Boletus و cap boletus يتصدران شعبية بين محبي الصيد الهادئ. إنها تنتمي إلى الفئة الأولى من الطعام ، وهي منتشرة على نطاق واسع في غاباتنا ، لذيذة ومتنوعة في الطبخ. كيف تتشابه ، وما هي الاختلافات بين هذه الفطر ، ستوضح هذه المقالة.
كيف يبدو البوليطس و البوليطس؟
Poderebovik هو نوع من الفطر الصالح للأكل من عائلة Boletovy. تنمو القبعة حتى قطر 15 سم ويمكن أن تختلف في اللون من الأبيض الرمادي إلى البني الداكن. الشكل في بداية النمو يكون نصف كروي ، وفي هذه العملية تصبح القبعة مثل وسادة ولها سطح رفيع من اللباد. في الطقس الممطر ، يصبح مخاطيًا. لحم التوت الأبيض أو الظل الوردي ، مع رائحة وطعم الفطر اللطيف. في عينات البالغين ، يصبح مائيًا واسفنجيًا.
يبلغ طول ساق الفطر حوالي 15 سم ويصل سمكه إلى 3 سم. لها شكل أسطوانة ، موسعة في الأسفل وأرق بالقرب من الغطاء. اللون - رمادي فاتح ، السطح مغطى بمقاييس طولية داكنة. في أجسام الثمار البالغة ، تصبح صلبة ، وتصلب الألياف. تكون الطبقة السفلية للقبعة بيضاء في البداية ، ومع تقدم العمر تصبح رمادية داكنة. أنابيب طويلة ، مجتمعة في بعض الأحيان ، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. مسحوق بوغ له لون زيتون بني.
هل تعلم بالنسبة إلى البوليطس الأول ، تحتاج إلى الذهاب إلى الغابة عندما يزهر رماد الجبل.
Boletus هو نوع من الفطريات الصالحة للأكل من جنس Obabok. تشبه قبعة أجسام الثمار الشابة الشكل كشتبان يلبس على إصبع. مع نموها ، تأخذ شكل وسادة ذات سطح مخملي ، وفي الفطر الناضج يصبح مسطحًا. ألوان القبعة مشرقة: برتقالي ، أحمر ، بني. يبلغ قطرها 20 سم (نادرًا - 30 سم). لب الفطر أبيض ، لديه اتساق كثيف. اختلاف البوليطس هو أنه عندما ينكسر ، يتحول لون لحمه إلى اللون الأزرق ، ويصبح أسود تدريجيًا.
يبلغ طول الساق الأسطوانية 15-20 سم ويبلغ سمكها حوالي 5 سم. تحته أرق وخضرة ، بينما الجزء الرئيسي أبيض. تذهب عميقا في الأرض. السطح مخملي عند اللمس ، مع قشور ليفية طولية من اللون البني.
السمة المقارنة
في كثير من الأحيان يخلط البوليطس الصغير والبلطي حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة. لا ينتمون فقط إلى نفس الجنس Leccinum ، ولكنهم ينظرون أيضًا إلى نفس الشيء. تظهر الاختلافات أثناء النمو. الارتباك ليس خطيرًا ، لأن كلا الفطريات تنتمي إلى فئة الطعام.
سيساعدك الجدول على تذكر الاختلافات بينهما:
| بوليطس | البتولا | |
| قبعة | باهت أو رمادي أو بني | أحمر أو برتقالي لامع |
| ساق | طويل ، واسع ، ضيق في الأعلى | متساوي و ضخم |
| اللب | اتساق كثيف ، تنقع القبعة في الماء | أكثر كثافة ، لا نقع |
| شريحة | اللب أبيض أو وردي | اللب أبيض ، يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه |
هذه الفطر لها نفس فترة النضج: تبدأ مع حلول الصيف وتستمر حتى نهاية الخريف. فاكهة البوليطس على ثلاث مراحل. يحدث الأول في يونيو - يوليو ، ثم بضعة أسابيع في منتصف الصيف ، ولكن أطول مرحلة أخيرة تبدأ في أواخر أغسطس وتستمر حتى بداية الطقس البارد.
السمة المميزة لأشجار البتولا هي الثمار غير المنتظمة. هناك مواسم يكون فيها العائد مرتفعًا جدًا ، تليها فترة راحة.
أماكن التوزيع
تنمو شجرة البتولا في غابات مختلطة خفيفة ونفضية ، في كثير من الأحيان في غابات التنوب ، وتشكل فطر جذور البتولا (ومن هنا الاسم). تحتاج إلى البحث عنها في زجاج مفتوح مع وصول جيد إلى ضوء الشمس وعند حواف الغابة. ينمو في أوراسيا وغابات أمريكا الجنوبية والشمالية ، وكذلك في التندرا تحت البتولا القزم.
يفضل Boletus الأماكن المظللة الرطبة في الغابات المختلطة والنفضية. يمكن أن يشكل mycorrhiza مع العديد من الأشجار: الحور الرجراج ، البتولا ، البلوط ، الحور ، شجرة التنوب ، إلخ.
فطر مماثل
تختلف Boletus وكاب boletus. فيما يلي وصف موجز للأنواع الفرعية الرئيسية.البوليطس ذو الرأس الأحمر هو أحد الأنواع التي تنتمي إلى جنس Obabok.
هل تعلم خلال النهار ، ينمو البوليط بنحو 3 سم.
يختلف في مثل هذه العلامات:
- يصل قطر القبعة إلى 5-20 سم. في العينات الشابة ، لها شكل نصف الكرة ، يتمسك بإحكام بالساق. بمرور الوقت ، يصبح محدبًا ، يأخذ شكل وسادة. ينفصل عن الرجل بسهولة. يعتمد لونه على مكان النمو وهو ذو ظلال حمراء وصفراء مختلفة. الجزء السفلي من الغطاء (غشاء البكارة) له لون أبيض في بداية النمو ، وفي عملية التطوير يكتسب لونًا أخضر أو أصفر. يصل طول الأنابيب إلى 35 مم ، وهي مجانية ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ، وتصبح داكنة عند الضغط عليها. مسام الفطريات صغيرة الزاوية (أقل تقريبًا).
- اللب سمين بقوة ، مع أجسام الفاكهة الناضجة أكثر نعومة. لها رائحة فطر لطيفة وطعم حلو. يوجد في الساق ألياف طولية. اللحم المقطوع أبيض ، لكن سواد بسرعة. مسحوق البوغ أخضر أو بني.
- يبلغ ارتفاع الساق 5-20 سم وسمك 1.5-5 سم. وتتميز بلب كثيف وألياف طولية ، تتوسع أدناه وتغوص في عمق الأرض.
ينتمي شعاع القرن أيضًا إلى جنس Obabok ويشبه مظهر البوليطس العادي.
لها خصائص خارجية:
- يصل قطر القبعة إلى 6-20 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف الكرة مع حواف منحنية ، ثم يصبح على شكل وسادة ، مع سطح غير متجانس مخملي. قشر الشعاع جاف ، في الطقس الرطب - لامع. لا تتصرف في الفيلم ، تجف بمرور الوقت ، بينما تكشف حواف القبعة. يحتوي الجيمينوفور على درجات عميقة من اللون الأبيض أو الرمادي الفاتح. الأنابيب مائي قليلاً وناعمة (حوالي 30 مم). يحتوي شعاع القرن على مسام صغيرة جدًا.
- اللب - رمادي فاتح ، سميك ، لحمي ، مثل الصوف القطني. في الساق تكون كثيفة جدًا أو رمادية أو صفراء. على القطع - وردي أو أرجواني ، يتحول بسرعة إلى اللون الأسود. طعم اللب حلو قليلاً ، الرائحة ناعمة ، فطر. مسحوق البوغ بني فاتح اللون.
- يصل ارتفاع الساق إلى 5-16 سم ، وقد تكون مستقيمة أو منحنية قليلاً. أعلاه مدببة ، إلى القاع سميكة. قاعدة شعاع القرن رمادي فاتح (أغمق نحو الأسفل) ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. وهو مغطى بقشور بيضاء أو صفراء باهتة ، ثم يصبح لونه بني داكن مع ألياف.
هناك أيضا البوليطس الأبيض والأسود والوردي ومتعدد الألوان. تتشابه في المظهر وتختلف فقط في لون الغطاء ، وكذلك mycorrhiza. يميز العلماء أيضًا بوليتوس غابات الصنوبر الأبيض والأصفر والبني متعدد الألوان.
طعمها واستخدامها في الطبخ
Boletus في الذوق يأتي في المرتبة الثانية بعد ملك الغابة - فطر بورسيني. لبهم أكثر كثافة من البوليط وأقل غضًا. لديهم نكهة ورائحة فطر غنية رائعة. يصبح قدم أجسام الفاكهة الناضجة صعبًا جدًا ، لذلك أقل استخدامًا في الطهي. لا يتم إعداد الأطباق الأولى من البوليطس ، حيث يتم طلاء المرق باللون الأزرق والأسود. في الأساس ، فهي مقلية ومخللة ومملحة ومجففة ، وللتخليل ، من الأفضل استخدام النسخ الأصغر ، ونضجها هو الأمثل لتجفيفها أو قليها.
يتم تلف لب البوليطس بسرعة ، لذلك من الأفضل جمع أجسام مثمرة شابة. ونادرا ما تستخدم لصنع الحساء بسبب سواد أثناء المعالجة الحرارية. من المستحسن طهي البوليطس مع أنواع أخرى من الفطر ، لأن طعمها غير واضح للغاية. يمكن أن يكون هذا النوع مقليًا ومخللًا ومجففًا ومملحًا. من لحاء البتولا ، تحصل على حشوة رائعة للخبز والفطائر والزلابية ، إلخ.
هام!لتقليل سواد اللب أثناء الطهي ، يجب غمر الفطر لمدة 20-30 دقيقة في محلول الخل (جزء من الخل و 5 أجزاء من الماء).
المنفعة والضرر المحتمل
Boletus و boletus ، مثل الفطر الآخر ، هي 90 ٪ من الماء. كما تتضمن البروتينات والألياف والكربوهيدرات والمعادن والدهون.
- بما في ذلك الفطر في نظامك الغذائي ، يتلقى الشخص الفوائد التالية:
- تطهير الجسم من السموم.
- تحسين الجهاز العصبي المركزي ؛
- الحد من مشاكل الكلى.
- تطبيع سكر الدم.
الفطر مفيد أيضًا للبشرة والأغشية المخاطية في الجسم ، ويساعد في علاج مشاكل الجهاز العضلي الهيكلي.من خلال محتوى الأحماض الأمينية ، يتساوى الفطر مع اللحم ، إلا أنها أقل من السعرات الحرارية وأسوأ امتصاصًا. 
للحصول على أقصى فائدة من استخدام الفطر ، تحتاج إلى اتباع تقنية الطهي: من الجيد طحن وغلي وقلي أجسام الفاكهة.لا يمكنك تناولها لمرضى الحساسية وكبار السن والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد.
هام!يتم تكوين جسم الأطفال تدريجيًا ، لذلك لا يجب إعطاء الفطر للأطفال حتى سن ثلاث سنوات. لن يكون هناك فائدة من ذلك ، وحمل إضافي على الجهاز الهضمي للطفل لا فائدة منه.
