Sauerkraut هو منتج غذائي شهير في العديد من بلدان العالم ، والذي يختلف في طريقة التحضير ، وبالتالي ، الصلاحية. السؤال ذو الصلة هو كم من مخلل الملفوف يمكن تخزينه في المنزل ، في أي مكان ومن الأفضل وضعه ، لذلك سننظر في هذه المعلومات بمزيد من التفاصيل.
مكان وظروف ودرجة حرارة تخزين مخلل الملفوف
عادة يتم طهي مخلل الملفوف بكميات كبيرة ، خاصة إذا تم حصاده في الشتاء. لا يمكن تخزين هذا المنتج على المدى الطويل إلا إذا تم مراعاة ظروف درجة الحرارة المناسبة ، مما يسمح بزيادة مدة الصلاحية. تعتبر درجة الحرارة المثلى تتراوح من +4 إلى 0 درجة مئوية. لا تتوقف عملية تخمير المنتج حتى تتجاوز درجة حرارة الهواء في الغرفة + 10 درجة مئوية ، لذلك ، في الشقة في درجة حرارة الغرفة ، من المستحيل تخزين المنتج على المدى الطويل.
هام! عند تخزين قطعة العمل في غرفة دافئة بدون ثلاجة ، فإنها تفرز البيروكسيد بسرعة وتصبح غير صالحة للاستعمال.
يمكنك تخزين المنتج النهائي في الثلاجة ، ولكن العمر الافتراضي في هذه الحالة لن يكون طويلًا مثل القبو ، حيث يتم ضبط درجة الحرارة عادةً على + 6 ... + 5 ° درجة مئوية. إذا كان من الممكن ضبط درجة الحرارة ، فمن الأفضل ضبطها على +4 درجة مئوية.
يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن تخزين قطعة العمل في الشتاء على الشرفة. هذا صحيح بشكل خاص إذا لم يكن لدى المقيمين في الشقق إقامة صيفية مع أقبية ، ومن الصعب تخزين الحاويات الكبيرة في الثلاجة. في الواقع ، يمكن تطبيق طريقة تخزين مماثلة على الشرفات المزججة عندما لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية ولا ترتفع فوق + 8 درجة مئوية. إذا تجمدت الشرفة في الصقيع الشديد ، فيجب تركيب الحاوية على ارتفاع وتوفير ملجأ متعدد الطبقات من الأشياء الدافئة.
بالإضافة إلى درجة حرارة الهواء في الغرفة التي سيتم تخزين المنتج النهائي فيها ، يجب مراعاة مستوى رطوبة الهواء وكثافة الضوء. يجب حماية الحاوية من أشعة الشمس المباشرة ، حيث يمكن أن يتدهور المنتج النهائي بسرعة. يجب زيادة الرطوبة للتخزين الطبيعي لقطع العمل ، والمؤشرات المثلى هي 85-95٪.
هل تعلم مخلل الملفوف أكثر صحة من الطازج ، في عملية التخمير يحافظ على جميع المواد المفيدة ، وهو غني أيضًا بالأحماض العضوية - الخليك واللبن.
إلى متى يمكنني تخزين مخلل الملفوف في المنزل
اعتمادًا على مكان وظروف تخزين قطعة العمل ، ستختلف مدة صلاحية المنتج دون تغيير الطعم والمظهر ، لذلك ، ضع في اعتبارك كم يمكن تخزين مخلل الملفوف:
- في الثلاجة مدة صلاحية الفراغات ، شريطة أن تكون الحاويات محكمة الإغلاق ودرجة حرارة الهواء 3 أشهر ، في بنك مفتوح - لا تزيد عن 10 أيام
- في القبو العمر الافتراضي للمنتج النهائي هو 3 أشهر على الأقل ؛
- في شقة ، عند درجة حرارة الهواء فوق + 10 درجة مئوية ، سيكون تاريخ انتهاء الصلاحية 2-3 أيام ؛
- في الداخل، عند درجة حرارة +10 إلى +6 درجة مئوية ، لا يتجاوز العمر الافتراضي 15-30 يومًا ؛
- على شرفة زجاجية في الشتاء، عند درجة حرارة تتراوح من +5 إلى 0 درجة مئوية ، تكون مدة الصلاحية 4-5 أشهر ؛
- تخزين أطول يعني تجميد المنتج النهائي والتخزين في الفريزر لمدة تصل إلى 8 أشهر. في هذه الحالة ، لا يُسمح بالتجميد المتكرر ، ويتم استهلاك المنتج المُذاب في غضون 5 أيام.
ميزات تخزين مخلل الملفوف
بحيث تكون مدة صلاحية المنتج المخلل طويلة ، ولا يتأثر الطعم أثناء التخزين ، فمن المستحسن مراعاة بعض القواعد عند استخدام حاويات مختلفة أو موقع قطعة العمل.
في البنوك
في البنوك ، من الملائم جدًا تخزين مخلل الملفوف ، بالإضافة إلى ذلك ، لا تشغل هذه الحاويات مساحة كبيرة في الثلاجة. الشرط الرئيسي للحصول على منتج نهائي عالي الجودة هو الغسيل الكامل للعلبة بالماء الساخن ، يليه التعقيم. يسمح لك التعقيم بتدمير البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي غالبًا ما تسبب تحمض أو عفن قطع العمل. إذا تم وضع المنتج في برطمان ، فيجب تنظيفه إلى الأعلى وسقيه بالزيت النباتي. يتم ختم العلب بأغطية بلاستيكية أو معدنية وإرسالها إلى مكان بارد ، في هذا الشكل ، يمكن تخزين قطعة العمل لأكثر من شهر واحد.
في البراميل
أفضل مذاق هو مخلل الملفوف في برميل بلوط. في مثل هذه الحاوية ، يتم تركها للتخزين. تعتبر البراميل الخشبية أو البلاستيكية ملائمة حيث لا تحتاج إلى شراء عدد كبير من الحاويات إذا كنت تخطط لحصاد الكثير من مخلل الملفوف لفصل الشتاء. يتم تخزين هذه الفراغات فقط في مكان بارد - عادة في قبو أو في غرف باردة كبيرة ، من المستحسن ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء + 2 درجة مئوية.
هام! من أجل أن يخدم البرميل أكثر من عام واحد ، يجب تركيب منصة خشبية تحت القاع. إذا كان الجزء السفلي من البرميل ملامسًا باستمرار لأرضية رطبة (وهي عادة الحالة في القبو) ، فسوف يبدأ في التعفن.
في عملية تخزين الملفوف في برميل ، عندما يتم فتحه بانتظام ، سيتشكل فيلم العفن على الجدران والطبقة العليا من المحلول الملحي من التلامس مع الأكسجين ، والذي يجب إزالته في الوقت المناسب ومسحه بقطعة قماش طبيعية مبللة بمحلول ملحي قوي. يجب إيلاء اهتمام خاص لدائرة الضغط ، التي تتلامس باستمرار مع الملفوف ، ويجب أيضًا مسحها ، ومن الأفضل الاحتفاظ بها بشكل دوري في محلول ملحي لمدة 10 دقائق.
في الثلاجة
تعد الثلاجة مكانًا رائعًا لتخزين الفراغات ، لأنها موجودة في كل منزل بشكل أساسي ، لذا يمكنك استخدام الأطعمة المخللة على مدار السنة.
من الأنسب تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة في حاويات بلاستيكية مستطيلة أو أكياس مختومة يمكن طيها بشكل مضغوط ، والتي لا يمكن قولها عن الجرار الزجاجية. من الأفضل وضع الملفوف في عدة حاويات أو عبوات ، بحيث بعد استخدام محتويات واحدة ، انتقل إلى أخرى. يمكن أن تحافظ الحاويات المختومة على الملفوف طازجًا لمدة 30-45 يومًا.
في القبو
درجة حرارة الهواء في الأقبية خلال فصل الشتاء مناسبة لتخزين مخلل الملفوف ، ورطوبة الهواء مثالية. من الممكن تخزين قطعة العمل في ظل هذه الظروف لفترة طويلة جدًا ، خاصة في العلب المغطاة بأغطية معدنية. في الصيف ، من المستحيل تخزين مخلل الملفوف في الأقبية لفترة طويلة ، حيث أن الأقبية المدفونة جيدًا لها درجة حرارة أعلى من +7 درجة مئوية. في هذه الحالة ، سيتم تخفيض مدة صلاحية الفراغات إلى شهر واحد.
يتم اختيار الحاويات المناسبة للتخزين من أجل زيادة العمر الافتراضي لقطع العمل. يمكن سكب مخلل الملفوف في أواني ودلاء مطلية بأغطية محكمة الغلق. من المهم فحص الأطباق بحثًا عن الرقائق ، إذا كانت كذلك ، فلا يمكن استخدام هذه الحاوية للمنتجات الحمضية ، حيث سيتم أكسدة المنتج من التلامس مع المعدن.هل تعلم لا يتم أكل مخلل الملفوف فقط ، ولكن يتم أيضًا إعداد مستحضرات التجميل على أساسه. أقنعة مع هذا المنتج تزيل بقع العمر ، وتخفيف حب الشباب.
نصائح مفيدة
ضع في اعتبارك بعض النصائح المفيدة لتخزين مخلل الملفوف ، والذي يسمح لك بالحفاظ على جودة قطعة العمل على مستوى عالٍ وزيادة مدة الصلاحية:
- نظرًا لأن القيمة الرئيسية للمخلل الملفوف هي محتوى كمية كبيرة من فيتامين سي ، بالإضافة إلى الألياف الخشنة التي تضمن الهضم الطبيعي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، يجب توخي الحذر لضمان عدم تدمير المواد المفيدة أثناء التخزين. للقيام بذلك ، يجب تغطية الفراغات بمحلول ملحي ، ولا تتم إزالة المنتج من السائل إلا قبل التقديم. إذا كان السائل لا يغطي الملفوف بأكمله ، فمن المستحسن استخدام معصرة تضغط لأسفل المنتج الرئيسي ، وفي هذه الحالة سيغطي المحلول الملحي تمامًا.
- سوف يساعد السكر العادي على منع بيروكسيد المنتج ؛ يتم إضافته كمادة حافظة ، والتي توقف عمليات التخمير التي تحدث في بيئة حمضية. يسكب السكر مباشرة على الطبقة العليا من الملفوف. لنفس الغرض ، يمكنك استخدام خل المائدة ، ولكن يجب إضافته مباشرة إلى محلول ملحي ، مع مزج محتويات الحاوية تمامًا. يمكن أن تغير المادة المضافة قليلاً طعم قطعة العمل ، لذلك يجب إضافتها بعناية وبأقل الجرعات.
- المادة الحافظة الجيدة هي الزيت النباتي ، الذي يسكب على سطح المحلول الملحي. يسمح لك بمنع وصول الأكسجين إلى المنتج الرئيسي ويحمي من تأثيرات الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تثير الانحلال السريع وتلف الطعام.
- إذا كانت قطعة العمل تحتوي على بيروكسيد قليلًا ، فيمكن استخدامها لتحضير الأطباق التي تخضع للمعالجة الحرارية ، وفي هذه الحالة يجب غسل الملفوف تمامًا ورشه ب 1 ملعقة صغيرة. السكر.
- لحماية قطع العمل من القوالب ، يجب إضافة مسحوق الخردل أو بذور الخردل في كيس الشاش إلى الحاوية. هذه المنتجات لها تأثير مطهر وتمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- يمكنك إطالة مدة صلاحية الملفوف عن طريق إضافة التوت البري إلى الحاوية ، وهي مادة حافظة طبيعية وتمنع التلف السريع.
- الفجل هو منتج جيد لحماية قطع العمل من التلف السريع ، والذي يمنع تطور البكتيريا والفطريات ، كما أنه يعطي طعمًا ورائحة للمخللات. يتم إضافته بالفعل إلى المنتج النهائي ، بعد النضج ، حتى لا يقطع عمليات التخمير.
وبالتالي ، تعتمد مدة تخزين مخلل الملفوف بشكل مباشر على السعة والمكان والظروف التي تم تنظيمها. من أجل أن يكون المنتج قابلاً للاستخدام لأطول فترة ممكنة ، فمن المستحسن الانتباه إلى المعلومات الواردة في المقالة.
