كثير من الناس يعرفون ويحبون حصاد الشتاء الكلاسيكي - الطماطم المخللة والخيار والخضروات الأخرى. ولكن في بعض الأحيان تريد حقًا شيء حاد وغير عادي. في هذه الحالة ، يجدر الاهتمام بإعداد مخلل شتوي غير مألوف - فلفل حار مخلل. هذا فاتح الشهية يتماشى بشكل جيد مع العديد من الأطباق ويعطي نكهة حارة إلى القائمة اليومية.
اختيار وتحضير المكونات
لتمليح الفلفل الحار لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة. لكن الأصناف الحادة الضعيفة ، على سبيل المثال ، صنف Whirlwind أو قرن الضأن ، هي الأكثر ملاءمة. يجب أن تكون الفاكهة طازجة ، دون تلف أو علامات تجفيف. إذا كنت تستخدم عينات بطيئة ، فعندما تكون في الحفظ ستكون ناعمة أو تفقد سلامتها.
هام! عند اختيار القرون للتمليح ، تجدر الإشارة إلى أنه مقارنة بالخضروات الخضراء ، تحتوي الخضار الحمراء على كمية أكبر من قلويات الكابسيسين ، المسؤولة عن مستقبلات الطعم الحارقة والمزعجة.
قبل الطهي ، يجب عليك اختيار القرون عالية الجودة ، ونقعها لمدة 5-10 دقائق ، وشطفها جيدًا بالماء البارد الجاري وتجفيفها قليلاً. للتخلص من الحدة الزائدة ، يوصى بإزالة البذور. تحتاج أيضًا إلى تحضير المكونات المصاحبة بعناية - قشر الثوم أو جذر الفجل ، وغسل الخضر ، إلخ.
الخضار المالحة تحتاج الملح الصخري الخشن ، يمكنك البحر. ولكن لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود. يجب استخدام المكونات المتبقية حسب الوصفة. القاعدة الأساسية لعملية التعليب هي أن جميع المكونات يجب أن تكون نظيفة وذات جودة عالية. لاحظ العديد من ربات البيوت أن الجزء العلوي من الشبت - المظلات يعطي طعمًا ورائحة خاصة للخضروات المخللة. ولكن في الفجل ، يمكنك استخدام كل من الأوراق والجذور.
وصفات خطوة بخطوة لمستحضرات الفلفل الحار لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لمخلل الفلفل الحار. تقترح المقالة ثلاث طرق بسيطة وشائعة للحفظ ، والتي سوف ترضي بالتأكيد طعمها اللذيذ.
وصفة بسيطة للتمليح بدون تعقيم
3 علب من 1 لتر 30 دقيقة
الفلفل الأحمر
2.5-3 كجم
خل المائدة (9٪)
1.8 لتر
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
لتخلل القرون ، اشطفها أولاً جيدًا تحت الماء الجاري وجففها.
انقلي الخضار إلى برطمان 3 لتر نظيف.
املأ الوعاء بالحافة بالخل وضع غطاء كابرون على عنق البرطمان. بعد 2-3 أسابيع ، تنقع الخضار وتكون جاهزة للتخزين على المدى الطويل.
لتخلل القرون ، اشطفها أولاً جيدًا تحت الماء الجاري وجففها.
انقلي الخضار إلى برطمان 3 لتر نظيف.
املأ الوعاء بالحافة بالخل وضع غطاء كابرون على عنق البرطمان. بعد 2-3 أسابيع ، تنقع الخضار وتكون جاهزة للتخزين على المدى الطويل.وصفة فيديو
هل تعلم يعتقد كثير من الناس عن طريق الخطأ أن الفلفل الأبيض والفلفل الأسود أنواع مختلفة من النباتات. في الواقع ، التوابل السوداء هي بذرة غير ناضجة ، وعندما تصل إلى النضج الكامل تتحول إلى اللون الأبيض.
مع الثوم والشبت
3-445 دقيقة
فلفل أحمر حار طازج
6-10 قطع.
الشبت والكزبرة
فرع واحد
البهارات (البازلاء)
2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفلفل الأسود (البازلاء)
5-6 قطع.
كزبرة البازلاء
2 ملعقة صغيرة
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- خذ فواكه حمراء ناضجة وناضجة واشطفها بالماء الجاري.
- يغسل الخضر ، وإزالة المناطق الصعبة. لفرز الثوم إلى فصوص ، لا تقشر.
- ثقب كل جراب في الساق ، صب الماء المغلي واتركه مغطى لمدة 5 دقائق. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح الخضروات طرية قليلاً ، ولكن لا تفقد هيكلها.
- طهي التتبيلة بوضع السكر والثوم والأعشاب والتوابل في الماء. يُسلق المزيج ويُغلى ، ثم يُضاف الخل ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُصر على ربع ساعة.
- في الجرة المحضرة ، ضع الثوم والخضر المستخرجة من السائل والخضروات وصب كل شيء مع التتبيلة.
- اعصري القرون قليلاً ، أضيفي التتبيلة إلى حافة العنق ولفيها. ضع البرطمان تحت بطانية دافئة ثم اقلبه رأسًا على عقب. انتظر التبريد.
هام! تعد المقبلات مثالية للقطع أو الشواء واللحوم المخبوزة مع بيرة مثلجة.
في الجورجية
علبتان سعة كل منهما لتر واحد كل 60 دقيقة
زيت نباتي مكرر
250 مل
خل النبيذ الأبيض
500 مل
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- شطف الفلفل بالماء الجاري البارد ، وجفف وقطع النهايات.
- طهي التتبيلة من الزيت والخل والملح والسكر ، حتى يغلي.
- يُقسم الفلفل إلى قطعتين ويُغلى كل منهما في ماء مالح لمدة سبع دقائق.
- يُغسل الخضر جيداً ويُقشر الثوم والكرفس ويُفرم كل شيء.
- أضيفي الخليط الناتج إلى الفلفل ، واسكبي كل شيء في ماء مالح مبرد وأرسليه إلى الثلاجة لمدة يوم.
- صفي التتبيلة ، ضعي الخضار في أوعية معقمة.
- اغل التتبيلة ، اسكب البرطمانات على الحافة ودحرجها بإحكام.
تخزين المنزل
بعد أن تبرد البنوك تحت بطانية دافئة أو بطانية دافئة ، يجب قلبها رأساً على عقب والاحتفاظ بها لمدة يوم آخر. ثم يمكنك نقل الحاويات إلى القبو أو القبو أو الشرفة. يمكن تخزين الحفظ في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في مخزن. ثم يجب أن تكون محمية من الضوء وآثار أجهزة التدفئة.
هل تعلم تعمل المعالجة الحرارية طويلة الأمد للفلفل الأبيض على تعزيز مذاقه المحترق ، لذا من الأفضل إضافته في نهاية الطهي. الفلفل الأسود ليس له تأثير مماثل ، ولكن عند إضافته قبل وقت قصير من تحضير الطبق ، فإنه يحتفظ برائحته الحارة بشكل أفضل.
يتسامح الفلفل المالح مع التخزين طويل المدى ويتم الاحتفاظ به بشكل مثالي طوال فصل الشتاء حتى موسم الحصاد الجديد. يجب استخدام الوجبات الخفيفة المطبوخة بشكل مقتصد ، لأنها حارة جدًا ومن الأفضل دمجها مع أطباق اللحوم والأسماك.
