الفراغات الطماطم هي نسخة كلاسيكية من الحفاظ على فصل الشتاء ، لذلك ربما تعرف كل ربة بيت أكثر من وصفة واحدة لخلق الأشياء الجيدة على أساس هذه الخضار. في هذه المقالة ، يتم تقديم إليك أبسط الطرق وفي الوقت نفسه مثيرة للاهتمام لتخليل وتطهير الطماطم البنية بدون تعقيم ، وأيها تعطي الأفضلية - تقرر بعد دراسة شاملة لجميع ميزات كل منها.
اختيار وتحضير المكونات
يجب أن تكون الطماطم اللذيذة لحصاد الشتاء ناضجة بما يكفي ، دون علامات التسوس أو التلف الميكانيكي. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على الوصفة المحددة ، يمكن أن تكون إما طماطم ناضجة تمامًا أو عينات ناضجة قليلاً ، والتي بالتأكيد لن تتحول إلى ملاط بعد الحفظ.
يجب دائمًا نضج الخضر المستخدمة وتقشيرها جيدًا. من المرغوب أيضًا أنه خلال عملية النمو ، لا يتم رش المحاصيل بالمواد الكيميائية. كبديل مقبول ، يمكن استخدام الفراغات الجاهزة من الخضر المعبأة من المتجر ، والتي غالبًا ما تجمع بين الشبت والبقدونس والنباتات الأخرى المفيدة في الحفاظ.
هام! 3الطماطم الخضراء ليست مناسبة للاستهلاك الطازج ، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة. ومع ذلك ، إذا كان لسبب ما أن يتم حصاد المحصول في وقت سابق ، يمكن تخليل الثمار الممزقة وإغلاقها في الجرار ، لأنه أثناء معالجة الطهي ، يتم تدمير جميع المكونات الضارة.
أفضل وصفات الطماطم المخللة
الطماطم البنية مناسبة تمامًا لأي خيار تقريبًا لإنشاء الفراغات ، لذلك يمكن تخليلها وتخميرها ولا تفكر حتى في الحاجة إلى مزيد من التعقيم للعلب. تختار كل مضيفة طريقة إنشاء الفراغ بشكل فردي ، ولكن على أي حال ، يجدر النظر في الخيارات التالية.
مخلل
2.5 لتر 1 ساعة / 5 أيام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قم بفرز وتقشير جميع الخضروات جيدًا وغسل البقدونس وتقطيعه.
نسكب الخضر في وعاء منفصل ونضيف الثوم والفلفل الحلو والساخن المفروم على الخلاط.
امزج الخليط الناتج برفق ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل الملح والسكر.
خذ الطماطم ، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وقطع كل منها تقريبًا في المنتصف ، دون إنهاء السكين حتى النهاية.
في الشق الناتج ، ضع الخليط المطبوخ من الثوم والفلفل والبقدونس ، ثم قم بطي الثمار بعناية في المقلاة النظيفة المعدة.
يسكب المحلول الملحي الجاهز (المحضر من الماء والملح والسكر المتبقي) الطماطم المطوية ويغطى بصفيحة مقلوبة ، وفي الجزء السفلي تحتاج إلى وضع القمع في المستقبل.
في هذا النموذج ، يجب أن تقف الطماطم لمدة 5 أيام على الأقل ، وبعد ذلك تكون جاهزة تمامًا للاستخدام.
قم بفرز وتقشير جميع الخضروات جيدًا وغسل البقدونس وتقطيعه.
نسكب الخضر في وعاء منفصل ونضيف الثوم والفلفل الحلو والساخن المفروم على الخلاط.
امزج الخليط الناتج برفق ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل الملح والسكر.
خذ الطماطم ، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وقطع كل منها تقريبًا في المنتصف ، دون إنهاء السكين حتى النهاية.
في الشق الناتج ، ضع الخليط المطبوخ من الثوم والفلفل والبقدونس ، ثم قم بطي الثمار بعناية في المقلاة النظيفة المعدة.
يسكب المحلول الملحي الجاهز (المحضر من الماء والملح والسكر المتبقي) الطماطم المطوية ويغطى بصفيحة مقلوبة ، وفي الجزء السفلي تحتاج إلى وضع القمع في المستقبل.
في هذا النموذج ، يجب أن تقف الطماطم لمدة 5 أيام على الأقل ، وبعد ذلك تكون جاهزة تمامًا للاستخدام.وصفة فيديو
وصفة فيديو مخمر: مخمر
التمليح البارد للطماطم البني (والأخضر)
2.5 لتر 30 دقيقة
البازلاء الفلفل الأسود
10-12 بازلاء
خردل (مسحوق)
1 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
خذ وعاءًا للتخليل (يمكنك وضع قدر من المينا ، يتناسب حجمه مع عدد الطماطم المحضرة) وضعه في النصف السفلي من عدد أوراق الفجل المحضرة ، والشبت والمظلات والثوم والفلفل (البازلاء) وأوراق الغار.
على رأس الخضر ، ضعي الطماطم ، المثقوبة مسبقًا في القاعدة بشوكة.
فوق الخضار ، ضع الأعشاب المتبقية مع التوابل (الفجل والشبت والثوم مع الفلفل).
اسكب لترًا من الماء في قدر منفصل ، وأذوب 1 ملعقة كبيرة. الملح ، نفس الكمية من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، مع خلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد جاهز بحيث تُغطى الخضار بالكامل بالسائل.
غطي الثمار بشاش ، مطوي مسبقًا في عدة طبقات وضعه فوق صحن مقلوب ، يمكنك فوقه تثبيت القمع.
أغلق الوعاء بالغطاء واتركه في مكان مظلم وبارد لمدة 1.5 - 2 أسبوع. بعد الوقت المحدد ، ستكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام.
خذ وعاءًا للتخليل (يمكنك وضع قدر من المينا ، يتناسب حجمه مع عدد الطماطم المحضرة) وضعه في النصف السفلي من عدد أوراق الفجل المحضرة ، والشبت والمظلات والثوم والفلفل (البازلاء) وأوراق الغار.
على رأس الخضر ، ضعي الطماطم ، المثقوبة مسبقًا في القاعدة بشوكة.
فوق الخضار ، ضع الأعشاب المتبقية مع التوابل (الفجل والشبت والثوم مع الفلفل).
اسكب لترًا من الماء في قدر منفصل ، وأذوب 1 ملعقة كبيرة. الملح ، نفس الكمية من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، مع خلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد جاهز بحيث تُغطى الخضار بالكامل بالسائل.
غطي الثمار بشاش ، مطوي مسبقًا في عدة طبقات وضعه فوق صحن مقلوب ، يمكنك فوقه تثبيت القمع.
أغلق الوعاء بالغطاء واتركه في مكان مظلم وبارد لمدة 1.5 - 2 أسبوع. بعد الوقت المحدد ، ستكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام.وصفة فيديو
طماطم بنية مملحة باردة (وخضراء)
هام! قد يحدث التمليح الجاهز في وقت مبكر ، حتى لا تفرط في تعريض الثمار في المحلول الملحي ، يمكنك بعد أسبوع البدء في تجربة قطعة العمل.
سلطة الطماطم البنية والخضراء
2.5 كجم 30-40 دقيقة
الفلفل الأسود (البازلاء)
10 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اغسل وقشر البذور من البذور ، وقطع الطماطم النظيفة إلى 4 أجزاء ، وقطع المكان الذي يتم فيه ربط الفاكهة بالشجيرة (يمكن قطع العينات الكبيرة إلى 6-8 أجزاء).
قطع الفلفل المقشر إلى شرائح متوسطة الحجم يصل سمكها إلى 2 سم.
فرم البصل على مبشرة خاصة بحيث تكون النتيجة حلقات بسماكة 2-5 مم لكل منهما.
قطع الجزر إلى شرائح أو مكعبات ، فرك جذر البقدونس.
اغسل البقدونس واقطعه.
في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات المحضرة والملح ، وصب 50 غرامًا من الملح على الخضار.
يُسكب الخل في خليط الخضار ويُخلط جيدًا مرة أخرى لتوزيع السائل بالتساوي في جميع أنحاء السلطة.
صب الزيت النباتي في المقلاة ، وسخنه إلى 100 درجة ، ثم تبرد أكثر قليلاً. تعقيم العلب والأغطية المغسولة لهم.
استلق عليها براعم القرنفل (1 قطعة. في وعاء سعة 0.5 لتر) ، فلفل (أسود ومرير للعديد من البازلاء) وورقة غار. قم بصب زيت عباد الشمس الدافئ في الحاويات بحيث تحتوي كل برطمان على نفس الكمية.
ترتيب السلطة بإحكام في الجرار ، وتغطي مع الجفن ، ووضع في وعاء بالماء لمزيد من التعقيم (يجب تغطية الجزء السفلي من الحاوية بمنشفة أو شاش مطوية في عدة طبقات). وقت التعقيم لعلب 0.5 لتر هو 40-50 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة قطع العمل من المقلاة وأغلق الأغطية بإحكام (يمكنك لفها) ، وقم بتشغيل المنشفة رأسًا على عقب. في هذا الوضع ، يجب أن تكون حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك سيكون من الممكن إزالتها في مكان تخزين دائم.
اغسل وقشر البذور من البذور ، وقطع الطماطم النظيفة إلى 4 أجزاء ، وقطع المكان الذي يتم فيه ربط الفاكهة بالشجيرة (يمكن قطع العينات الكبيرة إلى 6-8 أجزاء).
قطع الفلفل المقشر إلى شرائح متوسطة الحجم يصل سمكها إلى 2 سم.
فرم البصل على مبشرة خاصة بحيث تكون النتيجة حلقات بسماكة 2-5 مم لكل منهما.
قطع الجزر إلى شرائح أو مكعبات ، فرك جذر البقدونس.
اغسل البقدونس واقطعه.
في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات المحضرة والملح ، وصب 50 غرامًا من الملح على الخضار.
يُسكب الخل في خليط الخضار ويُخلط جيدًا مرة أخرى لتوزيع السائل بالتساوي في جميع أنحاء السلطة.
صب الزيت النباتي في المقلاة ، وسخنه إلى 100 درجة ، ثم تبرد أكثر قليلاً. تعقيم العلب والأغطية المغسولة لهم.
استلق عليها براعم القرنفل (1 قطعة. في وعاء سعة 0.5 لتر) ، فلفل (أسود ومرير للعديد من البازلاء) وورقة غار. قم بصب زيت عباد الشمس الدافئ في الحاويات بحيث تحتوي كل برطمان على نفس الكمية.
ترتيب السلطة بإحكام في الجرار ، وتغطي مع الجفن ، ووضع في وعاء بالماء لمزيد من التعقيم (يجب تغطية الجزء السفلي من الحاوية بمنشفة أو شاش مطوية في عدة طبقات). وقت التعقيم لعلب 0.5 لتر هو 40-50 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة قطع العمل من المقلاة وأغلق الأغطية بإحكام (يمكنك لفها) ، وقم بتشغيل المنشفة رأسًا على عقب. في هذا الوضع ، يجب أن تكون حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك سيكون من الممكن إزالتها في مكان تخزين دائم.وصفة فيديو
سلطة الطماطم البنية والخضراء
ميزات تخزين الفراغات
يجب تخزين الطماطم الحامضة والمخللة في غرف باردة ، مع مؤشرات درجة حرارة لا تزيد عن + 7 درجة مئوية ولا تقل عن + 1 درجة مئوية. في المنزل الخاص ، يعتبر القبو مثاليًا لهذه الأغراض ، ولكن من الأفضل لسكان الشقق استخدام الثلاجة أو الشرفة ، ولكن بشرط ألا تنخفض درجة الحرارة الداخلية حتى في فصل الشتاء عن القيم الموصى بها.
هل تعلم نمت أكبر فاكهة طماطم مسجلة رسميًا في التاريخ في حديقة أحد سكان ولاية مينكووتا دان ماكوي ووزنها 3.8 كجم.
افحص قطع العمل بانتظام. إذا ظهر حصار غائم بعد مرور بعض الوقت في البنوك ، فافتحها ، وصفي المحلول الملحي بعناية في وعاء نظيف ، واشطف الطماطم نفسها (مع بقية المكونات) تحت تيار من الماء النظيف. قم بغلي المحلول الملحي المصفى على درجة حرارة منخفضة ، وأعد العلب في العلب وصبها. أغلق الأغطية بإحكام واترك الطماطم تنقع. عادة ، تتحمل قطعة العمل هذه درجات حرارة شديدة تصل إلى + 18 درجة مئوية.
تعد الطماطم المخللة والمخللة (أو الخضراء) خيارًا ممتازًا لأولئك الذين سئموا من الوصفات الموحدة ويريدون طهي شيء جديد دون قضاء الكثير من الوقت والجهد عليه. ستضمن أي من الوصفات المذكورة أعلاه إعدادًا لذيذًا ، لذلك يجب تجربة كل منها.
