للإجابة على سؤال حول فوائد ومزايا حبة واحدة على أخرى ، تحتاج إلى مقارنتها. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات التي يمكن تحضيرها منها. ستجد في المقالة معلومات حول الفوائد ، والسعرات الحرارية ، والقيمة الغذائية للحنطة السوداء ودقيق الشوفان ، بالإضافة إلى الخصائص والموانع المفيدة لاستخدام كلا المحصولين.
ما هو الشائع بين الحنطة السوداء ودقيق الشوفان
الشيء الشائع هو أن هذه الأعشاب السنوية التي تستخدم الحبوب في الغذاء. تم تدجين كلا النباتين وتم تمثيلهما الآن في أنواع مختلفة.
هل تعلم الحنطة السوداء هي المكون الرئيسي في الشعرية اليابانية. — سوبا.
فيما يتعلق باستخدام الطهي لكلتا الثقافتين ، هناك أيضًا الكثير من الأشياء المشتركة:
- يستخدم الحنطة السوداء لصنع الحنطة السوداء. هذا الأخير ، بدوره ، يمكن سحقه إلى دقيق لاستخدامه في المعكرونة والفطائر وغيرها من الأطعمة الخالية من الغلوتين. يستخدم الحنطة السوداء في بعض الأحيان كبديل لحبوب القمح والحبوب التي يتم الحصول عليها من قمح البرغل. عشيقات طبخ هذه الحبوب وفقا لوصفات مماثلة.
- للأكل ، يتم طحن حبوب الشوفان لصنع الدقيق أو دقيق الشوفان (دقيق الشوفان). نادرًا ما يتم استخدام الشوفان في شكل حبوب ، ولكن مع ذلك يمكن طهيه على البخار أو معالجته بطريقة أخرى.
تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أن تناول الطعام هو خاصية مشتركة لكلا الحبوب ، ولكن الاختلافات في ميزات تناول الطعام:
| الحنطة السوداء | الشوفان |
| بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بمبادئ الطعام النيئ ، فهذا منتج يعطي غذاءً ملموسًا للجرانولا والكعك والفطائر والبسكويت والمخبوزات الأخرى. له نكهة جوزي مثيرة للاهتمام ينقلها إلى أي طبق أثناء الطهي. يصبح طعمًا أكثر ثراءً عند القلي. على الرغم من أن الحنطة السوداء أكثر تكلفة ، إلا أنها مصدر غير مكلف نسبيًا للبروتين عالي الجودة. | يعتبر دقيق الشوفان خيارًا رائعًا لتناول الإفطار ، ويستخدم أيضًا لإعداد الأطعمة الحلوة والمالحة. دقيق الشوفان مثالي لتكثيف الشوربة والأوعية المقاومة للحرارة بدلاً من الدقيق. طعم الشوفان ، على النقيض من الحنطة السوداء ، أكثر حيادية. |
الاختلافات الرئيسية
من وجهة نظر نباتية ، هناك القليل من القواسم المشتركة بين النباتين. لذلك ، يتم الحصول على الحنطة السوداء من بذور نبات عشبي مزهر - زراعة الحنطة السوداء أو عادية (Fagopýrum esculéntum). غالبًا ما تكون معادلة للحبوب ، ولكنها في الواقع تنتمي إلى عائلة أخرى - الحنطة السوداء (Polygonaceae). بذر الشوفان (Avéna satíva) هو نبات في عائلة الحبوب.
هام! هناك أيضًا اختلافات في التخزين. نظرًا لمحتوى الدهون العالي ، فإنه يخزن الحنطة السوداء المجففة في حاوية محكمة الإغلاق ، محمية جيدًا من الضوء والحرارة والرطوبة. خلاف ذلك ، فإن تحلل الدهون تحت تأثير البيئة الخارجية سيخلق طعمًا فاسدًا في المنتج.
السمات الزراعية للثقافتين:
| الحنطة السوداء | الشوفان |
|
|
مقارنة كيميائية
يجدر النظر في تشبع كل من الحبوب بالفيتامينات. القيم الموضحة هي النسب المئوية للجرعة اليومية الموصى بها. وبما أن 100 جرام من المنتج تؤخذ في أجزاء متساوية ، فإن جميع المؤشرات التي تزيد عن 10٪ تشير إلى محتوى عالي.
| فيتامين | الحنطة السوداء | الشوفان |
| الثيامين (ب 1) الريبوفلافين (ب 2) النياسين (B3) حمض البانتوثنيك (B5) فيتامين ب 6 حمض الفوليك (B9) فيتامين ج | 9٪ - 0.101 مجم ؛ 35٪ - 0.425 مجم ؛ 47 ٪ - 7.02 مجم ؛ 25٪ - 1.233 مجم ؛ 16٪ - 0.21 مجم ؛ 8 ٪ - 30 ميكروغرام ؛ 0% | 66٪ - 0.763 مجم ؛ 12٪ - 0.139 مجم ؛ 6٪ - 0.961 مجم ؛ 27٪ - 1.394 مجم ؛ 9٪ - 0.12 مجم ؛ 14٪ - 56 ميكروغرام ؛ 0% |
كما ترون ، لا يتطابق تكوين الفيتامين لكل من الحبوب. ويمكننا القول بأمان أن المنتجات لها خصائص مختلفة ، وبالتالي ، ستكون مفيدة بنفس القدر لإنشاء نظام غذائي متوازن.
بطريقة مماثلة ، يمكنك مقارنة التركيب المعدني لكل من الحبوب:
| المعادن | الحنطة السوداء | الشوفان |
| الكالسيوم حديد المغنيسيوم المنغنيز الفسفور البوتاسيوم الصوديوم زنك | 2٪ - 18 مجم ؛ 17 ٪ - 2.2 ملغ ؛ 65٪ - 231 مجم ؛ 62٪ - 1.3 مجم ؛ 50٪ - 347 مجم ؛ 10 ٪ - 460 ملغ ؛ 0٪ - 1 مجم ؛ 25٪ - 2.4 مجم. | 5٪ - 54 مجم ؛ 38٪ - 5 مجم ؛ 50٪ - 177 مجم ؛ 233 ٪ - 4.9 ملغ ؛ 75 ٪ - 523 مجم ؛ 9٪ - 429 مجم ؛ 0٪ - 2 مجم ؛ 42٪ - 4 مجم. |
هام! لا يوصى بتخزين الحنطة السوداء لأكثر من شهرين والدقيق لمدة تزيد عن شهر واحد.
الحنطة السوداء غنية بالمعادن أكثر من الحبوب الشائعة مثل الأرز والقمح والذرة. ولكن بمقارنتها مع الشوفان ، يمكننا أن نستنتج أن درجة التشبع المعدني فيها مختلفة أيضًا.
ما هو أكثر من السعرات الحرارية
يختلف محتوى السعرات الحرارية لكلا المنتجين قليلاً. للتحقق من ذلك ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الجدول:
| KBZhU | الحنطة السوداء | الشوفان |
| محتوى السعرات الحرارية السناجب الدهون الكربوهيدرات الألياف الدهون الأحادية غير المشبعة الدهون المتعددة غير المشبعة الدهون المشبعة | 343 سعرة حرارية ؛ 13.25 غ ؛ 3.4 غ ؛ 71.5 جرام ؛ 10 غ ؛ 1 غرام ؛ 1 غرام ؛ 0.74 غ | 389 سعرة حرارية ؛ 16.9 جرام ؛ 6.2 غ ؛ 66.3 غ ؛ 11.6 غ ؛ 2.18 غ ؛ 2.54 غ ؛ 1.21 جرام |
الحنطة السوداء تتكون أساسا من الكربوهيدرات. وهي تمثل حوالي 20٪ من تركيبة الحبوب بالوزن. تقريبا جميع الكربوهيدرات على شكل نشاء. يحتوي الحنطة السوداء على كمية كبيرة من الألياف التي لا يمتصها الجسم بالكامل. وهذه الخاصية مهمة جدا لصحة القولون. بمجرد دخولها ، تعمل الألياف مثل عصا المكنسة ، وتزيل السموم من الجسم والسموم المتراكمة.
بالوزن ، هو 2.7 ٪ من تكوين الحبوب المسلوقة. يوجد الكثير من الألياف في القشر ، ولكن نظرًا لتقشير الجريش ، يصبح الدقيق المصنوع من الحنطة السوداء المصدر الرئيسي للألياف. وكلما كان اللون أغمق ، زادت الألياف فيه.
الحنطة السوداء تحتوي على القليل من البروتين. بالوزن 3.4٪ من الحبوب المسلوقة. نظرًا لملف الأحماض الأمينية المتوازن ، فهو بروتين ذو جودة عالية جدًا. يمتص بشكل سيئ بسبب وجود العفص في المنتج. ومع ذلك ، فإن البروتين فعال في خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وقمع تكوين الحصوات وخفض خطر الإصابة بسرطان القولون.
هل تعلم في الروسية ، يأتي اسم الحنطة السوداء من كلمة "اليونان" ، حيث تم إحضارها من بيزنطة.
يحتوي الحنطة السوداء أيضًا على متوسط مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). تشير هذه المعلمة إلى مدى سرعة رفع الطعام لسكر الدم بعد تناول الطعام. GI من حبوب الحنطة السوداء 55 ، وإذا تم غليها - 44. بالنسبة للشوفان الكامل 50 ، ولرقائق هرقل - 55-60. يجب أن يعتمد مرضى السكري على الأطعمة التي يتراوح مؤشرها من 10 إلى 44 ، ولكن يمكنهم أيضًا تناول الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جغرافي يصل إلى 55.
خصائص مفيدة للجسم
الحنطة السوداء متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها لخبز الخبز والكعك الخالي من الغلوتين. ومن المعروف كمنتج يمكن أن يحل محل الأرز. كما أنها مصدر جيد للألياف والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس. تتم دراسته حاليًا لفوائده الصحية للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
هل تعلم وسادة الحنطة السوداء مفيدة للغاية. يدور الهواء بين الأصداف الفردية ، مما يقلل من احتمالية ارتفاع درجة حرارة الرأس ، مما يجعل نومك أكثر راحة.
- فوائد الحنطة السوداء للجسم:
- تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم - يعتبر المنتج آمنًا لمرضى السكر ؛
- يساهم في تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.
- قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق منع تجلط الدم وتقليل الالتهاب ؛
- يحسن الملف الدهني في الدم.
- يخفض ضغط الدم
- يمنع بعض أنواع السرطان.
- يساعد على الهضم والإمساك.
- يقوي جهاز المناعة.
- يقلل من عدد حصوات المرارة.
- يحسن صحة العظام.
- يمنع الربو وفقر الدم.
- يمكن استخدامه أيضًا كبديل للحوم ، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للبروتين لكل من النباتيين والنباتيين.
- تشمل الفوائد الصحية للشوفان:
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ؛
- يخفض الكوليسترول.
- يقلل من احتمال الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
- يدعم الوزن الصحي ؛
- يوفر الشعور بالشبع.
- تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
- يحسن المناعة.
- يقلل من خطر السمنة والأمراض المزمنة ؛
- يقلل من احتمال الإمساك.
- تمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للحكة عند وضعها موضعياً على الجلد ؛
- يحتوي على عدد من مضادات الأكسدة الهامة اللازمة لخفض ضغط الدم.
الضرر المحتمل وموانع الاستعمال
الحنطة السوداء آمنة لمعظم الناس. ولكن إذا كان لديك حساسية من الغلوتين ، فلا يجب عليك تناول هذه الحبوب والمنتجات المبنية عليها. بعض الناس لديهم حساسية من قشور الحنطة السوداء. وعادة ما تكون هذه سمة مميزة لأولئك الذين لديهم احتكاك كثيرًا بالحنطة السوداء من خلال الاحتلال. حساسية على شكل طفح جلدي وسيلان الأنف والربو وانخفاض في ضغط الدم والحكة والتورم وصعوبة في التنفس.
يمكن أن يسبب الشوفان انتفاخ البطن والانتفاخ المفرط. لتقليل الآثار الجانبية ، ابدأ بأخذ جرعة صغيرة وزدها ببطء إلى الكمية المطلوبة. عندما يعتاد الجسم على معالجة المنتج ، ستختفي الأعراض غير السارة. إذا كنت تواجه مشكلة في البلع (على سبيل المثال ، نتيجة لسكتة دماغية) أو المضغ بسبب نقص الأسنان أو ضعف الأطراف الاصطناعية ، فتجنب تناول الشوفان. يمضغ بشكل سيئ ، يمكن أن يسبب انسداد في الأمعاء.
تجنب تناول أطعمة الشوفان إذا كان هناك خلل في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك المريء والمعدة والأمعاء. يمكن أن تزيد هذه الأمراض من أوقات معالجة الطعام وتؤدي إلى خلل في الأمعاء.
ما هو الأفضل لفقدان الوزن: الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان
يعتقد الكثير من الناس أن الحبوب عبارة عن كربوهيدرات ، وأن الكربوهيدرات هي وسيلة لزيادة الوزن. ولكن ليس بهذه البساطة. تساعد بعض الحبوب في الحفاظ على الوزن المثالي ، بينما يساعد البعض الآخر في فقدان الوزن. الحيلة هي اختيار النوع المناسب من الحبوب.
تحتوي الحبوب على الألياف والكربوهيدرات. كل من ذلك والآخر ضروريان للعمل الطبيعي للكائن الحي. يوفر الأخير الطاقة ، والألياف عبارة عن كربوهيدرات قابلة للامتصاص توفر سعرات حرارية أقل في المنتج النهائي مما لو كانت هناك كربوهيدرات أخرى بدلاً من الألياف. يشبع هذا المنتج بشكل أسرع ويقمع الشهية ، مما يجعله أداة ممتازة لفقدان الوزن.
لقد حسب العلماء أن هناك 8 حبات تساعد على إنقاص الوزن ، و 3 أنواع تدعم المثلى. الشوفان هو الأول في قائمة تلك التي تخفض الوزن. إنه قادر على امتصاص الكثير من الماء ، مما يعني أن الخانق يتورم في المعدة ، مما يزيد من الشعور بالشبع. الحنطة السوداء هي الخامسة في هذه القائمة. يحتوي على بروتين أكثر من الحبوب الأخرى. يحتوي على الكثير من المغنيسيوم ، وهو أمر مهم لتنظيم ضغط الدم. ومثل الحبوب الكاملة الأخرى ، فهي مصدر جيد للألياف.هام! يمكن أن تحتوي نفس الحبوب على خصائص مختلفة جدًا اعتمادًا على كيفية معالجتها.
البروتين في الحبوب الكاملة هو عنصر غذائي أساسي لبناء العضلات في الجسم. وهذا يساهم في فقدان الوزن ، لأن الأنسجة العضلية تحرق سعرات حرارية أكثر من الدهون.
أي نظام غذائي أكثر فعالية
تذكر أن الحبوب والطحين ، الذي يتم الحصول عليه منه ، لهما خصائص مختلفة. يوفر الطحين زيادة الوزن. يمكن أن يتباهى نفس العقار: الخبز ، الخبز ، البسكويت ورقائق البطاطس ، أي المنتجات القائمة على الحبوب المسحوقة. وهذا من السهل رؤيته. ربما يمكنك تناول 3 شرائح من الخبز في المرة الواحدة ، ولكن من غير المحتمل أن تتغلب على 3 أطباق من الحنطة السوداء. لذلك ، عند اختيار نظام غذائي ، ركز على استخدام الحبوب الكاملة واستبعد منتجات الدقيق والمنتجات المطبوخة بالقلي.
ما هي العصيدة الأفضل لزيادة الوزن
عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن ، فأنت بحاجة إلى تضمين مكونات نظامك الغذائي المغذية والعالية من السعرات الحرارية. قاوم إغراء اختيار الأطعمة التي تعتمد على السعرات الحرارية فقط ، كما لو أنك تكسب الوزن ، ينتهي بك الأمر بتناول الكثير من السكر والدهون المشبعة. عالج أي عصيدة مثل قماش القنب. على سبيل المثال ، الشوفان معروف بخصائصه الغذائية.
هل تعلم الحنطة السوداء — نبات عسل ممتاز. يوفر فدان واحد من حقل الحنطة السوداء إنتاج 70 كجم من العسل.
أضف إليه الحليب الطبيعي وفي العصيدة الناتجة ستكون:
- 50 غرامًا من الشوفان ؛
- 300 مل من الحليب كامل الدسم
- 372 سعرة حرارية
- 15 غ من الدهون.
أضيفي المكسرات والفواكه المجففة أو العسل إلى الطبق وسيكون هناك المزيد من السعرات الحرارية. لذلك ، من أجل زيادة الوزن ، تحتاج إلى تناول أي حبوب مع إضافة الحليب والمكونات الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية.
تناول كل من الحنطة السوداء والشوفان أمر جيد. وبما أن تكوينها مختلف ، لكي تكون التغذية متوازنة ، تحتاج إلى جعلها متنوعة قدر الإمكان ، بما في ذلك جميع أنواع الحبوب.
