لحم البقر stroganoff هو طبق التاريخ الغني المصنوع من اللحم المفروم ناعماً ، غالباً لحم البقر ، متبل بصلصة الكريمة الحامضة الحارة. تم تقديم لحم البقر stroganoff في صالونات ومطاعم ، في العشاء الأرستقراطي والاستقبالات الإمبراطورية. منذ ذلك الحين ، اكتسبت شعبية فقط ، والآن يتم إعداد المأكولات الشهية من اللحوم في جميع دول العالم ، وتخدمها في مطاعم الذواقة المحترمة. خضعت الوصفة الكلاسيكية لتغييرات طفيفة وتلقت مئات الاختلافات ، بعضها معروض في هذه المقالة.

اختيار وتحضير المكونات

لحم البقر stroganoff ينتمي إلى الدورة الثانية ، ويستخدم بشكل مستقل أو يقدم مع طبق جانبي. البطاطا الصغيرة ، المقلية أو المهروسة ، تكشف بشكل أفضل عن طعم دقيق اللحم. كما يتم تقديم لحم البقر ستروغانوف مع المعكرونة والأرز والخضروات والفاصوليا على البخار. المكونات الرئيسية للوصفة الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف هي لحم الخنزير الطازج أو اللحم البقري والكريمة الحامضة والبصل الأبيض والزبدة.من الأفضل اختيار لحم المتن ، الذي يتميز بالحنان والنعومة. لإضفاء أجواء اللحم ، يتم ضربه ، ثم تقطيعه إلى شرائح أنيقة بسماكة 1-2 سم ، ويتم لعب الدور الحاسم في طعم الطبق بواسطة الفطر والمرق ، لذلك اختر صلصة الطماطم منتهية الصلاحية والكريم الحامض الطازج فقط بمحتوى دهون بنسبة 15 ٪.

وصفات لحم البقر stroganoff مع الفطر

لم يتم الحفاظ على الوصفة الدقيقة لستروجانوف لحم البقر الأصلي ، ولكن الخبراء على ثقة من أنها لا تختلف كثيرًا عن الوصفة المستخدمة اليوم. وبما أن الطبق لم يعتبر طبقًا شعبيًا للقرن الأول ، فقد تلقى العديد من خيارات الطهي مع إضافة الخضار والفطر والمرق وحتى الكونياك.

هل تعلم تمت ترجمة اسم الطبق من الفرنسية "Boeuf Stroganoff" إلى "لحم البقر على طراز Stroganoff". Beef stroganoff يرجع الفضل في اسمه إلى الكونت ألكسندر ستروغانوف ، لأنه وفقًا لإصدار واحد تم إعداد الطبق من قبل طباخه ، ووفقًا للنسخة الثانية - من أجل "العشاء المفتوح" للعد ، حيث كان من المناسب تقسيم اللحوم إلى أجزاء.

تريد كل مضيفة أن تضفي لمسة مميزة على التكنولوجيا ، وتتخيل التوابل وتحسن الطعم ، لذلك تختلف الوصفات في المكونات ، وتسلسل العمليات ، وبالتالي وقت الطهي. لا تضعف وتحقق تحفة خاصة بك مستوحاة من الوصفات الأكثر شعبية.

هام! لمنع عملية القلي من التحول إلى طهي ، استخدم مقلاة ذات قطر كبير أو قليها في عدة ممرات.

هام! عند اختيار لحم البقر ، انتبه إلى اللون الذي يجب أن يكون أحمر غنيًا ، لأن اللحم أغمق — كلما كبر. من الأجزاء ، من الأفضل اختيار Entrecote ، sirloin سميكة ، tenderloin.

هل تعلم بعد نهاية الحرب العالمية الثانية ، دخل لحم البقر stroganoff التسمية الدولية لمطعم المطعم على أنه "طبق روسي" ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه غير شائع ، فقد تم إنشاؤه فقط في نهاية القرن التاسع عشر.

سهل التحضير ، لكن الطبق اللذيذ لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت. إن الجمع بين لحم البقر مع صلصة الكريمة الحامضة الرقيقة يجعل لحم البقر stroganoff شهيًا مفضلاً على مائدة الأعياد ، ووجبة غذاء مغذية في أيام الأسبوع وفكرة رائعة لتناول عشاء رومانسي. يضيف الفطر نكهة حارة إلى اللحم ، ويخفف محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، وينقعه برائحة الفطر المميزة ، والتي لا يمكن مقاومتها.