صنوبر هو نواة البذور التي تستخدم على نطاق واسع في الطعام في سيبيريا وخارجها. ترتبط شعبية هذه البذور بطعمها ، والأهم من ذلك ، فائدتها لجسم الإنسان.
كيف وعلى أي تنمو الصنوبر سيبيريا
الأرز هو شجرة صنوبرية موزعة في جميع أنحاء القارة الأوروبية. ومع ذلك ، فإن الصنوبر لا علاقة له بهذا النبات. تم العثور على حبات البذور التي أحبها الكثيرون في مخاريط الصنوبر السيبيري. هذه الشجرة لها تشابه خارجي مع الأرز ، مما أدى عن طريق الخطأ إلى ظهور اسم لصنوبر الصنوبر.
الصنوبر السيبيري هو شجرة صنوبرية يصل ارتفاعها إلى 40 م. يحتوي النبات على فروع قوية تشكل طبقة تاج كثيفة مع عدة قمم. الإبر ليست خشنة ، ويمكن أن يصل طولها إلى 10 سم.
هل تعلم تشبه بذور الصنوبر (الصنوبر الإيطالي) بذور الصنوبر السيبيري كما أنها ترضي الجوع. هذا هو السبب في أن جنود روما القديمة أكلوهم في الحملات.
والفرق الرئيسي بين خشب الصنوبر والأرز في سيبيريا هو أنه في النبات الأول ، تكون المكسرات مناسبة للطعام ، ولا يمكن تناول بذور الثانية بأي شكل من الأشكال. نطاقات الأشجار مختلفة أيضًا: ينمو الأرز في البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط والهملايا بسبب انخفاض مقاومة الصقيع.
كيف تبدو الصنوبر
تم العثور على صنوبر الأرز مباشرة في مخاريط النبات ، التي يمكن أن يصل طولها إلى 13 سم وعرضها 8 سم. هذه البراعم المتحولة الناضجة لها شكل ممدود. من الجدير بالذكر أنه في المراحل الأولى من التطور ، تبدو المخاريط غير عادية: فهي مطلية بلون أرجواني ، ولكنها بمرور الوقت تغيرها إلى اللون البني المعتاد.
بنية البذور بسيطة: فهي تتكون من قشرة بنية ونواة خفيفة. يمكن أن يحتوي المخروط الواحد على ما يصل إلى 150 ما يسمى المكسرات التي يصل طولها إلى 1.4 سم ولا يزيد عرضها عن 1 سم. عند وصف البذور ، تجدر الإشارة إلى كتلتها الصغيرة: 1000 نواة وأصداف تزن 250 جرامًا فقط.
يمكن أن ينتج الصنوبر السيبيري البالغ 12 كجم من المكسرات في الموسم ، ويتكرر كل 3-10 سنوات. المشكلة الوحيدة هي أن النبات بدأ يؤتي ثماره في وقت متأخر جدًا. في المتوسط ، يمكنك الحصول على الفاكهة بعد 60 عامًا من الزراعة.
تكوين
السمة الرئيسية لجوز الصنوبر هي خصائصها المفيدة. تحتوي على العديد من الفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ، وهي نادرة جدًا في طبيعتها. لا يسمح عددهم ليس فقط بإيذاء شخص ، ولكن له أيضًا تأثير إيجابي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأصداف: على سبيل المثال ، لصنع زبدة الجوز التجميلية منها.
قيمة الطاقة
تختلف حبوب الصنوبر ، مثل البذور النباتية الأخرى ، في محتوى السعرات الحرارية: 680 سعرة حرارية لكل 100 جرام. توجد البروتينات أيضًا في البذور: تبلغ حصتها 15.6 جم ، وتزيد الكربوهيدرات عن الضعف تقريبًا - 28.4 جم.
تشغل الدهون أكبر حصة في 100 جرام من الصنوبر ، والتي تمثل أكثر من نصف الكتلة الإجمالية: 56 جم ، وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لمؤشر الهيدروجين المحايد تقريبًا ، فإن بذور الصنوبر لا تضيف حمضًا إلى الجسم.
هل تعلم يعود أول ذكر مكتوب لمكسرات الصنوبر إلى القرن الحادي عشر. تم صنعه من قبل العالم الفارسي ابن سينا ، المعروف في أوروبا باسم ابن سينا.
الفيتامينات والعناصر الأخرى
تحتوي المكسرات على العديد من العناصر النزرة المفيدة ، من بينها الفيتامينات التي تحتل الحصة الأكبر:
- E ؛
- B3 ، أو PP ؛
- ج.
يؤثر الأول من هذه العناصر النزرة بشكل مباشر على مظهر الشخص. يعتمد فيتامين E على حالة الشعر والجلد. بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود كمية كافية من هذا العنصر في الجسم ، يتحسن الدورة الدموية ويستقر معدل تجديد الخلايا.
النياسين ، أو فيتامين ب 3 ، يخفض الكولسترول الضار. تؤثر المادة أيضًا على تنظيم البنكرياس ، الذي يستقر كمية السكر في الدم. تأثير PP على عمل الجهاز العصبي المركزي لا يقدر بثمن: بفضل هذا العنصر يتم توصيل الطاقة بالكامل إلى الدماغ.
لذا ، مع وجود كمية كافية من هذه المادة في الجسم ، ينخفض عدد الصداع بشكل ملحوظ.فيتامين ج ، كونه أحد مضادات الأكسدة القوية ، قادر على تحييد المواد الكيميائية الضارة بالبشر ، والتي توجد في الضباب الدخاني ودخان التبغ وحتى الأطعمة غير الصحية.
إن وجود كمية كافية من هذه المادة في الجسم سيزيد من معدل التئام الجروح ، ويحسن مرونة الأوعية الدموية ويساعد على امتصاص الحديد بشكل أفضل. يؤدي هذا الأخير إلى زيادة إنتاج الهيموغلوبين وزيادة معدل تكون الدم.
من بين العناصر النزرة الأخرى التي تشكل الصنوبر ، تجدر الإشارة إلى الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والحديد. يؤدي الجمع بين هذه المواد بكمياتها في بذور الصنوبر السيبيري إلى الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات النفسية والضعف العام.
كيفية تحديد جودة الصنوبر
في كثير من الأحيان على عداد المحلات التجارية يمكنك رؤية بذور الصنوبر السيبيري. يتم بيعها عادة على النحو التالي:
- المكسرات غير المقشرة
- نواة منقاة
- المخاريط.
لا ينصح بالحصول على الأخير. هذا يرجع إلى حقيقة أنه خلال عملية النضج ، تسقط معظم البذور من المخاريط. وبناءً على ذلك ، سيتم منح الشراء معنى زخرفي حصري. يجب شراء النوى المقشرة فقط للاستخدام السريع أو التجميد السريع. خلاف ذلك ، فهي ببساطة تتدهور ولن تكون مناسبة للأكل.
إذا لم يتم تغطية الحبوب المقشرة بالعفن ولا تحتوي على شوائب داكنة ، فسيتم تخزين المنتجات بشكل صحيح وغير ضار. وتتميز بنقطة سوداء واحدة عند قاعدة الجنين.الخيار الأفضل هو البذور الخام. ومع ذلك ، فإن اختيار المنتج المناسب أكثر صعوبة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى القشرة نفسها: يجب أن يكون لون المنتجات عالية الجودة متجانسًا.
قد تشير البقع إلى أن النبات كان عرضة للأمراض أو هجوم من الآفات. يشار إلى أن وجود نقطة داكنة صغيرة على القشرة يشير إلى وجود قلب بالداخل. قد تشير صلابة القشرة إلى أن النوى الموجودة في الداخل جافة وقديمة.
يمكن ملاحظة الجفاف أيضًا إذا تناولت حفنة من المكسرات في يديك: يجب الشعور بالرطوبة. إذا شعرت الزيتية بدلاً من النضارة ، فمن المستحيل استهلاك هذه البذور. يمكن أن تشير الرائحة المريرة إلى انتشار الفطريات في المكسرات: قد يكون هذا بسبب التخزين غير السليم للمنتج أو مرض النبات نفسه. لون اللب هو الأهم: يجب أن يكون خفيفًا. قد يشير اللون الأخضر أو المصفر إلى تلف أو تلف البكتيريا.
خصائص وموانع مفيدة
تحتوي الدهون ، التي تشغل أكثر من نصف تركيبة الصنوبر ، على الأحماض الأساسية. يتم تقديم البروتينات ، بدورها ، في شكل سهل الهضم للبشر ، ومحتواها يحطم الرقم القياسي بين البذور الأخرى. تحتوي حبوب الصنوبر على 19 حمضًا أمينيًا ، كل منها مطلوب من أجل الأداء السليم لجسم الإنسان. أكثر من نصف هذه المواد تعتبر لا غنى عنها.
وتشمل هذه:
- يسين.
- تريبتوفان:
- ميثيونين.
تركيبة الفيتامينات المعقدة والمتناسقة تجعل حبوب الصنوبر مفيدة للغاية لتناول الطعام الخام وبعد المعالجة الحرارية. يساعد هذا المنتج على تقوية المناعة وتقوية الجسم ككل. من المعتاد تناول الطعام كوقاية من الأمراض العصبية وأمراض القلب والأوعية الدموية. من النقرس والروماتيزم ، يتم ضخ الكحول على بذور الصنوبر السيبيري.
لا يجب أن تستهلك حبوب الصنوبر مع عدم التسامح الفردي أو نسبة عالية من الفيتامينات في الجسم التي تتكون منها. الاستخدام المفرط للبذور في الطعام من قبل المراهقين يمكن أن يؤدي إلى زيادة حادة ، وفي بعض الحالات حتى العملاقة بسبب إل-أرجينين. بسبب نفس الأحماض الأمينية ، لا يمكنك تناول المكسرات بالهربس.هام! يبلغ المعدل اليومي لبذور الأرز 30 جرامًا فقط. يمكن أن يؤدي تجاوز هذه القاعدة إلى عسر الهضم والإسهال بسبب التركيز العالي للدهون النباتية.
ماذا تفعل إذا كانت الصنوبر متعفنة
يحدث أن المشتري قد لا يرى علامات واضحة على تلف البضائع - الصنوبر ليست استثناء. ربما تصبح البذور غير مناسبة للاستخدام بالفعل أثناء التخزين في ظل ظروف خاطئة. على أي حال ، إذا كانت المكسرات متعفنة أو حتى تأكلها الآفات جزئيًا ، فمن المستحيل تناولها في هذا الشكل.
هام! في حالة تعرض النواة للفطر ، فإن استخدام البذور غير مرغوب فيه.
هل من الممكن تناول الطعام وكيفية التخلص من العفن
إذا تم الحصول على المكسرات وتخزينها في القشرة ، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة حالة النوى. إذا لم يكن للعفن الوقت الكافي للوصول إلى الجنين ، فيمكن حفظ المنتج.
الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية هي المعالجة الحرارية. يُسكب المكسرات على صينية فرن ويوضع في الفرن على نار خفيفة. سيساعد الحد الأدنى من التسخين على التخلص من العفن ، بينما لن تتأثر الحبوب. قد تصبح القشرة أكثر صعوبة. إذا قمت بإفراط في طهي المكسرات ، سيكون من الممكن إزالة الفطريات ، لكن النواة ستصلب ولن تعمل. لهذا السبب ، من المهم تتبع الوقت: يجب ألا يستغرق هذا التحميص أكثر من 5 دقائق.
إذا كان الفطر يؤثر أيضًا على داخل الحبوب ، فيمكن صنع صبغة كحول منها. مع التسريب لفترات طويلة ، يمكن للكحول أن يزيل العفن ، وبالتالي ، فإن استخدام هذه الأداة ليس ضارًا.
كيفية تخزين المكسرات
يعتبر الاحتفاظ بالبذور في المخاريط أسوأ خيار بسبب ارتفاع معدل فقدان الطعم والتلف السريع. ويرجع ذلك إلى الإنتاج المتسارع للرطوبة ، مما يؤدي إلى فائضها. وبسبب هذا ، قد يصبح النتوء متعفنًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخزين المخاريط التالفة على الإطلاق ، لذا فإن أفضل طريقة هي إزالة البذور منها.
هام! لن تعمل المكسرات المحمصة والمعبأة من المتجر لفترة طويلة في التخزين. يجب أن تؤكل في غضون ثلاثة أيام.
يجب فرز المكسرات الداخلية ، وفصل تلك المكسورة أو المتأثرة بالفطريات عن تلك المناسبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى اتباع الخوارزمية التالية:
- انشر البذور على الورق.
- ضعها في مكان مظلم ولكن دافئ وجاف.
- اقلب المكسرات كل يوم.
- جففهم لمدة 4 أيام.
بعد التجفيف ، ضع المكسرات في كيس من القماش أو في برطمان داكن. سيسمح هذا بتخزين المنتجات حتى 3 أشهر. إذا تركت البذور في الثلاجة ، يمكن تمديد فترة الصلاحية لمدة 4 أسابيع أخرى.
إذا كنت تريد تخزين حبات مقشرة بالفعل ، يجب أولاً نقع المكسرات غير المقشرة في الماء لمدة يوم. بعد ذلك ، املأها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق واقليها في مقلاة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، ضع البذور في ماء بارد جدًا - وهذا سيساعد على التخلص من القشرة بسرعة باستخدام فرق درجة الحرارة.
يجب تخزين النوى الخام المقشورة في أوعية جافة ومعقمة في المجمد. في أفضل الأحوال ، سيساعد ذلك في الحفاظ على الخصائص المفيدة للمكسرات لمدة 3 أشهر. إذا لم تتحقق حالة عقم البرطمان أو إذا لم يتم إغلاق الغطاء بشكل صحيح ، فقد تبدأ البذور في التعفن.
لذا ، فإن الصنوبر منتج مفيد ومغذي للغاية يمكن أن يشبع جسم الإنسان بالفيتامينات ذات الأصل الطبيعي. تُعرف بذور الصنوبر السيبيري منذ العصور القديمة ، ويستخدمها التايغا الشامان كمكونات لشفاء المرق.في الظروف الحديثة ، يمكن تخزين المكسرات لأشهر ، مما يسمح باستهلاكها حتى في فصل الشتاء. ومع ذلك ، فإن زراعة خشب الصنوبر السيبيري وحده لا معنى له: نظرًا لثماره المتأخر ، سيزرع البستاني شجرة طوال حياته وقد لا يرى المكسرات أبدًا.
