مع حلول فصل الربيع ، تبدأ معظم بطاطس منتصف الموسم ، المخزنة حتى في ظروف مثالية تقريبًا ، في النمو. إذا تم الاحتفاظ بالمحصول في خزانة أو على شرفة المدينة ، فإن البراعم البيضاء المميزة على سطح الدرنات تبدأ في الفقس بالفعل في نهاية فصل الشتاء.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

ربما تكون البطاطا هي الخضروات الأكثر شعبية على طاولاتنا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه غني بالفيتامينات والمعادن ، وبسبب محتوى السعرات الحرارية فإنه يغذي الجسم ويعيده.

في المتوسط ​​، تحتوي الخضار على مثل هذه المواد (100 جم):

• البروتينات - 1.9 جم ؛
• الدهون - 0.38 جم ؛
• الكربوهيدرات - 17 جم ؛
• الألياف - 1.38 جم ؛
• ماء - 79 جم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس - 76.8 كيلو كالوري. بالإضافة إلى ذلك ، البطاطس غنية بالفيتامينات A ، المجموعات B ، C ، D ، E ، H ، K ، PP ، المعادن (Ca ، Si ، Mg ، Na ، Ph ، Cl ، Fe ، I ، Co ، Mn ، Cu ، Mo ، Se ، F ، Cr ، Zn ، إلخ.). تم العثور على جميع هذه المواد ، وبعضها الآخر ، في البطاطا الطازجة.وإذا لم تختفي المعادن في أي مكان ، فإن الفيتامينات تبدأ في التدهور بمرور الوقت. بحلول بداية فصل الشتاء ، لا يزال عدد قليل جدًا منها ، وبحلول العام الجديد ، لا توجد مواد مفيدة تقريبًا في الدرنات. يتم تقليل محتوى الكربوهيدرات أيضًا ، ولكن المحتوى بعيدًا عن أكثر المواد المفيدة ، وهي سولانين ، في ازدياد.

هل تعلم في هيكله ، سولانين قريب من هرمون الحيوان الكورتيزون وجليكوسيدات القلب. أصبح الكورتيزون الاصطناعي متاحًا فقط بعد توليف الهرمون من سولاسودين ، وهو أقرب قريب للسولانين.

لماذا تعتبر البطاطس المزروعة ضارة

السبب في أن البطاطس المنتشرة يمكن أن تكون ضارة لأجسامنا هو بسبب ارتفاع مستويات السولانين في هذه الدرنات. Solanine هو جليكوسيد سام سام موجود في العديد من نباتات عائلة الباذنجان (الطماطم ، الباذنجان ، الباذنجان ، البطاطس ، الفلفل ، إلخ) وليس فقط. تتكون المادة من جزيء الجلوكوز وقلويد من سولانويدين.

يعمل كمبيد للفطريات ومبيدات الحشرات ، ويحمي النبات من الآفات والأمراض. أقرب إلى الربيع ، تبدأ الدرنات في التحضير للزراعة - يتم تضمين الحماية ضد الأمراض الفطرية والطفيليات المحتملة. يحدث هذا تقريبًا مثل هذا: يتم دمج السكر الموجود في الخضروات وجزء من النشا تحت تأثير الرطوبة والأكسجين والوقت مع سولانويدين. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل solanine. قلويد موجود في جميع أجزاء الشجيرة.لوحظ أعلى تركيز خلال موسم النمو بأكمله في ثمار وأزهار النبات. في تركيزات صغيرة ، لا تضر المادة بالجسم: في البطاطا العادية التي نتناولها تحتوي على حوالي 0.04 ٪ من السولانين. أي أن 1 كجم من الدرنات تحتوي على حوالي 40 مجم من قلويد ، وهو ما لا يشكل أي خطر على جسمنا.

البطاطس التي يمكن تخزينها حتى الصيف المقبل ستحتوي بالفعل على ما يقرب من 3 أضعاف السولانين - حوالي 0.11 ٪. بعد عام آخر من التخزين في المادة التي كانت البطاطس ، سيزداد المحتوى القلوي إلى 1.3٪. تم العثور على أعلى تركيز للمادة السامة في براعم صغيرة يصل طولها إلى 1 سم - حوالي 5 ٪. في الدرنات المجعدة المريضة ، يزيد السم بنسبة 100-200 ٪ عن البطاطس الصحية العادية حتى عمر ستة أشهر.

هام! يمتلك سولانين القدرة على التراكم في الجسم ، لا يجب أن تنسى ذلك ، إذا كنت تأكل الكثير من solanaceae. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخاف السم من ارتفاع درجات الحرارة ، ولكن يتم غسله جزئيًا بالماء. هذا هو السبب في الحاجة إلى طهي البطاطس المزروعة ، وليس قليها أو خبزها.

لماذا لا تأكل البطاطا المزروعة

الحديث عن المخاطر المتعلقة بالبطاطس ، حتى لو كانت افتراضية ، يتبع من منتصف الشتاء. مع بداية العام الجديد ، تفقد الدرنات معظم مغذياتها (الفيتامينات) ، بينما يزداد محتوى السولانين. يتم توزيع السم في الدرنات بشكل غير متساو - يقع الحد الأقصى لمحتواه على المنطقة الواقعة مباشرة تحت سطح الدرنة (منطقة تحت القرنية) ، في المنطقة المحيطة بالعين ، في البقع الخضراء والبراعم.التسمم القلوي له الأعراض التالية: حالة خمول ، غثيان ، قيء ، ألم في الرأس والمعدة ، إسهال ، رعاش ، حمى ، فقدان التوجه في الفضاء. في الحالات الشديدة بشكل خاص - الهذيان والغيبوبة. بالنسبة للبشر ، فإن القلويد خطير ، بدءًا بجرعة 250-400 مجم. وتجدر الإشارة إلى أن الأصناف الحديثة من البطاطس في الوقت الحاضر منتشرة على نطاق واسع للغاية ، حيث يتم تقليل المحتوى القلوي إلى الحد الأدنى بسبب عمل المربين.

لذلك حتى البطاطس الربيعية المنتفخة لا تكاد تشكل أي خطر. للتحدث بجدية عن ذلك ، تحتاج إلى تناول بضعة كيلوغرامات من الخضروات غير المقشرة التي تنبت في شكلها الخام. مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه ، من حيث المبدأ ، يمكن أن تؤكل البطاطا المزروعة. من غير المحتمل أن يسبب هذا الطعام ضررًا كبيرًا لك ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن تتوقع أي فائدة منه.

كيفية طهي البطاطس المنتشرة

لا تتسرع في التخلص من البطاطس المزروعة - يمكن استخدامها ، وليس فقط للطعام ، على الرغم من هذه الطريقة أيضًا. على سبيل المثال ، إنها مادة خام ممتازة لطهي الهريس محلي الصنع ، وفي وقت لاحق لغو. بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من العائلات في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ، ليس من المعتاد التخلص من المنتجات غير القابلة للبيع.وهي ليست مسألة جشع أو فقر ، إنها بالأحرى الذاكرة التاريخية للأجيال: من الصعب على الشخص الذي يعاني من الجوع والحرمان من الحرب أن يطرح البطاطس التي تنبت قليلاً. وليس كل ساكن صيفي نما شخصيا وحصد يده سيرفع يده لرميها.

هل تعلم في أوائل الربيع ، ظهرت بطاطس ناعمة صغيرة جدًا في الأسواق ، من المفترض أنها شابة محلية. من المحتمل أن تكون هذه درنات تزرع في القبو على البطاطس القديمة ، لذا فهي خطيرة للغاية حقًا — solanine فيها ترتيب من حجم أعلى مما كانت عليه في الدرنات النابتة القديمة.

في الدرنة الطازجة ، التي تمت إزالة الطبقة العليا منها (قشر بطبقة رقيقة من اللب تحتها) ، يبقى 5-10 ٪ فقط من القلويد من المحتوى الأولي. هذا هو تم العثور على 90 ٪ من السموم في القشرة وتحتها.. وينطبق الشيء نفسه على البطاطس المزروعة ، فقط مع التعديل الذي يقع في مثل هذه الدرنات أعلى تركيز على البراعم ، والمناطق المحيطة بالعين وجميع المساحات الخضراء ، لذلك ، من الضروري إزالة جميع الأجزاء المذكورة أعلاه أولاً.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره: فقط الدرنات المسلوقة غير ضارة تمامًا بالصحة ، كخيار ، يُسمح بالطبخ. لجميع طرق الطهي الأخرى (القلي ، والخبز ، وخاصة في الزي الرسمي) ، نسيانها. اقطع القشر عن طريق الإمساك بطبقة كافية من اللب. بعد ذلك ، استخدم المنتج كما تراه مناسبًا: أضفه إلى الحساء ، وطهي البطاطس المهروسة ، واجعل حشوة الزلابية أو الفطائر ، طاجن في الفرن.بشكل عام ، إليك البطاطا العادية ، والتي يمكن استخدامها في الطهي ، وغليها على الأقل حتى طهيها نصفها (يمكن بعد ذلك خبز المنتج شبه النهائي). باستخدام هذه البطاطس ، من المستحسن تكميلها بمنتجات تحييد المواد السامة أو تسهل امتصاصها (الممتزات) أو إفرازها من الجسم.

على طاولاتنا ، الأكثر شيوعًا بين هذه المنتجات هي ما يلي:

• الملفوف.
• البنجر.
• أي الخضر.
• ثوم
• كريمة حامضة.

هام! لا تطعم الأطباق التي تحتوي على بطاطس نبتة لطفل دون سن الثالثة.

ميزات استخدام البطاطس المزروعة في النظام الغذائي للحيوانات الأليفة

يمكن إدخال الكلاب والقطط في النظام الغذائي مثل هذا المنتج في شكل مسلوق بكميات صغيرة وليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يتم خلطه في عصيدة أو طعام آخر بأحجام صغيرة. يجب توخي الحذر عند تغذية الأرانب.

يجب أن يوضع في الاعتبار أنه بالنسبة لهذه الحيوانات ، تكون الجرعة المميتة للسولانين 0.6-1.2 مجم / 1 كجم من وزن الحيوان. لتغذية حيوان زخرفي يعيش في شقة ، لا ينبغي استخدام هذا المنتج على الإطلاق. بالنسبة للأرانب التي يتم تربيتها للذبح ، يجب ألا تتجاوز نسبة هذه الأعلاف 40 ٪ من النظام الغذائي.يتم تحضير البطاطس للحيوانات بنفس طريقة استهلاك الإنسان (قشر ، غليان). تعطى الخنازير للخنازير والأبقار بنفس شكل أرانب اللحم ، تضاف إلى الأعلاف المختلطة. تعد البطاطس التي تنمو في الربيع قاعدة أكثر من كونها استثناء. لا تتسرع في التخلص منها ، فالخضروات صالحة للأكل تمامًا ، فقط تحتاج إلى اتباع بعض القواعد ومعرفة كيفية طهيها.