العديد من الفطر غير المعروف ، مثل الخنازير ، رائع للتخليل أو التخليل ، والقلي. ومع ذلك ، يجب أن تكون قادرًا على تمييزها عن العينات السامة وطهيها بشكل صحيح.
اختيار الخنازير الصالحة للأكل
هناك فطر واحد فقط في الأسرة يستخدم دون الإضرار بالصحة - هذه حالة تنتمي إلى جنس Tapinella ، الذي يُطلق عليه عمومًا خنزير الدهون.
هل تعلم في جسم فطريات فطريات التابينيلا ، يوجد صبغة وحمض تليفيوريك ، يمكن استخدامه كصبغة غير غذائية ذات لون أزرق مشبع.
يتم التجميع ، مسلحًا بمعرفة الاختلافات عن الأنواع السامة:
| قبعة | يصل قطرها إلى 20 سم ، وتدور الحواف إلى الداخل ، والشكل يشبه أذن الخنزير. السطح مرن إلى اللون البني ، يتشقق مع التقدم في العمر ، يكتسب لونًا بنيًا مخضرًا. اللوحات صفراء ، تنازلية ، غالبًا ما تقع. |
| اللب | ليس لها رائحة واضحة ، عرضة لامتصاص الرطوبة ، ترشح عند القطع. اللون مصفر ، مع طعم مر. |
| ساق | سميك وقصير ، لا يتركز دائمًا على القبعة. السطح بني ، صوفي. |
وصفات الطبخ
هناك العديد من خيارات الطهي للخنازير.
مع المعالجة الماهرة ، تتحول هذه الفطر إلى روائع طهي:
- بات
- طبق جانبي
- ملء للخبز.
- مقبلات مالحة أو مخللة ؛
- مقومات ومكونات السلطة.
الطبخ
1.8 لتر 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب غسل أجسام الفاكهة وتنظيفها. ثم نقع في مياهين لمدة 12 ساعة.
- بعد ذلك ، استنزف الماء ، وشطف المواد الخام ، وصب لترًا واحدًا من الماء وإضافة الملح ، واطهيه لمدة 8 دقائق. بعد الغليان.
- استنزاف وملء جزء جديد من نفس الحجم. يغلي لمدة 40 دقيقة.
- الفطر جاهز للأكل.
- يمكنك تخزين الخنازير المسلوقة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
هام! قبل الطهي ، تحتاج إلى التعرف على إعداد المكون الرئيسي: مقدار النقع والطهي. بدون إجراء أولي ، يمكنك الإصابة بالتسمم.
القلي
640 دقيقة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تشير الوصفة إلى عدد الفطر المسلوق ، قبل الطهي ، تأكد من غلي المكون. ضع كلا نوعي الزيت في مقلاة. الاحماء.
- في الدهون ترسل الخنازير المقطعة بشكل عشوائي ، تقلى حتى تتبخر الرطوبة.
- أضف البصل المقطع. عندما يصبح شفافًا ، أرسل الثوم المفروم والأعشاب إليه.
- اطهيه على نار متوسطة حتى يصبح المنتج بلون ذهبي. في الوقت المناسب ، حوالي 8-10 دقائق.
- يقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الجبن مع الخضار.
هام! على الرغم من حقيقة أن البذار لا تزال مستهلكة ، رسميًا منذ عام 1993 يعتبر الفطر من هذا النوع غير صالح للأكل أو سامًا ، يُحظر بيعه في الاتحاد الروسي.
التخليل
1.5 لتر 45 دقيقة.
زيت عباد الشمس
5 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع البهارات الجافة والمكونات السائلة في الماء ، واخلطها جيدًا وضعها على موقد.
- يطهى على نار خفيفة حتى تذوب بلورات السكر والملح.
- يُضاف الفطر الخام ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- ضع المنتج في أوعية معقمة.
- أزل أوراق الغار من التتبيلة وصب الخنازير عليها.
- حاويات ملفوفة باردة مع أغطية وإرسالها إلى التخزين.
ميزات تخزين الفراغات
يتم تخزين التمليح والمخللات في القبو أو في الطابق السفلي ، حيث يكون باردًا وجافًا في نفس الوقت. إذا قمت بإعداد الحفظ بالخل ، فسيتم تخزينه لمدة تصل إلى 1.5 سنة. الشروط الرئيسية هي عدم وجود أشعة الشمس المباشرة والرطوبة ودرجة الحرارة + 8 ... + 12 ° درجة مئوية. يتم تخزين المنتجات المفتوحة في الثلاجة ، وينصح باستخدامها في غضون يومين.
هل تعلم مملكة الفطر لها مفترساتها الخاصة ، وهي آكلات اللحوم. على سبيل المثال ، فطر المحار وخنفساء الروث تفترس الديدان والحشرات ، وكذلك يرقاتها.
وبالتالي ، عند طهي الفطر من الفئة الدنيا ، يتم نقعه وغليه. إذا لم تكن هناك ثقة في إمكانية تناول أي منتج فطر ، فمن الأفضل عدم استخدامه.
