فوائد دقيق الشوفان واضحة - منذ فترة طويلة تستخدم كطعام للأطفال كطعام للأطفال وأصبحت مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لمحبي أسلوب حياة صحي. ولكن بالنسبة للأسئلة التي تختلف عن هرقل ، أي الرقائق التي لا تزال موجودة ، أي منها أكثر فائدة للبالغين ، وأيها للأطفال ، فلن يقدم الجميع إجابة. بعد قراءة المعلومات الواردة في المقالة ، ستتمكن من فهم مزايا كل نوع من منتجات معالجة الشوفان والاختيار الصحيح عند إعداد الإفطار.
ما هو دقيق الشوفان والشوفان
يزرع الشوفان في كل مكان ، وبشكل عام يتم استخدامه بشكل أساسي كحبوب علف. يذهب الجزء الأكبر من المحصول إلى المعالجة ويتحول إلى أنواع مختلفة من الحبوب والدقيق والحبوب وبدائل القهوة.
تحت غطاء دقيق الشوفان ، يبيعون دقيق الشوفان ، المسطح على شكل بتلات ناعمة أو مموجة. يعتقد المصنعون أن الحبوب المسطحة تسمى بحق رقائق الشوفان ، وتحت هذا الاسم ، المألوف للجميع منذ العصور السوفيتية ، تجمع بين رقائق الحبوب ، وأحيانًا لا تتعلق بالشوفان.
تم استخدام علامة تجارية لا تنسى وناجحة بسهولة في الاستخدام ، لأن الصورة من الأساطير اليونانية وعدت بالقوة والصحة مع تناول الطعام المنتظم لمنتج مناسب للطهي. ولكن ، في الواقع ، كانت الصناديق الأولى من "هرقل" الكلاسيكية عبارة عن رقائق شوفان من جزء كبير نوعًا ما ، تم غليها لمدة 20 دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال تشكيلة المتاجر تحتوي على أنواع أخرى من دقيق الشوفان - "بتلات" ذات سمك متوسط ونحيف "إضافي" مع أوقات طهي مختلفة ، مناسبة للغلي والبخار وصنع الجرانولا والجرانولا. ولكن فقط اسم رنان عالق ، وتمسك أيضًا بتعيين رقائق فورية كبيرة. بدأت العصيدة سهلة الهضم ، المطبوخة منها ، تسمى هرولية.هل تعلم يمكن أن يكون دقيق الشوفان الكامل والمطحون في الطهي بديلاً جيدًا للأرز ويمكن استخدامه لملء رغيف اللحم.
اعتاد المستهلكون على استدعاء العصيدة المطبوخة من الحبوب أو دقيق الشوفان على أنها دقيق الشوفان ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. على الرغم من شعبية هذا الاسم لعصيدة الحبوب على مستوى الأسرة ، فمن الأصح استدعاء دقيق الشوفان المعالج والعصيدة المصنوعة من حبوب الشوفان المقشرة الكاملة أو المسحوقة.
يعني المزارعون بشوفان دقيق الشوفان فقط ، والذي يمر عبر مراحل المعالجة التالية:
- التنظيف ؛
- تبخير قصير
- الفرز
- تجفيف
- التعبئة.
بالفيديو: ما الفرق بين دقيق الشوفان ودقيق الشوفان؟
يسلط الضوء على المنتج
على الرغم من الارتباك في الأسماء ، يجب أن نتذكر أن دقيق الشوفان مصنوع من حبوب كاملة من الشوفان من الدرجة الأولى ، ودقيق الشوفان ، بدوره ، مصنوع من دقيق الشوفان المجروش. يختلف شكل ومدة المعالجة الحرارية الأولية لكل نوع.
الاختلافات بينهما هي كما يلي:
- الميزات التكنولوجية للإنتاج ؛
- وقت الطبخ
- القيمة الغذائية
- وتيرة الاستخدام والمجموعة المستهدفة من المستهلكين.
تكنولوجيا التصنيع
من أجل أن يكون لمنتجات معالجة الشوفان طعمًا لطيفًا في المستقبل ، يتم قلي الحبوب بشكل مبدئي عند درجات حرارة منخفضة. يضيف التحميص نكهة ويزيل المرارة في الحبوب النهائية ، مع زيادة مدة صلاحيتها. ثم يتم سحق الحبوب الكاملة إلى عدة أجزاء مع الحفاظ على النخالة وجراثيم الحبوب.
لتصنيع دقيق الشوفان غير المسحوق ، لا يتم لف الحبوب الأرضية الخشنة ، ولكن المراحل الإلزامية لمعالجتها هي:
- تبخير
- تقشير
- طحن
- التعبئة.
لتصنيع "هرقل" والمزيد من رقائق البتلة الرقيقة ، يتم استخدام دقيق الشوفان من نفس الدرجة - الأعلى. تصنع أرق الألواح من النوع الإضافي من دقيق الشوفان من الدرجة الأولى.
تنقسم الأخيرة إلى فئات ، والفرق يكمن في حجم الأوراق المدرفلة:
- الجزء رقم 1 - رقائق الحبوب الكاملة ؛
- الجزء رقم 2 - صفائح مطحونة من الحبوب المسحوقة ؛
- الجزء رقم 3 هو نوع سريع الهضم مصنوع من الحبوب المقطوعة.
في عملية الإنتاج ، يتم تنظيف الخانق من القشور والنخالة ، مما يعقد عملية هضم الجسم. يتم تبخير الحبوب المطوية والمسطحة لمدة أطول ، ثم يتم تمريرها من خلال لفات مموجة ، ونتيجة لهذا الإجراء ، تكتسب الصفائح مطبوعات متموجة على كل جانب. يسمح تكسير الألياف ، الذي تم الحصول عليه باستخدام تقنية تطبيق الشقوق أثناء التدحرج ، بالحصول على نعومة إضافية ويقلل بشكل كبير من وقت الطهي ، لأن هذا المنتج يمتص الرطوبة بشكل أفضل.
يتم استخدام العمليات التالية لإنتاج رقائق:
- فرز الحبوب
- تبخير قصير المدى
- سحق وطحن.
- معالجة طويلة بالبخار
- تسطيح
- نخل.
- التكليس للتجفيف
- التعبئة.
تلخيص المعلومات حول عمليات الإنتاج المختلفة لكل نوع ، تذكر أن دقيق الشوفان مصنوع من حبوب الشوفان الكاملة ، المقشرة قليلاً ، ومكونات هرقل هي رقائق دقيق الشوفان المنقاة من كسور مختلفة ، بدون النخالة والجراثيم ، تتم معالجتها حراريًا ، على البخار وتدحرج ميكانيكيًا .هل تعلم دقيق الشوفان يمتص الروائح. إذا قمت بصبها في وعاء مفتوح ووضعت في الثلاجة ، بهذه الطريقة يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة هناك.
فيديو: تكنولوجيا معالجة الشوفان
وقت الطهي
تتطلب الحبوب طهيًا أطول من الرقائق التي لا يتم طهيها لفترة طويلة أو على البخار بالماء المغلي ، لأن وجود القشرة يحافظ على بنية الحبوب الكاملة في الحبوب المسحوقة ، ويحميها من الغليان ويزيد من وقت المعالجة الحرارية اللازمة.
للحصول على عصيدة ذات مذاق عالي ، يجب طهي دقيق الشوفان:
- 40-60 دقيقة ، إذا كنت تفضل الحبوب الكاملة.
- 30-40 دقيقة عند اختيار منظر محطم.
تستغرق رقائق الطهي بسبب المعالجة الحرارية الأولية للحبوب وقتًا أقل بكثير - في بعض الأحيان تكون الصفائح الرقيقة كافية للبخار في الماء المغلي ، على الرغم من أن هرقل الكلاسيكي يتطلب عادة الغليان. تعتمد سرعة طهي الحبوب فقط على جزء من الرقائق ، يتراوح سمكها بين 3-5 مم.
هام! قبل إعداد دقيق الشوفان ، نقع الحبوب في الماء البارد لعدة ساعات ، وهذا سيقلل وقت الطهي قليلاً.
عند شراء رقائق "إضافية" ، كن حذرًا ، لأن فئة الملصقات تشير إلى درجة طحن الحبوب لإنتاجها ، على التوالي ، يؤثر على وقت الطهي والذي سيستغرق:
- 20 دقيقة ل "هرقل" التقليدية ؛
- 10 دقائق لأنواع البتلة.
- 10-15 دقيقة للرقائق الإضافية رقم 1 ؛
- 5-10 دقائق للسجلات الإضافية رقم 2 ؛
- 2-5 دقائق للحصول على طبق من دقيق الشوفان المطحون بدقة "إكسترا" رقم 3 ، والذي سيتحول إلى بطاطس مهروسة ، مناسبة لأغذية الأطفال ؛
- لا يجب طهي الحبوب الفورية - صب الماء المغلي عليها لبضع دقائق ، وستكون العصيدة جاهزة للاستخدام.
ما هو أكثر فائدة - هرقل أو دقيق الشوفان
في عملية تصنيع الحبوب الكاملة إلى حبوب ودقيق وحبوب ، تتغير كمية العناصر الغذائية. ينصح خبراء التغذية بطهي العصيدة من الحبوب المصنّعة بشكل طفيف ، حيث أن دقيق الشوفان الكامل يحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والمعادن. العصيدة المطبوخة من دقيق الشوفان أكثر فعالية في الوجبات الغذائية وهي جيدة للحفاظ على الصحة من رقائق الشوفان. كلما كان هيكل الحبوب أقرب إلى الحبوب الكاملة ، كلما زاد الشعور بالشبع بعد هذه الوجبة.
هام! مع مرض السكري ، يوصي الأطباء بتقليل استهلاك دقيق الشوفان إلى 30 غرامًا من الحبوب الجافة يوميًا وعدم إضافة السكر إلى الحبوب. تغيير وتحسين الطعم سيساعد الفواكه أو التوت.
دقيق الشوفان هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية مع الفيتامينات E والمجموعة B والبروتينات والألياف النباتية الخشنة الموجودة فيه ستساعد على التخلص من السموم من الجسم. تحتوي المادة اللزجة على β جلوكان الذي يحيد الكوليسترول.
- من بين الصفات الاستثنائية الأخرى للشوفان الكامل ، يلاحظ الخبراء:
- فقدان الوزن ، والتمثيل الغذائي المتسارع ، والتشبع السريع ؛
- الوقاية من الجلطة.
- تحسين عمليات التفكير والذاكرة والمزاج ؛
- تخفيف التوتر
- تعزيز جهاز المناعة.
- حل مشاكل الجهاز الهضمي.
- آثار مفيدة على وظائف الكلى.
- تقوية الشعر والأظافر.
- تجديد العضلات وشفاء الجلد.
تحتوي الحبوب المطحونة والمعالجة بالحرارة على كمية منخفضة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. يتم سحق الألياف الغذائية أثناء المعالجة المطولة ، مما يزيد من محتوى الكربوهيدرات في المنتج. كلما كان المنتج أرفع ، كلما تم امتصاصه بشكل أسرع: الرقائق الفورية الأقل نحافة لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من تلك العادية. تسمح لك طريقة إنتاج دقيق الشوفان بالحفاظ على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية ، في حين أن المعالجة طويلة المدى للحبوب تحرم نصيب الأسد من فوائد هرقل.
تغير معالجة الحبوب القيم الكمية للعناصر التي تشكل القيمة الغذائية:
| القيمة الغذائية | المبلغ لكل 100 غرام من دقيق الشوفان الكامل | المبلغ لكل 100 غرام من دقيق الشوفان |
| السناجب | 12.3 جرام | 12.3 جرام |
| الدهون | 6.1 جرام | 6.2 غ |
| الكربوهيدرات | 59.5 جرام | 61,8 |
| الألياف | 8 غ | 6 غ |
| السعرات الحرارية | 342 سعرة حرارية | 352 سعرة حرارية |
إذا كان لديك وقت فراغ ، فمن الأفضل طهي هرقل تقليدي ، والذي يتم طهيه لفترة أطول من الأنواع الأخرى ويظل مفيدًا قدر الإمكان بسبب قربه من دقيق الشوفان. دقيق الشوفان هو خيار ممتاز للاستهلاك اليومي ، والنظام الغذائي وفقدان الوزن ، والحبوب الخالية من القيمة الغذائية موصى بها فقط كمنتج شبه نهائي للجوع الشبع المرضي على الطريق أو مع ضيق الوقت.
ما هو الأفضل لإعطاء الأطفال
على الرغم من المزايا الواضحة للحبوب الكاملة ، فإن الحبوب منها ليست مناسبة للأطفال دون سن 3 سنوات - بالنسبة لمعدة غير معدلة ، فإن عملية الهضم ستكون عملية مؤلمة وطويلة ، والطعم على عكس الملمس الدقيق لطبق الحبوب لن يجذب الطفل. ولكن حتى في المنتج المعالج ، يتم الحفاظ على الصفات المفيدة للنمو الكامل مع التأثير التصالحي.
- تساهم عصيدة هرقل في:
- منع خطر الإصابة بالربو القصبي.
- العمل العقلي وزيادة الكفاءة ؛
- الحصول على كمية كاملة من الطاقة لكائن متحرك ؛
- التطور السليم لأنسجة العظام وتكوين كتلة العضلات.
لكن الطفل ليس في عجلة من أمره مع توسيع النظام الغذائي. هناك عدد من القواعد لاستخدام دقيق الشوفان في أغذية الأطفال التي طورها أطباء الأطفال:
- من المستحسن البدء في الرضاعة بعصيدة الشوفان في عمر ستة أشهر بسبب محتوى الغلوتين في منتجات الشوفان ، والتي يمكن أن تثير الحساسية لدى الطفل مع ميل لأقاربها.
- يجب إعطاء هرقل بعد شهر من بدء التغذية برقائق الحنطة السوداء.
- إذا كنت ملتصقًا بالمنتجات الطبيعية في إطعام الأطفال ، يمكنك طحن دقيق الشوفان باستخدام مطحنة القهوة الخاصة بك وطهي العصيدة في خليط مخصص للطفل.
- طعام الأطفال باهظ الثمن ليس متاحًا للجميع ؛ يمكنك طهي الحبوب كبديل لها على الماء أو مع الحليب المخفف بالماء.
- تعويد نفسك على الشوفان المطبوخ في الحليب ، تدريجياً وفقط بعد أن يبلغ الطفل عامًا واحدًا. في المرة الأولى التي يمكنك فيها تقديم هذه العصيدة أثناء الإفطار ، ولكن ليس أكثر من 0.5 ملعقة حلوى. إذا لم يحدث رد فعل تحسسي ، ضاعف الحصة في التغذية التالية. استمر في التغذية بهذه الطريقة حتى يصل حجم الخليط الذي يتم تناوله إلى 150 مل. يؤثر وجود حمض الفايتيك في دقيق الشوفان سلبًا على هضم الكالسيوم ، لذلك لا تطعم فتات الطفل أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع.
- في حالة وجود السمنة ، يجب أن تكون عصيدة الحليب محدودة ، ويجب عدم إعطاء الخس المطبوخ في الماء أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.
- تخلص من دقيق الشوفان تمامًا إذا تم تشخيص إصابة طفلك بمرض الاضطرابات الهضمية والسكري.
بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، يمكنك طهي دقيق الشوفان الكامل اللذيذ على الإفطار ، وسيعطي شعورًا بالشبع وسيجلب فوائد لا يمكن إنكارها. وللحصول على أكثر الوجبات السريعة ، أضف حلاوة إليها ، وزين المذاق بالعسل ، ورش المكسرات ، والفواكه المجففة أو قطع الفاكهة الطازجة.
غالبًا ما يكون طلاب المدرسة الثانوية المتعجرفين كسالى جدًا في طهي العصيدة بمفردهم. للحصول على وجبة إفطار سريعة ، يكفي أحيانًا تناول قضمة على الأقل من بعض الحبوب على البخار مع الكريمة والنكهات أو تمييع المنتج الخام في الحليب البارد.مع كل أنواع المنتجات المتنوعة من الشوفان ، أيا كان اختيارك ، من أي شخص تحصل على وجبة فطور لذيذة وكاملة. وسيعطي إمداد المغذيات القوة وتعزيز الطاقة طوال اليوم.
