يسمى الينسون النجمي أيضًا باسم الينسون ، وفي وصفات الطهي تعتبر كل من هذه التوابل قابلة للتبادل. يعتقد الكثير من الناس أن اليانسون النجمي واليانسون النجمي شيء واحد ونفس الشيء ، لكنهما في الواقع ليسا كذلك. تقدم هذه المقالة وصفًا وفوائد لكل من هذه المحاصيل والاختلافات الرئيسية بينها وتوصيات لاستخدام هذه التوابل.
وصف وخصائص المحاصيل
لتحديد الاختلافات بين هذه النباتات ، يجب عليك أولاً دراسة الوصف النباتي لهذه المحاصيل. الاختلافات الرئيسية بين اليانسون واليانسون هي المظهر والخصائص المختلفة للنباتات ، وكذلك منطقة نموها.
هل تعلم يُصنع الزيت العطري من بذور اليانسون التي تطرد البعوض بشكل فعال.
يانسون نجمي
الأراضي الطبيعية لزراعة الينسون هي أمريكا الشمالية والهند الصينية وجنوب شرق آسيا. هنا تنمو هذه الشجرة في مناخ حار ويمكن أن تشكل غابة حقيقية.
وصف يانسون نجمي:
- يصل ارتفاع الشجرة إلى 10 أمتار ، وتشكل فروعها المنتشرة وأوراقها ذات الجلد الأخضر الداكن من شكل lanceolate تاجًا هرميًا رائعًا.
- يمكن أن يصل طول الأوراق إلى 9 سم ، وعندما يتم فركها ، تشعر برائحة خفيفة وجديدة.
- تزهر الشجرة بعد 5 سنوات فقط من الزراعة. تتكون النورات من زهور رقيقة مع العديد من بتلات بيضاء أو صفراء فاتحة.
- الثمار بنية اللون وتصبح صلبة عندما تنضج. يمكنك جمعها بعد 15 عامًا فقط من الزراعة.
- يوجد داخل كل فاكهة بذور ، والتي غالبًا ما تستخدم في الطبخ والطب كنكهة حلوة وطازجة.
- يحدث تكاثر النبات بمساعدة البذور - وهي تنتشر حول الشجرة بعد نضج الثمار.
اليانسون
على عكس الينسون ، يمكن العثور على الينسون في جميع أنحاء روسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية. تشبه رائحة الشمر في الرائحة. هذا النبات يتحمل درجات الحرارة القصوى ويمكن أن ينمو في أي مناخ.
خصائص النبات:
- ينتمي اليانسون إلى نباتات عشبية سنوية ، ولا يتجاوز ارتفاع ساقها المباشر 70 سم ، ويغطي سطح جذع النبات زغب صغير.
- يعتمد شكل الأوراق على موقعها. الأوراق السفلية على شكل الكلى مع حواف مسننة ، وتتكون الوسطية من ثلاثة أجزاء إسفينية ، والأجزاء العلوية مقسمة إلى 3-5 أجزاء خطية.
- تتعمق جذور اليانسون في باطن الأرض ، ويزين الجزء العلوي من الجذع الإزهار على شكل مظلة معقدة ، مما يجعلها مثل الشبت.
- تقع فترة الإزهار في يونيو وأوائل يوليو. تتكون مظلات النورات من زهور بيضاء صغيرة لا توصف.
- الثمار لها شكل ممدود ، وطولها حوالي 4 ملم. بدأت هذه الثقافة تؤتي ثمارها في أغسطس.
- يتم نشر اليانسون بواسطة البذور ، التي تنتشر على الأرض حول النبات نتيجة لتكسير الثمار الناضجة.
هل تعلم في أوروبا ، يستخدم اليانسون على نطاق واسع لصنع فودكا اليانسون ، الذي له طعم خاص.
ما الفرق بين اليانسون النجمي واليانسون
في الطهي ، يعتبر اليانسون النجمي واليانسون توابل قابلة للتبديل ، حيث أنها تعطي الطبق النهائي نفس الطعم والرائحة. ولكن عند استخدامها للأغراض الطبية ، لا يمكن اعتبارها دائمًا نظائر - فهذه التوابل لها اختلافات في التركيب الكيميائي. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف بشكل ملحوظ عن بعضها البعض خارجيًا ولها ميزات معينة قيد الاستخدام.
المظهر
عند التفكير ، يمكنك ملاحظة الاختلافات الخارجية المميزة بين ثمار وبذور الينسون واليانسون. يتميز كلا التوابل بنوتات حلوة من المذاق ورائحة طازجة لطيفة ، لكن طعم اليانسون أكثر تشبعًا ، والينسون له رائحة أكثر ثباتًا.
وصف مظهر ثمار وبذور اليانسون:
- الثمار بيضاوية الشكل ومطلية باللون الرمادي البني.
- تحتوي كل ثمرة على بذرتين ؛
- البذور صغيرة ومستطيلة ، تشبه إلى حد ما بذور الكراوية ؛
- سطح البذور أخضر داكن.
ملامح ظهور ثمار وبذور يانسون نجمي:
- تتكون الفاكهة البنية من 8-12 منشورات ، على شكل قارب ومرتبة حول محور على شكل نجمة ؛
- تحتوي كل فاكهة على 8-12 بذرة (1 في كل نشرة) ؛
- البذور صغيرة ومستديرة.
- سطح البذور صلبة ولامعة وبنية.
التركيب الكيميائي
يفسر تشابه الأذواق والخصائص الطبية لهذه التوابل بحقيقة أن كل منها يحتوي على أنيثول - أحد المكونات الرئيسية للزيوت الأساسية. إنه سبب المذاق الحلو والرائحة المنعشة لكل من التوابل ، ويشرح أيضًا تأثيرها العلاجي على جسم الإنسان. ولكن عند مقارنة التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لهذه التوابل ، تصبح بعض الاختلافات بينهما ملحوظة.
محتوى السعرات الحرارية لليانسون النجمي هو 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
هل تعلم في القوقاز ، غالبًا ما يمكنك العثور على اليانسون النجمي البري ، الذي له رائحة كريهة حادة ومسممة للبشر.
القيمة الغذائية للمنتج:
- البروتينات - 18 جم ؛
- الدهون - 16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 50 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 غرام ؛
- ماء - 0 جم.
يتضمن تكوين الينسون أيضًا مكونات مثل:
- الفيتامينات (A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C و PP) ؛
- العناصر النزرة (السيلينيوم والحديد والزنك والمنغنيز والنحاس) ؛
- الخلايا الكبيرة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور) ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة.
- أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة.
يحتوي اليانسون على نفس السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الينسون ولكنه يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات.
القيمة الغذائية للبهارات:
- البروتينات - 17.6 جم ؛
- الدهون - 15.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 35.4 جم ؛
- الألياف الغذائية - 14.6 جم ؛
- ماء - 9.54 جم.
ملامح التركيب الكيميائي لليانسون:
- الفيتامينات (A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C و PP) ؛
- العناصر النزرة (الحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك) ؛
- العناصر الكلية (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور) ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة.
- أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة (أوميغا 9 وأوميغا 6).
التطبيق
يستخدم الينسون واليانسون على نطاق واسع في الطب والطهي ، ولكن هناك بعض الاختلافات في الاستخدام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كل نوع من أنواع التوابل له خصائصه الخاصة ويؤثر على جسم الإنسان بطرق مختلفة.
الاختلافات الرئيسية في استخدام هذه المنتجات:
- يتركز الجزء الرئيسي من الخصائص المفيدة لليانسون النجمي في جذره ، وتحتوي البذور على مواد أقل فائدة بكثير. يمكن لليانسون استخدام البذور فقط.
- الأدوية من اليانسون لها تأثير أخف على الجسم ، واليانسون النجمي له تأثير أكثر قوة على البشر وله موانع خطيرة.
- في الطهي ، يتم استخدام اليانسون في الغالب ، لأنه له مذاق ورائحة لطيفة ، ويمكن أن يتغير طعم نجم اليانسون أثناء المعالجة الحرارية للطبق.
هام! لا ينبغي استهلاك الوسائل التي تحتوي على الينسون واليانسون أثناء الحمل ، لأنها قد تسبب الإجهاض. لا يوصى بإعطائهم للأشخاص المعرضين للحساسية.
يستخدم الينسون على نطاق واسع لهذه الأغراض:
- علاج أمراض الكلى والمثانة.
- الحد من التهاب الحلق أثناء أمراض الجهاز التنفسي العلوي ؛
- انخفاض في درجة حرارة الجسم أثناء الحمى بسبب التعرق المفرط ؛
- تحفيز الجهاز الهضمي.
- التميع وإزالة البلغم بسهولة من القصبات الهوائية أثناء السعال ؛
- التخلص من الطفيليات التي تعيش داخل جسم الإنسان ؛
- طهي الحساء المعطر والمرق والمخللات ؛
- تحسين طعم ورائحة المعجنات الحلوة.
غالبًا ما يستخدم اليانسون لهذه الأغراض:
- علاج الاضطرابات المعوية وتشنجات المعدة المؤلمة.
- القضاء على السعال أثناء نزلات البرد.
- تطبيع الدورة الشهرية لدى النساء ؛
- تخفيف التوتر العصبي ومكافحة الأرق.
- القضاء على العمليات الالتهابية في العين ؛
- طهي المخللات العطرية وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية ؛
- الخبز الذواقة
- إنتاج العطور لمستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
الأصل
تم استخدام الينسون لأول مرة في آسيا. تمت إضافته كتوابل أثناء تحضير أطباق مختلفة ، كما تم استخدامه لصنع جرعات طبية. لم يتم جلب هذا التوابل إلى أوروبا على الفور ، لكنه سرعان ما اكتسب شعبية وأصبح توابل باهظة الثمن. في روسيا ، بدأ استخدامه من القرن السادس عشر لإعداد المخبوزات المعطرة الحلوة وأدوية السعال.
كان الينسون معروفًا في مصر القديمة واستخدم على نطاق واسع لتصنيع الزيوت العطرية. له خصائص علاجية ، مما يؤثر بشكل مفيد على الجهاز الهضمي. ارتبطت العديد من الخرافات ببذور النبات ؛ ونُسبت إليها خصائص قوية مضادة للشيخوخة. على أراضي روسيا ، ظهرت مزارع هذه الثقافة لأول مرة في القرن التاسع عشر ، ثم انتشرت الثقافة وبدأت في النمو للتصدير إلى بلدان أخرى.
ما هو أكثر فائدة؟
يمكن أن يكون لكل من اليانسون واليانسون تأثير مفيد على الجسم ، إذا تم استخدامه بشكل صحيح. لذلك ، من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على أي من التوابل الأكثر فائدة. يمكن استخدام كل منها لعلاج أمراض معينة ، ولكن فقط بعد استشارة طبيبك. في الطهي ، يتم الاختيار بين هذين التوابل اعتمادًا على خصائص الذوق التي يريد الطباخ أن يمنحها مع طبق معين.
هام! عند استخدام هذه التوابل في الطهي ، يجب مراعاة النسب الموضحة في الوصفة. سيؤدي زيادة هذه التوابل إلى مذاق مر غير مريح للطبق.
توصيات الطبخ
اليانسون النجمي واليانسون توابل حلوة تستخدم على نطاق واسع في الطهي.
تعتمد طريقة استخدامها على الطبق الذي تحتاجه للطهي:
- أثناء الخبز ، يتم استخدام اليانسون لرش المنتج النهائي ، ويتم طحن بذور اليانسون وإضافتها إلى العجين.
- للحصول على فواكه وعصائر معلبة لذيذة ، فقط ضع زوجين من نجوم الينسون في كل برطمان.
- عند إعداد أطباق الأسماك واللحوم ، يوصى باستخدام بذور اليانسون المطحون مع الكزبرة وأوراق الغار.
- في المربى ، يمكنك إضافة القليل من يانسون نجمي الأرض قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.
- لتعزيز رائحة اليخنة النباتية ، توضع بذور اليانسون فيها قبل بضع دقائق من طهيها.
- يمكن رش أطباق اللحم مع يانسون نجمي مطحون في نهاية الطهي.
- لإعطاء رائحة فريدة للمعجنات من الحبوب الكاملة ودقيق الجاودار ، يضاف اليانسون والشمر وبذور الكراوية إلى العجين.
- وأفضل ما في الأمر هو أن طعم الينسون يخلط مع البصل والثوم والفلفل.
- أثناء تحضير محضرات الخضروات المعلبة ، يتم وضع بذور اليانسون في مرطبان للحصول على نكهة أكثر كثافة.
- لتحضير الشاي أو القهوة العطرية ، يمكنك إضافة نجمة يانسون صغيرة أثناء تخمير مشروب.
للأغراض الطبية ، يتم تحضير ديكوتيون الشفاء والحقن من بذور هذه النباتات ، صب الماء المغلي على التوابل. بالنسبة للكمادات ، يتم استخدام الزيوت العطرية من هذه النباتات أحيانًا ، والتي يتم خلطها مع مكونات أخرى وفقًا للوصفات.
لذا ، فإن اليانسون النجمي واليانسون نباتات مختلفة تمامًا ، ولكن لها العديد من الخصائص المفيدة المشتركة. بعد دراسة التركيب الكيميائي لكل من هذه التوابل واستخدام التوصيات لاستخدامها ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والرائحة ، بالإضافة إلى إثراء جسمك بمواد مفيدة.
