أحد رموز الصيف - البطيخ العصير ، يختفي من الرفوف في منتصف الخريف. لن يرفض عشاق هذا التوت الاستمتاع به في موسم البرد. ستخبرك المقالة ما إذا كانت طريقة تجميد الطعام شائعة الآن لتخزين البطيخ.
هل يمكن تجميد البطيخ لفصل الشتاء؟
يحفظ الطعام المجمد المزيد من العناصر الغذائية أكثر من الحفظ ، وهو طريقة طبيعية أكثر للحفظ على المدى الطويل بسبب نقص المواد المضافة (الملح والحمض). ومع ذلك ، إذا قمت بتجميد البطيخ (مثل البطيخ) ثم قم بإذابته ببساطة ، فسيكون صالحًا للأكل بالتأكيد ، لكن لحمه سيغير هيكله بشكل جذري.
هام! الغرض من تجميد البطيخ هو الحصول على المواد الخام لتصنيع الحلويات (الكوكتيلات والآيس كريم والعصائر).
بدلاً من قطع العصير والمقرمشة ، تحصل على كتلة مائية ، وفي حالة البطيخ - أيضًا بطعم مر. هذا هو السبب في أنه يجب تجميد هؤلاء الممثلين لعائلة اليقطين بطريقة خاصة.
كيفية اختيار وتحضير البطيخ
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار التوت عالي الجودة وإعداده بشكل صحيح للتجميد:
- يبدأ الحصاد في نهاية الصيف - في الخريف ، عندما تنضج الأصناف الأكثر سكرية في وقت لاحق.
- يجب أن يكون البطيخ ناضجًا. يتم التحقق من ذلك عن طريق شد الجلد بأظافر (مع التوت الناضج من الصعب تركه) والضغط الخفيف على الجلد (ينحني قليلاً ويسمع أزمة).
- علامة معروفة للنضوج: صوت رنان عند ربت البطيخ في راحة يدك ، وذلك بسبب وجود مرنانات طبيعية في لب البطيخ الناضج.
- من الأفضل اختيار توت متوسط الحجم ، ليس كبيرًا جدًا ، ولكن ليس صغيرًا. الغياب الإجباري لتلف التقشير.
- وجود بقعة صفراء (أو حتى برتقالية) صغيرة (5-10 سم) ، مما يشير إلى طعم جيد للتوت.
- قبل التجميد ، يجب غسل البطيخ جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفه.
- تتم إزالة القشرة (بما في ذلك الطبقة البيضاء) والبذور بسكين حاد. يمكن استخدام القشور لصنع الفواكه المسكرة والمعلبات والمخللات وحتى القلي.
- يتشكل البطيخ حسب الوصفة: يقطع إلى مكعبات أو كرات أو يستخدم مجموعة متنوعة من أطباق الخبز المصنوعة من السيليكون ، معجون ، عصر العصير.
هل تعلم في اليابان ، يزرع البطيخ المربّع ، وهو مناسب جدًا للنقل بسبب شكله. يفعل المزارعون دون تدخل في علم الوراثة: إنهم ببساطة يضعون التوت في شكل مكعب خاص للنضج.
تحضير الثلاجة
يمكنك تجميد البطيخ عمليًا في أي ثلاجة منزلية. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون للفريزر وظيفة تجميد الصدمات. في البليت Super Frost الخاص ، يتم تعيين أدنى درجة حرارة وبعد بضع ساعات يتم وضع المنتجات فيه.
بعد ساعتين في هذا الوضع ، يتم وضع البطيخ في مجمد تقليدي (عند درجة حرارة -18 درجة مئوية). قبل التجميد ، يجب غسل أي مجمد جيدًا وتجفيفه وتهويته لمنع قطع العمل من امتصاص الروائح.
كيفية تجميد البطيخ لفصل الشتاء في المنزل: طرق
فكر في كيفية تجميد البطيخ من أجل الحصول على منتج نصف نهائي عالي الجودة.
بالكامل في الفريزر
كما ذكرنا من قبل ، فإن هذه الطريقة لا تبرر نفسها بسبب المحتوى العالي من الماء في البطيخ. المجمدة الكاملة ، هذه التوت الأكبر في الطبيعة ، لا تشغل مساحة كبيرة فقط في الخلية ، ولكن أيضًا تذوب في مظهر غير جذاب عند إذابتها ، وتفقد العصارة وهيكلها الهش ، لتصبح مائية. يتم تخزين البطيخ الكامل فقط في الطوابق السفلية والمخازن الباردة.
لباب مجمدة
الطريقة الأسهل والأسرع. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار البطيخ غير الناضج مع لب كثيف إلى حد ما. يتم قطع التوت أولاً إلى قطع أكبر ، ثم أصغر. يمكن تشكيلها في مكعبات ، أو باستخدام ملعقة البطيخ (على غرار موزع الآيس كريم) ، على شكل كرات. يتم وضع القطع الناتجة على لوح تقطيع ، مغطى بفيلم مطاطي للطعام. يجب ألا تلمس القطع لتجنب التصاقها معًا.
في حالة عدم وجود غرفة التجميد السريع ، يتم وضع لوح من شرائح البطيخ في المجمد العادي لمدة 12 ساعة. ثم يتم إخراج الشرائح المجمدة من المجمد ، ويتم سكبها في كيس ، وإغلاقها بإحكام وإعادتها. يتم ترك مساحة صغيرة في الجزء العلوي من الحقيبة في حالة تمدد الشرائح أثناء التخزين.
هام! الأواني الزجاجية غير مناسبة لتخزين قطع البطيخ في المجمد ، حيث أن الجمع بين الرطوبة العالية ودرجات الحرارة المنخفضة سيؤدي إلى إتلاف الحاوية.
مع السكر
عند تجميده ، يفقد التوت حلاوته إلى حد ما. الأسنان الحلوة يمكن أن تضيف السكر إلى الشغل. للحصول على 0.5 كجم من شرائح البطيخ ، عادة ما يتم أخذ 200 غرام من السكر. توضع الشرائح في وعاء بلاستيكي للتجميد (زجاج أو وعاء) ، يرش بالسكر ، مغطى بغطاء ويوضع في الفريزر.
تجميد عصير البطيخ
أسهل طريقة لصنع العصير هي استخدام الخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا وضع اللب في قطعة قماش قطنية 2-3 طبقة ، وسحقها بقبضة أو شوكة وضغط العصير. يضاف السكر حسب الذوق ويسكب في أوعية مبطنة مسبقًا بفيلم. يتم وضع قوالب المجمدة مع جليد الفاكهة في كيس. بنفس الطريقة ، يتم التحضير من البطيخ المهروس.
شراب مكعبات
في كثير من الأحيان ، يتم تجميد التوت ، وملئه مسبقًا بشراب السكر في درجة حرارة الغرفة. بالنسبة للشراب ، يتم خلط كوب واحد من السكر مع لتر واحد من الماء ويغلى حتى يذوب تمامًا. لا يضاف الشراب إلى الجزء العلوي من الحاوية مع لب البطيخ ، وإلا فإن السائل الممتد سيتلف الحاوية. قبل غلق الوعاء بغطاء ، قم بتغطيته بورق مقاوم للماء.
لب مجمد في عصير الفاكهة
العصائر الحلوة مناسبة لهذا الغرض: البرتقال والأناناس والتوت والتفاح. يمكنك تجربة بيرة الزنجبيل. يوضع لب البطيخ في وعاء تخزين ويسكب بعصير ، لا يعلو حوالي 1.5 سم إلى الأعلى ، وينبغي تغطية اللب بالكامل بالعصير.
هل تعلم Sarepta-on-Volga هي مستعمرة ألمانية سابقة ، في تقاليد الطهي التي احتلها البطيخ مكانًا كبيرًا. من العصير ، صنعوا العسل nardek (مكون لا غنى عنه من خبز الزنجبيل Sarepta الشهير ، والذي يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام) ، وصنعوا مشروب قهوة من البذور.
وقت التخزين
مدة الصلاحية القصوى للأطعمة المريحة للبطيخ في الفريزر هي سنة واحدة. ولكن يجب أن نتذكر أنه مع مرور الوقت ، يفقد البطيخ المجمد مذاقه ، وإذا كنت ترغب حقًا في الاستمتاع بطعم التوت المشمس ، فسيكون من الأفضل استخدام التحضير في أول 2-4 أشهر.
ملامح تذويب وتناول الطعام
القاعدة الرئيسية عند تذويب منتجات البطيخ شبه المصنعة هي التدرج. فرن الميكروويف غير مناسب تمامًا لهذه الأغراض. أولاً ، يتم وضع الشرائح على رف في الثلاجة ، ثم يحدث إذابة في درجة حرارة الغرفة. لا يتم إذابة الثلج من عصير البطيخ ، ولكن يتم إضافته على الفور إلى الكوكتيلات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الثلج في مستحضرات التجميل المنزلية. يمكن تناول الطعام المُذاب لمدة يومين.
يتم استخدامه للطهي:
- ملس
- شربات
- لكمة
- آيس كريم.
