يحاول عشاق الباذنجان (أو الباذنجان الداكن) إعدادهم لفصل الشتاء بأي وسيلة. خيار الحصاد الأكثر شيوعًا هو التخليل. سيتم مناقشة الوصفات الأكثر شيوعًا لهذا الحفظ في مقالتنا.
اختيار وتحضير المكونات
للحفظ ، فقط الباذنجان الناضج مع بشرة ناعمة ، حتى بدون عيوب وطبقة مخاطية مناسبة. النضج المثالي للخضروات مناسب للتخليل: بعد الضغط على الإصبع بإصبع ، يتم تسوية السن بسرعة. تأكد من الانتباه إلى الساق ، التي يجب أن تكون طازجة (خضراء) وغير مجعدة. بعد اختيار المنتج المناسب ، يتم غسله بالكامل وقطعه بالطريقة الصحيحة.
هل تعلم وفقًا لبيانات عام 2016 ، تم إنتاج 51.3 مليون طن من الباذنجان في العالم.
كيف تنقع الباذنجان بشكل لذيذ في الشتاء
هناك عدد كبير من الطرق اللذيذة والصحية لتخليل الخضار الزرقاء لفصل الشتاء. هنا الأكثر شهرة بينهم.
وصفة سريعة
1 علبة لمدة 0.5 لتر 40 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل الخضروات وأزل النصائح.
- يجب تقطيع الثمرة إلى قسمين ، مغلفة بالزيت النباتي.
- تُوزع الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة عند + 190 درجة مئوية.
- في هذه الأثناء ، يتم تحضير ماء مالح - يتم خلط الزيت النباتي مع الملح والسكر والخل.
- يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، المفروم والثوم والبقدونس. كل شيء يمتزج.
- تقطع الخضار الداكنة المخبوزة إلى شرائح صغيرة وتخلط مع التتبيلة. لمدة يوم ، يترك الخليط لينقع.
مع الثوم والجزر
علبة واحدة و 750 ملل ؛ 8 ساعات مع التبريد
الفلفل الأسود والأحمر المطحون
5 غ لكل منهما
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل لون الباذنجان الداكن ثم قم بإزالة ذيل الحصان المقطوع إلى شرائح.
- يرش الملح في الأعلى ، ويترك للوقوف.
- قشّر الجزر واقطعيه بالقش أو مبشرة كورية. صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- اغسل الفلفل ، وقطع حجرة البذور ، مقطعة إلى شرائح. يخلط مع الجزر والبصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- باستخدام مكبس ، قم بتفصيل الثوم ، أضف البهارات والسكر واخلط.
- في مقلاة ساخنة ، تقلى المكونات الرئيسية في الزيت.
- صب الخضروات الجاهزة في وعاء مناسب ، صب المنتجات المتبقية عليها. أضف الخل واخلط.
- ضع الغطاء على قطعة العمل وانتظر 4-5 ساعات حتى تنقع. ضع المنتجات في برطمان وأرسلها للتعقيم في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.
- بعد التعقيم ، قم بلف قطعة العمل واتركها لتبرد رأسًا على عقب.
مثل الفطر
10 علب بسعة 0.5 لتر 2 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب غسل المكوّن الرئيسي وتقطيعه بالكامل.
- تمتلئ المقلاة بالماء والملح والخل يضاف إليها. يغلي السائل.
- تصب الخضروات الزرقاء في الماء المغلي (في أجزاء) وتغلى لمدة 3 دقائق. يتم إخراج كل حصة من الماء بملعقة مشقوقة ومكدسة في وعاء.
- يسكب الأغطية بالماء المغلي للتعقيم.
- الثوم ، يتم سحق الشبت ، يضاف إلى الباذنجان مع الزيت النباتي ، يتم خلط كل شيء.
- يتم وضع قطعة العمل في الجرار ، ومغطاة بأغطية وإرسالها للتعقيم لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد التعقيم ، يتم لف العلب ولفها وتركها لتبرد.
الباذنجان الحار
6.5 لتر 2.5 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية.
- اغسل المكون الرئيسي لقطعة العمل واقطع السيقان منه. قطعها إلى 8 قطع.
- اخلطي الخضار مع الملح واتركيها تخمر لمدة ساعتين. بعد شطفه جيدا.
- ضعي الباذنجان الغامق في مقلاة بالماء واطهيه على نار متوسطة (بعد الغليان - 5 دقائق). صفي السائل.
- اغسل الفلفل وقم بإزالته من حجرة البذور وقم بتقشير الثوم. طحن هذه المنتجات مع مفرمة اللحم.
- قلبيهم مع الزيت والملح والسكر والخل ، واغليهم. سيكون التتبيلة.
- تُغطى المكونات بالتتبيلة ثم تُغلى لمدة 5 دقائق.
- ضع الفراغ على البنوك ، نشمر.
هام! هذا الحفظ يمكن تخزينها في كل من الدفء والبرد.
بالكورية
3 علب من 0.5 لتر إلى 3.5 ساعة
فلفل حار (أحمر)
1 جهاز كمبيوتر
ملح (للتتبيلة)
2 ملعقة كبيرة. ل + 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود والأحمر المطحون
½ ملعقة صغيرة.
كزبرة (مفرومة)
1 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يسخن نصف الزيت في مقلاة ، يضاف الفلفل الأحمر المطحون والكركم ونصف الكزبرة. كل شيء مختلط وإزالته من النار.
- في وعاء منفصل يخلط الملح والفلفل الأسود والكزبرة. يضاف لهم ما تبقى من النفط. يصر كل شيء حتى يبرد الزيت في المقلاة. بعد ذلك ، يخلط كلا الجزئين ويغرسان لمدة 0.5-1 ساعة.
- ليتر من الماء ليغلي ، رمي 2 ملعقة كبيرة. ملح.
- تقطع الخضار الزرقاء إلى مكعبات وتسكب في الماء المغلي. بعد الغليان ، قم بالطهي لمدة 10 دقائق ، تأكد من التقليب في نفس الوقت.
- يتم تصريف السائل باستخدام مصفاة وتترك العصي لتصريفها.
- قشر وفرك الجزر على مبشرة كورية.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو مع القش ، والبصل نصف حلقات ، ويتم سحق الثوم باستخدام مكبس أو بسكين ولوح.
- يتم سكب المكونات المذكورة أعلاه في حاوية كبيرة. يضاف إليها الفلفل الحار المسحوق.
- المكونات متبلة بالتتبيلة ومختلطة. جميع الحقن لمدة ساعتين.
- يتم تعقيم البنوك والأغطية.
- بعد الوقت المحدد ، يتم وضع قطعة العمل في الجرار وإرسالها للتعقيم في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- بعد الحفظ يجب لفه ولفه ووضعه ليبرد.
هام! عندما يتم تخليل الخضار ، يجب تقليبها كل نصف ساعة حتى يتم غمر جميع المكونات بالتساوي.
في أوديسا
1200-1500 مل 20-30 دقيقة
ملح (للتتبيلة)
2 ملعقة كبيرة. + 0.5 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُغسل الباذنجان ويصبح كاملاً ، بدون تقشير وذيول ، ويوضع في مقلاة ويُسكب بالماء. اغلي. تستغرق عملية الغليان 10 دقائق. في النهاية ، يتم تمليح السائل.
- يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح رقيقة ، والبصل عبارة عن حلقات نصف ، ممزوجة بالخضر المسحوق.
- يسكب الملح والسكر والخل والزيت والثوم في وعاء منفصل ، كل شيء مختلط. يتحول إلى ماء مالح.
- قطع الباذنجان المطبوخ داكنًا المقطعة إلى 8-12 جزءًا.
- بعد ذلك ، يتم وضع المنتجات في حاوية بطبقة: الباذنجان والبصل والفلفل والأعشاب والتتبيلة.
- يتم ترك الطبق ليخم لمدة يوم.
في الجورجية
3 علب لكل 0.5 لتر 2 ساعة 20 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تقطع الخضار الزرقاء إلى دوائر بسمك 15-20 مم. يتم قطع البصل أيضًا في دوائر.
- يتم سكب 3 ملاعق كبيرة في مقلاة ساخنة. الزيت النباتي ، يوضع البصل ويقلى حتى ينضج.
- بعد ذلك ، يتم إزالة البصل ويقلى المكون الرئيسي في نفس المقلاة ، 2.5 دقيقة على كل جانب.
- يتم قطع الطماطم إلى قطع كبيرة.
- في الفلفل الحار ، تتم إزالة حجرة البذور والسويقة.
- يتم تمرير الطماطم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. بعد مسح هذه المادة من خلال مصفاة دقيقة.
- يغسل الخضر ويقطع بخفة.
- يقشر الثوم ويمر من خلال الصحافة.
- يتم تكليس بقية الزيت النباتي في مقلاة ويبرد حتى +70 درجة مئوية.
- في وعاء مطلي بالمينا ، يتم الجمع بين جميع المكونات ، ويضاف التوابل والخل والملح والسكر والزيت المكلس.
- تمتلئ الجرار المعقمة بمزيج. يتم غمسها في وعاء من الماء وتعقيمها لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يتم طي المنتجات.
هل تعلم الصين هي الرائدة عالمياً في إنتاج الباذنجان. في عام 2016 ، تم زراعة 32 مليون طن من الخضروات في البلاد.
في الطماطم
2 عبوة لكل 1 لتر 1.5 ساعة
الملح المعالج باليود
1.5 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم غسل المكون الرئيسي ، ويتم قطع القمم وكلها على ورقة خبز. تخبز حتى تنضج عند + 180 ... + 200 درجة مئوية.
- يتم تبريد الخضروات الجاهزة وتقشيرها وتقطيعها إلى حلقات.
- يتم تعقيم الحاويات الزجاجية.
- يخلط العصير بالملح.
- البرطمان مليء بالخضار والتوابل.
- يسكب كل شيء بالعصير ، مغطى بغطاء ومعقم لمدة 10-15 دقيقة. ثم يلف ، يبرد ويترك لمكان بارد.
في الزيت
3 750 مل علب 15 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تقطيع المكون الرئيسي بمكعبات ضيقة.
- يتم تقطيع الخضار المتبقية حسب الحاجة.
- يتم وضع الخضار الزرقاء في وعاء وملح وإضافة الخل. الحاوية مغطاة بغطاء ، يتم تثبيت القمع في الأعلى. في هذا الشكل ، تكلف الخضار في اليوم.
- بعد يوم ، تم تصريف السائل الذي برز ، وتم عصر البقايا بمنشفة.
- يُسكب 100 مل من الزيت ، يُرش بالفلفل والثوم والأعشاب ويُخلط.
- توضع الخضار في برطمان ، وتزيل الهواء بسكين وتضيف الزيت.
- يتم لف البنوك وإخفائها في مكان بارد مظلم.
هل تعلم في عام 2016 ، تم تخصيص 1.8 مليون هكتار من الأرض للباذنجان في العالم.
لا خل
30 دقيقة أو ساعة واحدة
الملح والفلفل الأسود المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم غسل المكون الرئيسي ، وقطع ذيل الحصان.
- تمتلئ المقلاة بالماء والمملحة وتغمس الخضار الزرقاء فيها. تطهى حتى تنضج.
- يتم تصريف المياه ، ويتم وضع حمولة على الفاكهة لمدة 15 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد قطعه إلى دوائر سميكة.
- يسكب الزيت في وعاء ، ويخلط الثوم والأعشاب والفلفل.
- يسكب الخضار الرئيسي مع ماء مالح وإرساله لمدة 0.5 ساعة إلى مكان بارد ، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا.
ميزات تخزين الفراغات
يجب تخزين القضبان في مكان بارد وجاف حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق + 5 درجة مئوية. قد يكون هذا المكان شرفة مزججة أو قبو أو ثلاجة. في ظل هذه الظروف ، سيظل الحفظ خاملاً لعدة أشهر دون تدهور. إذا كانت العلبة مفتوحة ، فيجب تخزينها فقط في الثلاجة.
تقدم المقالة أمثلة على فراغات الباذنجان التي يمكن تقديمها في اليوم التالي أو تخزينها لفترة طويلة. جميع الوصفات بسيطة ومناسبة حتى لربات البيوت المبتدئات. احصد الخضروات بأي طريقة تريدها واستمتع بمنتج فيتامين في الشتاء.
