأعلى بقطعة العمل.
10. في نهاية الإجراء ، اسكب الملفوف المدمر مع ضخ لحاء البلوط ، وانتظر حتى يتم امتصاصه بالكامل ، قم بتثبيت القمع (يمكنك استخدام وعاء من الماء سعة ثلاثة لترات). فترة تخمير الملفوف هي 2-3 أيام في مكان دافئ.

هام! من المستحسن لصق عدد قليل من أعواد البلوط حول البرطمان المركب في المقلاة ، والتي سيتم استخدامها لاحقًا لاختراق خليط الملفوف يوميًا وتحسين عملية التخمير.

بعد الوقت المحدد ، يمكنك وضع الملفوف اللذيذ في البنوك وإرساله إلى مكان تخزين دائم.

وصفة فيديو

مع التوت البري والرماد الجبلي وصفة فيديو: بالتوت البري والرماد الجبلي

مع القرنبيط والعسل

145-55 دقيقة

1. اغسل الخضار المحضرة ، وأزل الأوراق العلوية من الملفوف الأبيض ، وصق رأس الملفوف على مبشرة متوسطة ، ثم قسم النورات من مجموعة متنوعة من الخضروات بعناية ، صر الجزر. نقطع التفاح إلى شرائح كبيرة ونقطع ثمرة واحدة إلى 4-6 أجزاء.
2. ملح الكرنب ويهرس جيدا حتى تنضج القطع الفردية.
3. ضع الأوراق العلوية التي تم إزالتها على الجزء السفلي من المقلاة المطلية بالمينا ، ثم ضع طبقة 5 سم من الملفوف المملح بالفعل ، ممزوجة مسبقًا بالجزر المبشور.
4. افرد أوراق الكرنب العلوية مرة أخرى وصب عليها أزهار القرنبيط المنفصلة ، بسمك 3-5 سم أخرى.
5. مرة أخرى ، املأ طبقة من الملفوف الأبيض المفروم الممزوج بالجزر ، ثم اربط كل شيء جيدًا.
6. ضع التفاح والفلفل المقطّع في الأعلى ، واملأ كل شيء مرة أخرى بمزيج الملفوف والجزر واصطدم به قدر الإمكان.
7. صب العسل المحضر منزليًا ، محاولًا توزيعه بالتساوي على سطح قطعة العمل (بسبب هذا المكون ، لن ينفجر الملفوف الجاهز جيدًا فحسب ، بل يتحول أيضًا إلى حلو لذيذ).

يستغرق الأمر ما بين 3-4 أيام على الأقل "لتنضج" الملفوف بالكامل ، وخلاله من الضروري إزالة الحمل يوميًا وثقب قطعة العمل بعصا خشبية للوصول إليها حتى يوم الوعاء. مع الإجراء الصحيح ، بالتأكيد سيكون الملفوف المحضر حلوًا ولذيذًا ، دون أدنى علامة على المرارة في الطعم.

وصفة فيديو

بالقرنبيط والعسل وصفة بالفيديو: بالقرنبيط والعسل