الرغبة في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة متأصلة في كل ربة منزل. في المقالة ستجد معلومات حول كيفية ملح الملفوف سافوي وعن ميزات تخزينه في فصل الشتاء.

هل من الممكن ملح كرنب سافوي لفصل الشتاء؟

ملفوف سافوي هو خضروات شهيرة ذات أوراق خضراء داكنة جذابة مموجة تصبح أخف وزنا أقرب إلى رأس الملفوف. أثناء الطهي ، لا تنبعث منه رائحة الملفوف المهضوم ، وهو ما تحبه ربات البيوت. يمكنك تحضير الخضروات بطرق مختلفة ، بغض النظر عن التنوع ، على الرغم من أن الشتاء مفضل. وبالطبع ، يمكن استهلاكها في السلطات والأطباق المختلفة والمخمرة والمخللة والمملحة واستخدامها في المستحضرات محلية الصنع.

هل تعلم ملفوف سافوي غني بفيتامين ك.في تركيبة مع الفيتامينات والمعادن الأخرى ، فإنه يمنع نمو البكتيريا التي تضر بالمينا وتسبب تسوس الأسنان.

ولكن هناك رأي مفاده أنه من المستحيل تخليق ملفوف سافوي. لأنه يقوم على حقيقة أن أوراقه أنعم من تلك البيضاء ، وبعد التمليح ستفقد شكلها. في الواقع ، يمكن أن تكون مملحة ، مثل الخضروات الأخرى. تتكون عملية التمليح في تعريض المنتج للحلول ذات التركيز العالي من كلوريد الصوديوم.جوهر العملية هو أنه عند تركيز الملح بنسبة 10 ٪ أو أكثر ، تموت معظم الكائنات الحية الدقيقة. تختلف هذه العملية عن التخليل ، الذي يستخدم حمض الأسيتيك ، والتخليل ، والذي يعتمد تأثيره على التخمير. عند تخليل الملح وتخليله ، يتم تعيين دور مساعد - مادة تحسن الذوق.

إعداد المكونات

للتمليح ، تحتاج إلى تحضير رؤوس الملفوف. قشرها من الأوراق التوافقية. إذا كانت هناك آثار للضرر الميكانيكي - فقم بتقطيعها بعناية بسكين. اغسل الخضروات وصفيها.

لتحضير التمليح ، قم بإعداد:

1. اخرج. يمكن تقسيمها إلى عدة أجزاء أو تقطيعها إلى قطع. عرض الشريحة - 3-5 مم.
2. تارو. قد تحتاج إلى: وعاء كبير للتمليح ، وآخر صغير ك نير وعبوات سعة 3 أو 10 لترات.
3. أعشاب حارة - الشبت والفجل والثوم والتوابل: الفلفل الحار في القرون أو البازلاء. يتم غسل الأعشاب وتقطيعها.

تعتمد قائمة الأعشاب المستخدمة على الوصفة ، ولكن يمكن لربات البيوت مراعاة التفضيلات الشخصية. لذلك ، يتم استخدام أوراق الكرز أو الكشمش حسب الرغبة. إنها تضيف نكهة ، لكنها لا تؤثر على جودة التمليح. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح.

هام! بالنسبة إلى مخلل الملفوف ، يتم استخدام 9 ٪ من الخل ، ولكن إذا كنت تستخدم محاليل أكثر تركيزًا (جوهر 70 ٪) ، فقم بتخزينها بعيدًا عن متناول الأطفال. استخدام مثل هذا الحل يمكن أن يكون قاتلاً!

وصفات سافوي حصاد الملفوف لفصل الشتاء

الوصفة متنوعة للغاية. معظم وصفات التمليح لهذه الخضار من أصل شرقي. يفضل سكان البحر الأبيض المتوسط ​​استخدامه للحشو أو في السلطات.

هل تعلم الأوراق الخارجية لملفوف سافوي أكثر صلابة ومصممة لحماية رأس الملفوف من التأثيرات الخارجية. يتم تمثيل رأس الملفوف نفسه بأوراق داخلية طرية وعصرية بطعم عشبي حلو. هذه هي الأوراق التي تستخدم في الطبخ.

طرق التخزين في المنزل

تخزين الملفوف المملح أو المخلل في غرفة باردة. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو أو شرفة في فصل الشتاء. عند تخزينها على السطح ، قد يتشكل العفن. يجب إزالته. للقيام بذلك ، يزيلون الظلم ويغسلونه وينظفون الطبقة العليا من التخليل ويثبتون الظلم في مكانه. حصاد الملفوف من أكتوبر إلى نوفمبر.

هام! يعتمد التخمير على عمل حمض اللاكتيك أثناء التخمير. يمنع الكائنات الحية الدقيقة. لكن الحمض يعمل فقط في درجات الحرارة المنخفضة ، لذا احتفظ بالمنتج في البرد.

يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات والمعادن الصحية. بالتأكيد يجب أن يتم تضمينه في القائمة الخاصة بك. قم بالطهي باستخدام الوصفات الكلاسيكية ، وقم بتعديل المكونات العطرية وفقًا لتفضيلاتك واستمتع بالطعم!