بسبب تعقيدها في الذوق والتكلفة العالية ، تم وضع براعم الهليون لفترة طويلة في قطاع الطعام الحصري. لكن هذا النبات انتقل اليوم بثقة إلى مطبخ كل مستهلك يهتم بصحته ، لأن المعمرة العشبية تحتوي بكميات كبيرة من الأحماض الأمينية الحيوية والعناصر الدقيقة والكلي والبروتينات والفيتامينات والألياف. ما هي الخصائص الطبية للمنتج ، وأين يتم استخدامه ، وما يتكون منه ، وما إذا كان يمكن أن يضر - ستتعرف على كل هذا لاحقًا في المقالة.

وصف نباتي للهليون الطبي

الهليون معروف للبشرية لأكثر من ألفي سنة. هذه شجيرات منخفضة أو نباتات عشبية من عائلة الهليون ، والتي تتميز بجذور قوية وخضرة فاخرة. يميز علماء النبات حوالي 200 نوع من هذه المعمرة.

هل تعلم تم العثور على وصفة الهليون في أقدم كتاب طهي في العالم - "De re coquinaria" ، من تأليف الذواقة الرومانية Apicius.

يستخدم جزء صغير منها لأغراض الطهي والأدوية ، لأن الغالبية العظمى من الأصناف مزخرفة حصريًا.من السهل التعرف على الأعشاب الطبية من خلال:

• عمليات قوية لنظام جذر متطور ؛
• سيقان متفرعة للغاية تتطور إلى متر ونصف ؛
• العديد من العمليات على شكل حزمة يصل طولها إلى 3 سم ، والتي تقع بكثافة على طول الفروع الملساء بالكامل ؛
• أوراق الشجر الصغيرة غير المتطورة لبنية متقشرة أو تشبه السنبلة على شكل إبرة ؛
• النورات متوسطة الحجم ذات لون أصفر مائل للصفرة ، والتي تعتمد على الصنف ، على الغدة الدرقية أو الراكون أو الانفرادي (تظهر في أواخر مايو إلى أوائل يونيو) ؛
• فاكهة التوت الأحمر الداكن ، والتي تتميز بجلد سميك وواحد أو أكثر من الحبوب الداخلية (تنضج في العقد الثاني من أغسطس).

يربط العديد من الهليون مع براعم الشباب بطول 15 إلى 22 سم وسمك لا يزيد عن 2 سم ، وهي عادة معتادة للأكل. يعتبر هذا الجزء من النبات الأكثر فائدة ، ولأنه ذو طعم محايد ، يتم دمجه مع المزيد من المكونات العطرية.

التركيب الكيميائي

وجدت معمرة البرية في جميع أنحاء القارة الأوراسية ، باستثناء الشمال. يحصد سكان القوقاز والشرق الأقصى سنويًا بكميات كبيرة جذوره وفروعه وأوراق الشجر والتوت للعلاج.

تحظى براعم النباتات الصغيرة بشعبية خاصة لدى المستهلكين لأن تكوينها غني بالمكونات النشطة بيولوجيًا.

ثبت علميا أن التركيب الكيميائي للهليون هو مخزن حقيقي للمواد الهامة للإنسان. من بينها:

• البروتينات - 12.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.11 جم ؛
• الدهون - 0.22 جم ؛
• الماء - 92.63 جم ؛
• الألياف الغذائية - 2.2 جم ؛
• الرماد - 0.65 جم.

الأحماض الأمينية:

• أرجينين - 0.1 جم ؛
• فالين - 0.13 جم ؛
• الهيستيدين - 0.05 جم ؛
• isoleucine - 0.08 جم ؛
• الليوسين - 0.14 جم ؛
• ليسين - 0.11 جم ؛
• ميثيونين - 0.032 جم ؛
• ثريونين - 0.09 جم ؛
• التربتوفان - 0.035 جم ؛
• فينيل ألانين - 0.081 جم ؛
• حمض الأسبارتيك - 0.56 جم ؛
• ألانين - 0.13 جم ؛
• جلايسين - 0.11 جم ؛
• حمض الجلوتاميك - 0.26 جم ؛
• البرولين - 0.08 جم ؛
• سيرين - 0.13 جم ؛
• التيروزين - 0.068 جم ؛
• السيستين - 0.05 جم.

• كاروتين - 604 ميكروغرام ؛
• الليكوبين - 30 ميكروغرام ؛
• لوتين - 771 ميكروغرام ؛
• كوليكالسيفيرول - 0.85 ميكروغرام ؛
• توكوفيرول - 1.35 مجم ؛
• ك - 50.6 ميكروغرام ؛
• حمض الاسكوربيك - 7.7 ملغ ؛
• الثيامين - 0.16 مجم ؛
• الريبوفلافين - 0.14 جم ؛
• حمض البانتوثنيك - 0.23 مجم ؛
• البيريدوكسين - 0.08 مجم ؛
• حمض الفوليك - 149 ميكروغرام ؛
• كوبالامين - 0.09 مجم ؛
• النياسين - 1.09 مجم ؛
• PP - 1.57 مجم ؛
• الكولين - 26.1 مجم.

الماكرو والعناصر الدقيقة:

• البوتاسيوم - 224 ميكروغرام ؛
• الكالسيوم - 23 ملغ ؛
• المغنيسيوم - 14 ملغ ؛
• صوديوم - 14 مجم ؛
• الفوسفور - 54 مجم ؛
• الحديد - 0.91 مجم ؛
• المنغنيز - 0.15 مجم ؛
• النحاس - 0.17 مجم ؛
• السيلينيوم - 6.1 ميكروغرام ؛
• الفلور - 21.9 ميكروغرام ؛
• الزنك - 0.6 ملغ.

هل تعلم في اليونان القديمة ، زينت أكاليل من هذا النبات العروس والعريس ، وفي فرنسا كان تقليدًا لخدمة المتزوجين حديثًا في أطباق العيد 3 مع الهليون.

خصائص الشفاء

لطالما استخدمت جميع أجزاء الهليون لأغراض علاجية. حتى المصريون والرومان القدماء لاحظوا التأثير المعجزة للاستهلاك المنتظم للنباتات.

وطالبت صحيفة Madame de Pompadour اليومية الشهيرة طبقًا تم إعداده من قمم براعم الشباب ، يطلق عليه "نصائح الحب" ، حيث كان الهليون معروفًا في تلك الأيام كمنشط جنسي.

اليوم ثبت علمياً أنه بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، فإن الثقافة لها الخصائص التالية:

• مدر للبول.
• مضاد للتشنج.
• مضاد للالتهابات.
• تنقية الدم
• المسهلات.
• موسع للأوعية.
• المسكنات.
• مكافحة الفيروسات
• مضاد للفطريات
• مفرز الصفراء.
• مهدئ.

• يلاحظ أنه مع الاستخدام المتكرر للأطباق من براعم الهليون الصغيرة:
• تطبيع ضغط الدم وإيقاعات القلب ؛
• يحسن أداء الكبد والكليتين ؛
• يتحسن الجهاز الهضمي ؛
• يتم إزالة الخبث والفوسفات والكلوريدات وكذلك التكوينات البلورية في الكلى والحالب من الدم.
• زيادة الشهية.
• يتم تحفيز الجهاز المناعي.

غالبًا ما يوصى بأطباق الهليون أثناء الحمل ، وكذلك لعلاج النقرس والروماتيزم وأمراض القلب التاجية وجميع أنواع التورم والاضطرابات العصبية. يستخدم الكثير المنتج لأغراض علاجية ولتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.

هل تعلم ينمو نبات الهليون في كثير من الأحيان حيث تكون التربة مشبعة بمياه البحر ، في المناطق التي لا يمكن أن تنمو فيها معظم الخضروات الأخرى. لهذا السبب ، من المعتاد إضافة الملح إلى الأرض التي يزرع فيها النبات.

التطبيق

تستخدم براعم الهليون على نطاق واسع في الطبخ والطب والتغذية والأمراض الجلدية والتجميل. علاوة على ذلك ، يتم تضمين جذور هذه الثقافة في الأدوية في العديد من البلدان الأوروبية وأمريكا اللاتينية.

والممارسون الشرقيون يعتمدون على دورات علاجية بالهليون لعلاج السعال الديكي والنقرس والروماتيزم وأمراض الكلى واختلال وظائف الجهاز التنفسي. يتم التعرف على تأثير الشفاء لهذا النبات كطب رسمي وتقليدي ، لذلك يحاول الطهاة تقليل المعالجة الحرارية للبراعم من أجل الحفاظ على تكوينها المفيد.

في الطبخ

مناسبة للأغذية هي براعم الهليون الأبيض والأرجواني والأخضر ، والتي تختلف في أطياف الذوق: من العطاء المحايد إلى المر المشبع. في بعض النواحي ، تشبه الفاصوليا الصغيرة ، لكن البقوليات تختلف في كثافة الملمس وثراء الذوق.

يقدر العديد من الذواقة المنتجات الطازجة حصريًا ، لذلك ليس من المعتاد تخزين الهليون لأكثر من 3-4 أيام في الطهي في بلدان مختلفة من العالم. على الطاولة ، يمكن طهيها ، قليها ، طهيها ، خبزها ، والبخار أيضًا. يضاف إلى السلطات ، الشوربات ، مهروس الخضار ، اليخنات ، ويستخدم لملء البيتزا والفطائر.

لإطالة عمر منتج قيم ، يقوم العديد من ربات البيوت بتجميده أو الحفاظ عليه. أسهل طريقة للطهي هي الطهي. تتضمن هذه العملية تنظيفًا أوليًا للبراعم من الجلد الصلب.

في الماء المغلي ، يتم وضع الهليون في حزمة بحيث يتم تبخير الجزء العلوي ، الأكثر رقة. يصل الطبق إلى جاهزية كاملة في بضع دقائق. لتحسين الطعم ، يتم تتبيل المواد الخام المسلوقة بالمايونيز والصلصة والزيت النباتي أو دمجها مع اللحم والبطاطس والمأكولات البحرية والعجة.

هام! لا يمكن استهلاك الهليون بشكل قاطع أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك مع التعصب الفردي.

في المطاعم الأوروبية ، يمكنك الاستمتاع بحلويات الهليون. على وجه الخصوص ، هذه سلطات خفيفة تجمع بين براعم بيضاء طرية ، وجريب فروت ، وفراولة.

في الطب الشعبي

يتم استخدام الجذور والبراعم الصغيرة والناضجة ، بالإضافة إلى أوراق الشجر وفواكه الهليون ، من قبل المعالجين الشعبيين لأغراض علاجية ووقائية. بمساعدة هذا المكون ، يمكنك التخلص من الوزن الزائد ، وكذلك إنشاء عمل الكبد والكلى والدورة الدموية والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

هام! يتم استخدام توت الهليون لإعداد المشروبات المنشطة ، والتي تعادل في فعالية القهوة. ولكن في حالة الإفراط ، يمكن أن تؤدي إلى طفح جلدي.

هناك العديد من الوصفات ، من بينها ما يلي شعبية خاصة:

1. مع فقر الدم ، ضعف عام في الجسم ، من أجل منع التهاب البروستاتا يوصى بضغط العصير من براعم الهليون الصغيرة ودمجها مع الجزر بنسبة 1: 2. ينصح باستخدام 1 ملعقة كبيرة. ل ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.
2. مع تضخم البروستاتا وتليف الكبد والتهاب الكبد ديكوتيون فعال من 1 ملعقة كبيرة. الجذور المطحونة ، المنقوعة في كوب من الماء المغلي. يُغلى الخليط ويُغلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك يُسمح له بالوقوف لمدة ساعة في وعاء مغلق وتصفيته. تحتاج إلى تناول الدواء لمدة 2 ملعقة كبيرة. 4 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من تناول الطعام.
3. مع تصلب الشرايين يساعد على ضخ 1 ملعقة كبيرة. تمر براعم الهليون الطازجة وكوب من الماء المغلي من خلال مفرمة اللحم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا والاحتفاظ بها في درجة حرارة منخفضة لحوالي 8-10 دقائق. بعد ساعة ، عندما يتم حقن السائل ، يجب تصفيته ويمكن أخذه. الجرعة الموصى بها: ربع كوب 4 مرات في اليوم لمدة 20 دقيقة قبل تناول الطعام. قد يكون بديلًا لهذا الدواء هو العصير الطازج من براعم الهليون الصغيرة ، والتي يُنصح بتناولها لمدة ساعة واحدة ثلاث مرات في اليوم قبل تناول الطعام.
4. مع النقرس والتهاب المثانة وتحصيل البول والتهاب المرارة تحتاج إلى طحن 2 ملعقة كبيرة. براعم الهليون الطازجة ، ثم صب 500 مل من الماء المغلي عليها. يوصى بإبقاء الخليط لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة حتى يتبخر جزء كبير من السائل. بصفتها يجب أن تبقى لا تزيد عن 100 مل. بعد ذلك ، يتم إعادة ملء المواد الخام بالماء المغلي إلى الحجم الأصلي. تناول الدواء في نصف كوب ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.
5. عند السعال شراب 15 جرام من جذور الهليون الجافة و 250 مل من الماء المغلي ستكون فعالة. يصبح السائل جاهزًا بالوقوف لمدة 30 دقيقة في حمام مائي. بعد ذلك ، قم بالتصفية وأخذ كأسًا واحدًا ثلاث مرات في اليوم ، بغض النظر عن تناول الطعام.

حصاد وتخزين الهليون الطبي

نظرًا لأن الدواء يستخدم جميع أجزاء النبات لأغراض علاجية والوقاية ، فإن حصاده يستمر على مدار السنة:

1. في أواخر الخريف أو أوائل الربيع ، من المهم جمع الجذور ، حيث في ذلك الوقت يتم تجميع جميع العناصر الغذائية الضرورية في الجزء الخاص بها تحت الأرض.
2. من الأفضل حصاد الفروع وأوراق الشجر خلال فترة الإزهار.
3. حان الوقت لحصاد التوت عندما تنضج. تتميز الثمار الناضجة بلون بشرة أحمر داكن ونعومة. يخضع هذا المحصول للتجفيف الإجباري. من الأفضل القيام بذلك في الظروف الطبيعية بعيدًا عن ضوء الشمس. تعتبر العلية جيدة التهوية المكان المثالي لجني توت الهليون. البديل هو استخدام مجفف كهربائي أو فرن.
4. في الربيع ، عندما تظهر براعم الشباب من تحت الأرض ، يتم حصاد البراعم. يجب أن يكون الحد الأقصى للطول 22 سم ، ويمكن تخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. يجب تعبئة المواد الخام المجففة في أكياس ورقية وتخزينها في مكان دافئ وجاف بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر. من المستحسن استخدام الفراغ للسنة ، حيث تنتهي مدة الصلاحية القصوى في 12-15 شهرًا.

هام! بالنظر إلى أن الهليون الصغير الملامس للجلد يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي على شكل شرى سميك وحكة ، فمن المستحسن حصاد المواد الخام باستخدام قفازات ضيقة.

الضرر المحتمل وموانع الاستعمال

قبل حصاد الأعشاب الطبية ، وخاصة قبل استخدامه ، تحتاج إلى معرفة جميع المؤشرات وموانع استخدامه.وفقا للخبراء ، لا يضر الهليون بصحة الإنسان. على العكس من ذلك ، يوصى بإدخاله في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المفرط للمنتج يمكن أن يثير الحساسية. من الجدير أيضًا مراعاة الخصائص الفردية للجسم.

يحتوي الهليون على مجموعة من الخصائص المفيدة التي تساعد على التخلص من عدد من الأمراض والحفاظ على الجسم في حالة جيدة. الشيء الرئيسي هو معرفة المقياس واختيار منتج عالي الجودة.