حصل الملفوف في بكين ، بفضل سهولة الزراعة والإنتاجية العالية ، على تعاطف العديد من البستانيين بسرعة. نعم ، والطعم ، جنبًا إلى جنب مع احتياطي فيتامين الغني ، لا يترك أحدًا غير مبالٍ. في ضوء ذلك ، فإن الرغبة في الاستمتاع بهذه الخضار المقرمشة في الشتاء لا تبدو غريبة. كيفية حفظ حصاد ملفوف بكين لفصل الشتاء ، تابع القراءة.
اختيار أفضل الأصناف لتخزين الشتاء
يجب توقع هذه النقطة حتى في مرحلة زراعة بكين في الربيع ، حيث تتميز ثمار الخضار ، اعتمادًا على تنوعها وفترة النضج ، بعناد مختلف. لذا ، لا تعد الهجينة الناضجة والعصيرة المفضلة لدى الجميع مناسبة للتخزين الشتوي في المنزل - فهي تتدهور بسرعة (تفقد الرطوبة والطعم والبهتان والعفن).
هام! عند اختيار مجموعة متنوعة من ملفوف بكين للتخزين ، قم بإعطاء الأفضلية للأصناف الهجينة المحلية ، لأنه نتيجة لاختيارها ، تم أخذ ظروف البيئة المتنامية في الاعتبار.
غالبًا ما تزرع الأنواع الهجينة الناضجة المبكرة من الخضروات الصينية للسلطات والحساء والبطاطس المهروسة في الصيف. في شكل طازج ، تكمن هذه الفاكهة لمدة لا تزيد عن أسبوع. الطريقة الوحيدة للحفاظ عليها لفصل الشتاء هي الحفظ (السلطات المختلفة والخضروات المختلطة).
نظرًا لهذه الميزات ، نادرًا ما تستخدم هذه الأصناف على نطاق صناعي. يزرع البستانيون على مواقعهم عددًا صغيرًا من هذه النباتات. ينصح مزارعي الخضار ذوي الخبرة باختيار أفضل ثمار من أصناف منتصف النضج ومتأخرة النضج (بشكل مثالي - النضج المتأخر) للتخزين.
وتشمل هذه:
- الفيروز
- السوق
- موهيتو.
- نيك
- قلب برتقالي
- ساحر
- عصفور
- الحجم الروسي
- كأس
- نصف منتهي
- أستين
- نوزاكي.
مدة صلاحية هذه الأصناف مع النهج الصحيح تستمر 3-4 أشهر. مدة صلاحية الأصناف المتنوعة في منتصف الموسم أقل قليلاً - حتى 3 أشهر. وتشمل هذه الأنواع Spring Beauty و Hydra و Grenade و Janine و Princess و Kyustar و Tenderness و Kiseki و Miss China و Filippok و Modern و Richie وغيرها.
تحضير ملفوف بكين للتخزين
تعتمد مدة التخزين في بكين على التحضير الصحيح للخضروات.
للقيام بذلك ، تذكر بعض القواعد:
- حصاد الخضروات من الحديقة في الوقت المناسب. يوصي مزارعو الخضروات بجمع الفاكهة ، المخصصة للتخزين الإضافي مباشرة قبل ظهور الصقيع الأول. ولكن ، في الوقت نفسه ، لا ينبغي السماح لهم بالتجميد: فهذا سيقلل من جودة بكين ويقلل من مدة الحفظ.
- من المهم أن تكون رؤوس الملفوف جافة أثناء الحصاد: يجدر الانتظار عندما يجف ندى الصباح أو قطرات المطر. تسأل العديد من ربات البيوت ما إذا كان يجب غسل الملفوف قبل إرسالها للتخزين. بالتأكيد لا: يجب أن تكون الخضار جافة.
- إذا كانت أوراق الملفوف ملوثة بمخلفات التربة ، فيجب تنظيفها جيدًا حتى لا تتسبب في تلف الفاكهة.
- للإشارة المرجعية ، يمكنك اختيار الفواكه الصحية وغير التالفة فقط ، والتي لا توجد فيها آثار للحشرات أو العفن أو العفن. إذا تم العثور على ضرر فقط على الأوراق العلوية للرؤوس ، فيمكن إزالتها ، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: فالرؤوس "غير المجردة" ستجف بسرعة.
- يجب إعطاء الأفضلية للرؤوس الكبيرة والكثيفة من الملفوف ، ولكن لا تتضخم.
هل تعلم بكين هي واحدة من أكثر أنواع الكرنب شيوعًا في العالم.
شروط التخزين
بالإضافة إلى مراعاة جميع القواعد المذكورة أعلاه ، من الضروري أيضًا تزويد الخضار الصيني بظروف التخزين المناسبة ، وهي:
- يجب أن تكون رؤوس الملفوف في غرفة ذات رطوبة عالية ، ولكن من المفيد التأكد من أن التكثيف لا يتشكل عليها. مؤشر الرطوبة المثلى هو 95٪ ، وليس أقل ، والمثالي هو 98٪.
- يعتمد مقدار ملفوف بكين الذي سيتم تخزينه في شقة أو قبو أو قبو على درجة حرارة الهواء. سوف يشعر رؤساء الملفوف بالارتياح عند درجة حرارة 0 ... + 2ºС. في ظروف الشقة ، من الأفضل وضعها في الثلاجة أو على لوجيا زجاجية ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة مئوية.
- بغض النظر عن مكان التخزين (الثلاجة ، القبو ، لوجيا ، الطابق السفلي) ، يجب لف رؤوس الملفوف بإحكام في فيلم التشبث (بشكل منفصل) وفحصه كل أسبوعين لإزالة الأوراق الذابلة أو المتحللة.
الطرق الرئيسية للحفاظ على الملفوف بكين
يجب أن يكون لدى البستاني الذي جمع محصولًا مرتفعًا في بكين معلومات حول كيفية تخزينه. لذلك ، يمكن حفظ الملفوف الصيني طازجًا ومجمدًا ، أو مجففًا. اقرأ المزيد عن كل طريقة.
في الثلاجة
هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وشائعة بين البستانيين الذين ليس لديهم قبو. يتم تغليف رؤوس الملفوف المختارة للوفورات بغشاء تغليف أو أكياس بلاستيكية وتوضع في حجرة خضار مبردة.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك شراء وعاء بلاستيكي يغلق على الغطاء ، ووضع الثمار فيه ووضعه في الثلاجة. ستتيح لك طريقة التوفير هذه تناول السلطة مع بكين الطازجة لمدة شهر واحد.
هل تعلم في اليونان القديمة ، اعتبر الملفوف رمزًا للرصانة ، قادرًا على تخفيف أعراض التسمم.
في القبو
إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة ، فيمكنك حفظ رؤوس الملفوف الطازجة في نوع من مخزن الخضار - قبو.
هناك عدة خيارات لتخزين الخضار في القبو:
- في الدرج. يجب طي الرؤوس المغلفة بالبلاستيك أو البولي إيثيلين بشكل فضفاض في درج في وضع الوقوف. لا ينصح بالاستلقاء على الجانب.
- في الرمال. هذه الطريقة مناسبة لرؤوس الملفوف التي تمزقها الجذور من قبل. يتم جمع الرمل الرطب في حاوية أو صندوق خاص ، ويتم وضع الخضار هناك ، ويتم رش نظام الجذر قليلاً. اتضح مؤامرة غريبة لا تنبت فيها رؤوس الملفوف ، ولا تذبل ، ولا تكبر.
- في طي النسيان. هذه الطريقة أقل شعبية من سابقاتها. يتعلق الأمر بتعليق الرؤوس (أعلى الغرز) على حبل ممدود تحت السقف في القبو. عقلانية هذه الطريقة ، يحدد كل مزارع الخضروات بشكل فردي.
هام! تأكد من عدم وجود ثمار بجانب الملفوف ، وخاصة التفاح ، التي تنتج الإيثيلين ، مما يضر بكين.
مع مراعاة القواعد وضمان ظروف التخزين (الرطوبة ودرجة حرارة الهواء) ، ستحتفظ الفاكهة بالانتعاش لمدة 3-4 أشهر ، أي حتى العام الجديد وحتى أطول.
في شكل جاف
تعتبر بكين المجففة مثالية لتحضير الحساء والخضروات المهروسة في الشتاء.
لتنفيذ العملية ، استخدم فرنًا أو مجففًا كهربائيًا ، ويتكون من الخطوات التالية:
- أوراق الشجر الملفوف رقيقة. تحتاج أولاً إلى إزالة جميع أوراق الشجر التالفة.
- تحلل الخضار المفرومة في فرن أو مجفف كهربائي في طبقة رقيقة.
- ضبط وضع درجة الحرارة الصحيح: للفرن - + 50 ... + 100 درجة مئوية (في هذه الحالة من الضروري تشغيل وضع الحمل الحراري ، أو عدم إغلاق أبواب الفرن) ، للمجفف الكهربائي - + 50 ... + 60 درجة مئوية.
- حرك قطع الخضار المفرومة بانتظام.
مع التنظيم الصحيح للعملية ، ستتلقى الملفوف المجفف من الفرن بعد 3-4 ساعات ، ومن المجفف الكهربائي - بعد 5 ساعات.هام! من المستحسن تخزين بكين المجففة في أكياس قطنية (على سبيل المثال ، سوف تتنفس الخضار ، لكنها لن تصبح رطبة) وفي مكان جاف لمدة عام كامل ، أو حتى لفترة أطول.
العجين المخمر
تختلف عملية تخمير ملفوف بكين قليلاً عن العادي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أوراق الخضار الصينية أكثر عطاءًا.
لتنفيذ الوصفة الأكثر شيوعًا ، ستحتاج إلى:
- 5 كجم بكين ؛
- 300 مل من الماء
- 50 مل من الخل
- 1 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 فص ثوم.
يجب تقطيع الخضار الصيني وخلطه جيدًا مع باقي المكونات ، ووضعه في وعاء تخمير ومعبأ جيدًا. ثم يتم تغطية الحاوية بغطاء ويتم وضع حمولة عليه. يجب الحفاظ على التمليح لمدة يومين في ظروف الغرفة ، ثم نقله إلى غرفة باردة ، حيث يجب أن يكون جاهزًا لمدة 14 يومًا.
تجميد
خيار آخر لإنقاذ بكين في الشتاء هو التجميد. بهذه الطريقة ، يتم تخزين الخضار بشكل أساسي لتحضير الشوربة أو لفائف الملفوف. إذا كان ملفوف بكين مخصصًا لاستخدام السلطة ، فإنه يتم تجميده في شكل مسحوق (مفروم).
يتم تخزين الأوراق ، المعدة لإعداد لفات الملفوف ، بالكامل. قبل إرسالها إلى المجمد ، يتم وضع أوراق الشجر في أكياس أو حاويات بلاستيكية. مدة الصلاحية لبكين المجمدة 1 سنة.هام! يعد تذويب أوراق الخضروات الصينية أمرًا ضروريًا بطريقة طبيعية ، بدون سلق ، لأن أوراق الشجر حساسة جدًا ، ويمكن أن تغلي.
نصائح مفيدة
يجب على أي شخص يقرر معالجة التخزين في بكين لفصل الشتاء أن يتعرف على بعض التوصيات من البستانيين ذوي الخبرة:
- في كثير من الأحيان ، أثناء تخزين رؤوس الملفوف ، تتشكل التكثيف تحت الفيلم. لتجنب هذه الظاهرة ، يجب تبريد الثمار قبل لفها في السيلوفان.
- لا تسمح بارتفاع درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين الخضار. هذا سيؤدي إلى إنباته.
- إذا كنت تقوم بحفظ الفاكهة في القبو ، فيمكنك إجراء القليل من الاختبار: ضعها على أرفف مختلفة بارتفاعات مختلفة. لذلك ، سيكون من الممكن تحديد المكان المثالي لتخزين الرأس للعام المقبل.
- احترس من الرطوبة. إذا ارتفع المؤشر فوق 98٪ ، فقد تعاني بكين من أمراض فطرية أو تعفن.
- ليس من الضروري لف الملفوف المراد حفظه في الثلاجة بالسلوفان: يمكنك استخدام أكياس ورقية أو صحيفة كغلاف.
- لا يوصى باختيار كمية أوراق الشجر اللازمة لإعداد الطبق من الرأس ، ثم لفه مرة أخرى وإرساله للحفظ. سيؤدي ذلك إلى إتلاف الملفوف. إذا كنت قد بدأت بالفعل في استخدام الخضار ، فاستخدمه بالكامل.
كما ترى ، وفقًا لقواعد بسيطة ، يمكنك تزويد نفسك بملف بكين الطازج من حديقتك الخاصة لفترة طويلة ، وفي فصل الشتاء استمتع بوجبة مع هذه الخضار. الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع الفروق الدقيقة في مدخرات بكين ، واختيار طريقة التخزين الخاصة بك ، وتزويد الخضار بالظروف المثلى.
