فطر بورسيني (البوليط) مطلوب في جميع أنحاء العالم بسبب قيمته الغذائية. يتم إجراء المعالجة الحرارية لشهية الغابات هذه من أجل تحييد البكتيريا ، وكذلك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الأخرى. للقيام بذلك ، يتم غليها أو على البخار. يمكنك معرفة كيفية تجميد أو إذابة فطر بورسيني بشكل صحيح ، وكم يجب طهيه وكيفية طهيه من هذه المادة.
كيفية تذويب الثلج
إذا كان هناك الكثير من الفطر ، تقوم ربات البيوت بتجميدها لتتمكن من طهي طبق لذيذ في وقت مناسب. للقيام بذلك ، اختر عينات جديدة لا يوجد بها تعفن أو تلطخ. لديهم بالضرورة رائحة فطر خفيفة.
يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى أرباع دون معالجة إضافية ، مما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية بالكامل. ليس فقط الخام ، ولكن يمكن أيضًا تجميد فطر بورسيني المسلوق والمقلي. معبأة في أكياس أو حاويات ، سوف تنتظر حتى تكون هناك حاجة إليها.
هام! يحتوي الفطر على جدران خلوية صلبة للغاية ولا يتم هضمها دون معالجة تحت تأثير درجات الحرارة العالية. عند تسخينها ، يتم إطلاق العناصر الغذائية الموجودة فيها ، بما في ذلك البروتينات والفيتامينات ب.
تعليمات تذويب:
- أخرج الفطر من المجمد.
- غطي صحنًا واسعًا بمناشف ورقية وضع عليه الفطر.
- ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام الفطر لطهي الأطباق. تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة ، حيث يتم إذابة المنتج بشكل طبيعي.
لإزالة الجليد من فطر بورسيني الخام ، يُسمح أيضًا باستخدام الماء الساخن. لكن لا يحب الجميع هذه الطريقة: المنتج المجمد مائي بالفعل ، والعلاج بالماء الساخن يغذيه أكثر بالرطوبة. نتيجة لذلك ، سوف يفقد الفطر مذاقه ، ويصبح قوامه ناعمًا جدًا.
يتم إخراج مشروم بورسيني المقلي أو المسلوق من الفريزر مباشرة مع الحاوية ويتم إذابته في المطبخ في درجة حرارة الغرفة. في الشوربات والبطاطس ، يمكنك وضعها دون تذويب. في هذه الحالات ، سيخضعون للمعالجة الحرارية أثناء الطهي.
كم لطهي الطعام
من أجل غلي الفطر بشكل صحيح ، تحتاج إلى التفكير في الحالة الأولية للمنتج: سواء كان طازجًا ، أو مجففًا أو مخللًا. غالبًا ما يتم طهي الفطر البوليطس بالكامل ، على الرغم من أنه يجوز تقطيعه إلى أجزاء لتقليل وقت الطهي.
تحتاج إلى الغليان وفقًا للمخطط التالي:
- ضع قدرا من الماء على النار. بمجرد أن يغلي ، أضف الفطر والملح حسب الذوق.
- يستغرق 15 دقيقة لطهي 300 جرام من الفطر متوسط الحجم. عندما يتم طهيها ، فإنها ستصبح داكنة وتلين قليلاً.
- قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، توضع التوابل في المرق لإعطاء الطبق نكهة أكثر كثافة.
من الضروري إضافة النبيذ عند غلي الفطر إذا كنت ستستخدمه لصنع صلصة الطماطم أو يخنة اللحم البقري. يساهم النبيذ في حقيقة أن المكونات تكشف عن رائحتها أقوى بكثير ، والتي لا يمكن تحقيقها باستخدام الزيت أو المرق.
للحساء
يمكن أيضًا غلي الفطر المجفف ، ولكن بعد الطهي تبين أن القبعة كثيفة وجافة ، وتصبح الطبقة الإسفنجية مخاطية. لذلك ، يتم نقعها أولاً في الماء لاستعادة مرونة الجسم المثمر ، ثم يتم سحقها لجعل كتلة الفطر موحدة في التكوين.
ينقع الفطر مسبقًا لمدة ساعتين لاستعادة قوامه ، ثم يغلي في نفس الماء. للقيام بذلك ، ضع القدر على النار وبمجرد غليان الماء ، قلل اللهب إلى أدنى حد ، ثم اغلي ساعتين. حتى لا يفقد الفطر اللون ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة إلى الماء. حامض الستريك.
يجعل الفطر المجفف المرق عطريًا جدًا ، لذلك يوصى لاحقًا بطهي الحساء منه. يتم غلي الفطر الطازج لمدة 20 دقيقة. في هذه الحالة ، يمكن أيضًا إضافة حمض الستريك للحفاظ على اللون. الفطر الذي تم تجميده ، يغلي فقط لمدة 10 دقائق.
قبل القلي
ليس من الضروري طهي الفطر المجمد قبل القلي. يستغرق قلي الفطر كله 15 دقيقة في المتوسط ، وإذا تم تقطيعه إلى شرائح ، ينخفض وقت القلي إلى النصف.
من أجل جعل الفطر لذيذًا ، عليك مراعاة عدة قواعد للطهي:
- يحتوي Boletus على أكثر من 50 ٪ من الماء ، وسوف يبرز خلال عملية القلي. للبيض ، بدلًا من الطهي ، ضعهم على نار كبيرة. سيساعد ذلك على تبخر السائل الذي تم إطلاقه بسرعة. كما يمكن تصريفه واستخدامه لإعداد الدورات الأولى.
- الآن أنت بحاجة إلى الدهون. حاول دائمًا استخدامه بشكل ضئيل. لا يجب أن يسبح الفطر فيه.
- لا تخلط الفطر أبدًا حتى تنضج! سيحتاج الفطر البوليط إلى 5 إلى 15 دقيقة ليصبح بني. يعتمد ذلك على وزن الفطر وحجم المقلاة وكثافة التسخين.
- استخدم مقلاة سميكة غير لاصقة لجعل الفطر مقلي بشكل جيد. هذا سيسمح لهم بالاستمتاع بالرائحة.
حتى جاهز
تتضمن تقنية الطهي حتى تصبح جاهزًا الخطوات التالية:
- اغسل وجفف الفطر. قطعها إلى قطع.
- اسكب كمية كافية من الزيت في المقلاة لتغطية القاع بالكامل.
- ضع الطبق على النار. قم بتسخين الزيت وخفض اللهب إلى متوسط.
- أضيفي الفطر إلى المقلاة ، وقلبيها واتركيها حتى تنضج.
- بمجرد أن يتم تقليل حجم الفطر مرتين ، وتصبح حوافه بنية - ينتهي الطهي.
هام! يشكل البوليطس الخام وال mycelium خطرًا على صحة الإنسان بسبب السموم التي قد تحتوي عليها. تسبب السموم تلف خلايا الدم الحمراء وتهيج الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية.
كيفية طهي الفطر بورسيني
يتطلب كل من فطر بورسيني المجفف والطازج عناية خاصة. على عكس فطر المحار ، فإنه ينهار بسهولة ، ويصبح طريًا جدًا إذا أضفت الصلصة أو المرق أو الزيت.
مثل الفطر ، يمتص الفطر الرطوبة بسرعة ويجب تذكر ذلك أثناء الطهي. من الأفضل استخدامها طازجة: يتم استخدام قبعة لصنع المرق أو الحساء ، والساقين مقلية.
لتحضير حساء معطر طازج ستحتاج إلى:
- الفطر المجفف - 250 جم ؛
- ماء - 8 أكواب ؛
- بصل (متوسط) - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- الكرفس - 40 جم ؛
- الجزر (متوسط) - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الفطر الطازج - 200 غرام ؛
- الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- البقدونس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 3 فصوص.
تعليمات خطوة بخطوة:
- انقع الفطر في وعاء من الماء لمدة 15 دقيقة.
- في مقلاة أو حساء ، اخلطي البصل المفروم بالزيت وملعقة صغيرة من الملح ، ثم ضعي الخليط على نار متوسطة. يخنة مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبي اللون (حوالي 10 دقائق).
- يضاف الكرفس المفروم والجزر والثوم إلى البصل ويقلب مع التقليب حتى يلين (حوالي 5 دقائق).
- صفي السائل من الفطر. أضفها إلى الخضار سوتيه. ملح وفلفل. استمر في القلي لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى تصبح طرية.
- تضاف الطماطم والأكواب الستة المتبقية من الماء والسائل الذي ينقع فيه الفطر. يخنة المكونات بغطاء لمدة 30 دقيقة.
- اسكب كوبًا من الخضار من الحساء في الخلاط وأضف 200 مل من المرق أو الماء الساخن وطحن المكونات حتى تصبح ناعمة. اسكب خليط الخضروات في القدر. هذا سيجعل الحساء أكثر غنى.
- يُضاف البقدونس والشبت والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين الحساء مع البقدونس في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. يمكنك أيضًا إضافة الخضر قبل التقديم مباشرة في طبق ، وليس في مقلاة.
يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 30 سم ، وتزن العينات الفردية ما يصل إلى 2.7 كجم.
يحب العديد من ربات البيوت الفطر: فهي ليست مغذية فحسب ، بل عطرة أيضًا. يمكنك استخدامها عند طهي أطباق مختلفة. لن يضيف هذا التنوع إلى النظام الغذائي فحسب ، بل سيكمله أيضًا بالفيتامينات والمواد الأخرى النشطة بيولوجيًا.