الدخن (الدخن) والقمح هي الحبوب المستخدمة في صناعة الأغذية. على الرغم من الاسم الساكن ، تنتمي هذه الحبوب إلى نباتات مختلفة. سيساعد وصفهم التفصيلي على تكوين رأي حول اختلافاتهم ، بالإضافة إلى معرفة الاختلاف في التطبيق والخصائص.
تعريف الدخن والقمح
يسمى الدخن الزراعة الدخن - الحبوب المعالجة. يتم الحصول على المنتج عن طريق معالجة ثمار هذه الحبوب. آذان الدخن محدبة من جهة ومسطحة من جهة أخرى. لها شكل بيضاوي ، مدببة على القمة. ثمار هذه الثقافة هي نواة حرة ، والقمح هو نبات حبوب سنوي ، يمكن أن يتراوح ارتفاعه من 30 إلى 150 سم ، والنورات مستقيمة ، وأذنين من صف مستطيل الشكل. يمكن أن يصل طولها إلى 3-15 سم ، ويؤتي القمح بالثمار. يبلغ طول الحبوب 5-10 مم ، والشكل بيضاوي ومستطيل.
الاختلافات الرئيسية
يخلط الكثير من الناس بين الدخن والقمح ، أو حتى يعتبرونه منتجًا واحدًا. ومع ذلك ، فإن هذه الحبوب هي ثمار نباتات مختلفة.
هام! من الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين النباتات ، لأن استخدامها له أهداف مختلفة.
الاختلافات الرئيسية في الخصائص التالية:
- المظهر ؛
- تكوين.
- الخصائص.
لفهم الاختلافات بين الدخن والقمح ، من الضروري دراسة خصائصها بمزيد من التفصيل.
المظهر
خارجياً ، تحتوي حبوب هذه الحبوب على اختلافات جوهرية. حبات الدخن مستديرة ، صفراء زاهية. بعد الطهي ، يصبح المنتج خفيفًا ومتجدد الهواء. يعتمد ظهور الدخن إلى حد كبير على نوعه.
أصناف الدخن:
- مصقول
- سحق.
- لعنة.
أعلى جودة هي الدخن المصقول. ظاهريًا ، هو أكثر خشونة من القوباء المنطقية ، ولونه أفتح قليلاً. الحبوب من الدخن dranca السلس واللون الأصفر الغني. الحبوب المكسرة - منتج تم الحصول عليه نتيجة لتجهيز الحبوب. الحبوب في هذه الحالة هي كسور مجزأة. يمكن أن يكون اللون مشبعًا وخفيفًا. حبوب القمح لها لون ذهبي ومغطاة بفيلم قاسي - النخالة. عند الطحن ، تتحول الثمار إلى دقيق أبيض. بعد المعالجة ، تكتسب النخالة صبغة رمادية.
التركيب الكيميائي
بالإضافة إلى المظهر ، تختلف الحبوب في تكوينها ، مما يؤثر بدوره على خصائص المنتجات. يعتبر الدخن مفيدًا لصحة الإنسان بسبب مكوناته الغذائية.
تكوين الدخن:
- فيتامينات ب
- الأحماض الأمينية الأساسية ؛
- الفلور.
- المنغنيز.
- البوتاسيوم.
يتضمن تكوين القمح مكونات مثل فيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، ج ، كاروتين. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب غنية بالمعادن.
من بين هذه ، تم تمييز ما يلي:
- الصوديوم
- البوتاسيوم
- الكالسيوم
- المغنيسيوم
- الفوسفور.
- حديد.
الاختلاف في الخصائص
يؤثر الدخن والقمح بطرق مختلفة على الجسم. يكمن الاختلاف في خصائص المنتجات. اعتمادًا على التركيبة ، يمكن أن تكون ضارة ومفيدة على حد سواء ، وسيساعد الوصف التفصيلي لخصائص هذه الحبوب في تحديد تأثيرها على الجسم. على وجه الخصوص ، يجب أن تفهم ما هي فوائدها وما هي موانع الاستعمال.
خصائص مفيدة للحبوب
بالنظر إلى أن الدخن يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، يمكن القول أن هذا المنتج غير ضار بالصحة. على العكس ، يحسن استخدامه وظائف المخ بسبب محتوى الأحماض الأمينية الأساسية. يؤثر الفلوريد بشكل إيجابي على جودة مينا الأسنان. يقوم المنغنيز بتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، كما يعمل البوتاسيوم على استقرار نظام القلب والأوعية الدموية. من المستحسن استخدام المنتج لأمراض مثل داء السكري وتصلب الشرايين.
النخالة هي العنصر الأكثر قيمة من حيث الصحة في القمح. وهي تشمل مواد الصابورة التي تساعد على تطهير الجسم من السموم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساهم في تطبيع الجهاز الهضمي. في القمح ، توجد المواد المفيدة فقط في قشرة رقيقة تغطي الحبوب. البذور نفسها ، التي يصنع منها الدقيق ومنتجات المخابز ، عند استهلاكها بشكل منتظم ، تجلب الصحة أكثر من الخير.
هام! إذا كانت هناك أي أمراض ، فمن الضروري أن تتعرف على تركيبة وممتلكات جميع المنتجات التي من المقرر إدراجها في النظام الغذائي.
موانع الاستعمال
يمكن اعتبار موانع استخدام الدخن زيادة الحموضة مع التهاب المعدة. يجب أن يوضع في الاعتبار أيضًا أن هذه الحبوب تساهم في تثبيت الطعام القابل للهضم ، لذا لا يجب إساءة استخدامه مع الإمساك ، وكذلك أثناء الحمل. غالبًا ما ينصح الرجال بعدم تناول الدخن لأنه يمكن أن يضعف من فاعليتهم. مع انخفاض إنتاج اليود (قصور الغدة الدرقية) ، لا ينبغي تضمين المنتج في النظام الغذائي. يرجع هذا القيد إلى حقيقة أن المواد الموجودة في الدخن تتداخل مع إنتاج اليود عن طريق الغدة الدرقية.
ينصح الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد أو داء السكري بشدة بعدم إساءة استخدام المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الأبيض.
استخدام الدخن والقمح
بالإضافة إلى جميع الاختلافات الأخرى ، فإن الفرق بين الدخن والقمح هو تطبيقها. اعتمادًا على الأصناف المتنوعة ، يتم استخدام الحبوب لتصنيع المنتجات المختلفة. يستخدم الدخن والقمح بشكل رئيسي في صناعة الأغذية والصناعة الطبية. كل إنتاج له خصوصياته وخصائصه الخاصة بمعالجة المواد الخام ، وكذلك إعداد المنتجات.
في الطب
تحتوي جرثومة القمح على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا ، لذلك يتم استخدامها بنشاط في الطب. على وجه الخصوص ، يتم استخدام الألباب الصغيرة من قبل المتخصصين لتصنيع التئام الجروح والمستحضرات المضادة للحرق. في مستحضرات التجميل الطبية ، تستخدم جنين القمح لخلق عوامل مضادة للشيخوخة. يتم تحقيق تأثير إيجابي في هذه الحالة بسبب محتوى المكونات مثل السيلينيوم والكاروتينات.
لها خصائص مضادة للأكسدة ، لذلك فهي تمنع انتشار الجذور الحرة في خلايا الجلد. يستخدم الدخن في الطب الشعبي. يتم تحضير العصيدة منه ، والذي يوصى بإدراجه في النظام الغذائي بعد نهاية دورة تناول المضادات الحيوية. تساهم المكونات التي يتكون منها الدخن في القضاء على العناصر المتبقية من الأدوية المضادة للبكتيريا من الجسم. في هذه الحالة ، يتم تقليل الحمل على الكبد والكليتين. من المستحسن أيضًا استخدام المنتج لأمراض مثل التهاب البنكرياس.
هل تعلم بدأ انتشار أنواع القمح المزروعة حول العالم في وقت مبكر من الألفية التاسعة قبل الميلاد. ه. تعتبر المناطق الشمالية من بلاد الشام مهد الثقافة - أريحا ، العراق- دوب ، تل أسفاد.
وصفة الدخن لالتهاب البنكرياس:
- طهي عصيدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 250 غرامًا من حبوب القمح و 2 لترًا من الماء.
- اقطري اليقطين على مبشرة متوسطة ، حوالي 250 جم ، أضيفي الحبوب المسلوقة واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- ملح وإضافة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
- غطيها واتركيها على البخار.
يوصى بتناول هذه العصيدة لتناول العشاء لمدة ثلاثة أسابيع. بعد 10 أيام ، كرر دورة العشاء العلاجي مرة أخرى.
في الطبخ
في معظم الأحيان ، يتم استخدام الحبوب في الطهي. من بينها يمكنك طهي العديد من الأطباق والمنتجات لكل ذوق. باستخدام العديد من الوصفات ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير ، وإثرائه بالعناصر الغذائية.
حساء الدخن السياحي
المكونات
- جريش (الدخن): 40 جم ؛
- أوراق الكفة (طازجة): 100 غرام ؛
- swerbig: 100 جم ؛
- الملح: حسب الذوق.
- زبدة: 25-30 جم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- طحن أوراق swerbig والأصفاد.
- طهي الحبوب من الحبوب.
- دون انتظار طهي العصيدة تمامًا ، في حوالي 10 دقائق ، أضف الخضر المفرومة (الإفراط في الكفة والكفة).
- ملح وتتبيله بالزيت.
- يحرك ويطهى حتى ينضج الحساء بالكامل.
هذا الطبق مثالي للطهي في الهواء الطلق. من المستحسن طهيه في قدر فوق النار. ستكشف هذه الطريقة عن الرائحة المحددة للخضر وتحافظ على العناصر الغذائية القيمة الموجودة في الحبوب.
عصيدة الدخن مع اللحم
المكونات
- جريش الدخن: 200 غرام ؛
- مرق الدجاج: 300 مل ؛
- لحم الخنزير: 600 غرام ؛
- زيت نباتي: 30 مل ؛
- البصل: 60 جم ؛
- الثوم: 10 جم ؛
- الجزر: 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون: حسب الذوق.
- زبدة: 30 جم ؛
- البقدونس: باقة واحدة.
قبل الطهي ، يجب فرز الحصى وغسلها. قشر وغسل الخضار. اطبخ المرق مسبقًا. اشطف لحم الخنزير جيدًا ثم جففه.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُسلق المرق ويُسكب الحبوب فيه ويُطهى حتى ينضج بالكامل.
- قطع اللحم إلى مكعبات ويقلى بزيت عباد الشمس ، ثم ينضج تحت غطاء مغلق.
- يطحن البصل والثوم. الجزر أيضا المفروم. أضف كل شيء إلى اللحم واستمر في الحساء.
- ملح اللحم والفلفل وجلب الاستعداد الكامل. ثم تضاف إلى العصيدة الجاهزة وتخلط.
- يتبل الطبق بالزبدة ويزين بالبقدونس ويقدم.
يمكن إعداد منتجات القمح لفقدان الوزن. لهذا ، يتم استخدام نخالة القمح.
وصفة خبز النخالة
المكونات
- نخالة القمح: 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- نخالة الشوفان: 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الجبن: 250 غ ؛
- البيض: 3 قطع ؛
- صودا: 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الخل: 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح: 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي: 30 مل.
يجب أن يكون الجبن لإعداد الخبز الغذائي خالي من الدهون. لإضافة نكهة إلى المنتج ، يمكنك إضافة الكمون إلى العجين.
هل تعلم يعود تاريخ زراعة الدخن إلى الألفية الثالثة ، وكان أول من زرع هذه الثقافة الصينيين والمنغوليين وسكان شمال إفريقيا.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يخفق البيض ويضاف الكفير ويخلط جيدا.
- صب نخالة القمح والشوفان. أضف الملح.
- امزج كل شيء للحصول على كتلة متجانسة.
- لإطفاء الصودا بالخل وإضافتها إلى الكتلة. ثم يعجن العجين.
- غطي صحن الخبز بورق معدني وادهنه بالزيت. يرش القاع بنخالة القمح.
- لتشكيل الخبز. حتى لا تلتصق العجين بيديك ، يمكن ترطيبها بالماء.
- ضعي البليت في القالب ، ثم سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي الخبز في نفس درجة الحرارة لمدة 40-45 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال القشرة الذهبية الناتجة. بعد الطهي ، يجب ترك الخبز في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
الدخن والقمح هما ثمار نباتات مختلفة تمامًا. في نفس الوقت ، هم متحدون بجودة واحدة - تكوين مفيد. الأطباق المعدة من هذه الحبوب تثري بشكل كبير القائمة اليومية وتساهم في تحسين الصحة.
