الفطر الطازج ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا صحي. تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات اللازمة للإنسان. تتمثل المهمة الرئيسية للطاهي في منع الفطر من فقدانه في عملية الطهي. ستساعدك النصائح المفيدة التي تم جمعها في هذه المقالة على تعلم كيفية تنظيف وطهي الفطر.
هل أنا بحاجة لتنظيف الفطر
هناك اعتقاد واسع الانتشار بأن الفطر الذي تم شراؤه لا يحتاج إلى التنظيف: فقط اشطفه بماء جار. لكن ربات البيوت الحقيقيات يعرفن أن بقايا الرمل والتربة يمكن أن تختبئ في أماكن يصعب الوصول إليها تحت قبعة ، وبالتالي فإن تنظيف وغسل الثمار هو القرار الصحيح.
إذا كان الفلاحون في المخزن ، فإن بقايا الأرض وفطرياتهم ضئيلة. ولكن عندما تم جمعها في الغابة ، يجب النظر في مسألة نقائها بشكل أكثر دقة: نبات الحطام ، الطحالب ، غبار الطريق والأوساخ تخترق جسم الفاكهة بسهولة. لتنظيف أجسام الفاكهة جيدًا وبسرعة ، يكفي نقعها لمدة 30 دقيقة في الماء الساخن عند درجة حرارة + 60 درجة مئوية.
قبعات العينات الكبيرة تخضع للتنظيف الإلزامي.: أثناء عملية الطهي ، قد يصبح القشر غير النظيف صلبًا ويدمر الطبق. إذا لم يتم تنظيف الجلد على القبعة ، فبدءًا من القاعدة المتطرفة للقبعة ، استخدم سكينًا لقطع طبقة رفيعة رفيعة على طول الطول. هذا الإجراء البسيط سيسرع ويسهل عملية تنظيف أجسام الفاكهة القديمة ذات القبعات البنية.
كيفية غسل الفطر
لا يمكنك إبقاء الفطر تحت الماء الجاري لفترة طويلة.: يمتص الفطر الملكي والعادي الماء بشكل أفضل من الإسفنج. في هذه الحالة ، سيفقدون مذاقهم وثرائهم بالرائحة. تأكد من بلل أجسام الفاكهة الرطبة جيدًا بمنديل أو منشفة مطبخ نظيفة ، واتركها حتى تجف (لمدة ساعة على الأقل).
بطل الفطر
لتقشير البطل ، قم بإعداد:
- وعاء عميق
- سكين حاد بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- لوح تقطيع
- مناديل المطبخ الجافة
- منشفة رطبة تيري (الإسفنج الرغوي) ؛
- طحين
- فرشاة ناعمة صغيرة.
هام! غالبًا ما يكون التعتيم البسيط على قبعة فطر الغابات ليس تلوثًا ، ولكن آثار التعرض لأشعة الشمس. لا يحتاجون إلى تنظيف إضافي ويحاولون الغسيل!
Champignons سهلة التنظيف. ستساعدك هذه التعليمات خطوة بخطوة للتعامل مع الإجراء اللازم:
- فرز فطائر كبيرة وصغيرة.
- قبل التنظيف ، افحص الفاكهة بعناية. كقاعدة عامة ، تحتوي العينات الطازجة على قطع نظيف وحتى ، لذلك ليست هناك حاجة لقطعها أكثر.
- قص الفيلم الذي يربط بين الساق والقبعة. في نفس الوقت ، قم بإزالة كل ما هو فاسد ، بما في ذلك البقع السوداء الصغيرة.
- باستخدام فرشاة ناعمة ومنشفة رطبة (أو إسفنجة مطبخ عادية) ، قم بإزالة أي أوساخ أو قطع من التربة برفق من سطح الفطر.
- إذا كانت الثمار صغيرة ونظيفة نسبيًا ، فمن السهل فركها معًا.
- مع أجسام الفاكهة الكبيرة ، يتقشر الجلد الموجود على القبعة بسهولة ، ما عليك سوى لمسه ، وإخراجه بسكين من الحافة وسحبه.
- بالنسبة للفطر العنيد ، قم بإزالة جميع الأماكن الجافة والبطيئة حتى لا يفسد طعم الطبق.
- امسحهم بإسفنجة أو منشفة مبللة.
- إذا لزم الأمر ، أمسك الفطر لبضع ثوان تحت تيار من الماء البارد (من الأفضل استخدام مصفاة). امسحها بقطعة قماش جافة أو منشفة.
إذا كان الفطر متسخًا للغاية وكان من الصعب الوصول إلى الرمال ، فحاول تنظيفها بالطريقة التالية:
- في وعاء عميق ، ارسم لترًا من الماء البارد.
- اسكب ملعقة كبيرة في وعاء. ل الدقيق ، يحرك الخليط جيدا.
- اغمس الفطر في ماء الطحين واحتفظ به هناك لمدة 10 دقائق. سيساعد هذا الإجراء على التخلص من القمامة في الأماكن النائية.
- ضع الأغراض المغسولة على منشفة مطبخ واتركها تجف.
هل تعلم ليس من الضروري إزالة الجلد الداكن على القبعة والتنورة والألواح البنية تحت القبعة: هذه الأجزاء آمنة تمامًا ومناسبة للطعام. تفضل بعض ربات البيوت التخلص منها حتى لا تفسد المظهر الجمالي للطبق.
كيفية المعالجة قبل الطهي
يجب قطع الفواكه المجففة إلى شرائح أو أرباع لراحة المعالجة اللاحقة. تقطع القبعة عادة إلى شرائح ، إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء (اعتمادًا على الوصفة وحجم الأجسام المثمرة).
عند قطع الفطر ، تحتاج إلى استخدام سكين حاد: إذا كان غير حاد ، فلن يتم قطع لب جسم الفاكهة ، ولكن يتم سحقها. هناك أيضًا خطر إلى جانب الجلد لتلف الجزء القابل للأكل
إذا تم طهي الفطر مسبقًا ، يمكن تخزينه لفترة أطول.بإضافة كمنتج شبه نهائي إلى الطعام أثناء الطهي أو الخبز ، على سبيل المثال ، في الحساء أو البطاطس المقلية أو الحساء النباتي.
قبل إضافة المكونات الأخرى ، يجب أن يقلى الفطر بشكل منفصل في مقلاة: سيساعد ذلك على إزالة الرطوبة والحصول على الطعم الأكثر كثافة. سيكون المنتج المقلي حشوًا ممتازًا للبيتزا واللفائف والفطائر.
هل تعلميقطع الطهاة الفطر إلى شرائح رفيعة وليس على نزوة. يكشف هذا العلاج عن طعم الفطر ويعزز رائحته أثناء الطهي والقلي والخبز!
لفات الشتاء
للتخليل ، استخدم فطائر صغيرة: فهي مناسبة لوضعها في الجرار ، لأن التتبيل ينقع بسهولة ثمار حجم صغير. للحفظ ، يجوز اختيار كل من الفصيلة الصغيرة والمتوسطة. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن تتلف أو تشوه.
للحفظ عند حصاد الفطر في الشتاء ، استخدم وصفة بسيطة ، ولكن ثبت من خلال الخبرة:
- اشطفي الفطر جيدًا.
- انقعيها لمدة 10 دقائق. في محلول ملحي بارد مع حمض الستريك. لاحظ النسب التالية عند تحضير المحلول: 2 غرام من الحمض ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 لتر من الماء. ستحمي هذه الخطوة الفطر من التعتيم.
- ضع قدرا من الماء على النار. عندما يغلي ، أضف الملح (1 - 1.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر) وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. تأكد من إزالة الرغوة بمجرد أن يغلي الفطر. الطهي لمدة 10 دقائق يكفي لمعالجة الفطر قبل التعليب.
- انقل الفطر من المقلاة إلى مصفاة باردة.
- بينما يبرد الفطر ، اطبخي التتبيلة. في الماء المالح ، حيث يتم غلي الفطر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر لكل لتر من الماء ، وكذلك التوابل حسب الذوق (يمكنك بدونها) وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضف الخل (20 مل لكل 1 لتر من الماء).
- تحضير البرطمانات بأغطية للحفظ وتعقيمها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- املأ الوعاء بحيث يشغل الفطر 80٪ من الحجم.
- يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن ويغطى ولف.
- ليس من الضروري تغطية مصارف الفطر وتسليمها. تخزين الحفظ في مكان بارد ومظلم.
للتجفيف
لحسن الحظ ، تعد الطرق القديمة التي تستخدم في تجفيف الفطر على الخيوط شيئًا من الماضي. الآن تكفي ساعة واحدة فقط لتجفيف كيلوغرام من الفاكهة الطازجة باستخدام الميكروويف. تذكر أن محصول الفطر المجفف سيكون 1 كجم فقط من 10 كجم من الفاكهة الطازجة.
يجب عليك الالتزام بهذه الوصفة:
- لمنع الفطر من امتصاص الماء الزائد من الهواء أثناء عملية التجفيف ، ضعه في وعاء عميق ، رشه بملعقتين كبيرتين من الدقيق في الأعلى واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. الطحين مادة ماصة جيدة ، لذلك يمتص الرطوبة الزائدة بسرعة.
- بسكين ، أزل القشرة العلوية على القبعة مباشرة بالطحين.
- اقطع الحافة الريحية للساق.
- مع طرف السكين ، مر فوق أطباق القبعة.
- بعد التنظيف ، يكون الفطر جافًا ونظيفًا ، لذلك لم تعد هناك حاجة لغسله تحت الماء الجاري.
- قطع الفطر إلى أطباق يصل سمكها إلى 0.5 سم.
- غطي الميكروويف الزجاجي بورق سميك أو رق.
- افرد الفطر حتى لا يلمس أحدهما الآخر بالتساوي على الورق.
- شغل الميكروويف لمدة 20 دقيقة بقدرة 180 وات.
- افتح غطاء الميكروويف لمدة 5-7 دقائق دون إزالة الفطر. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة من باب وجدران الميكروويف.
- أعد تمكين الميكروويف لمدة 20 دقيقة. أزل الفطر المجفف الجاهز وقم بتحميل الدفعة التالية في الميكروويف.
فيديو: تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي
كيفية التعامل مع الأطعمة النيئة
لم يقدم لنا الفرنسيون الكثير من الوصفات اللذيذة لمطبخهم فحسب ، ولكن أيضًا أزياء استخدام الفطر في شكلهم الخام. للقيام بذلك ، يجب معالجة الفطر الطازج بطريقة خاصة:
- اكشط الجلد من الغطاء والطبقة العليا من أرجل الفطر. يجب إزالة التنورة والألواح في هذه الحالة.
- تقليم ساق الفطر 0.5 سم من الحافة لإزالة التلوث المحتمل.
- اغمر الفطر في الماء الساخن لمدة دقيقتين (حوالي + 60 درجة مئوية). هذا سوف يساعد على تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- لمزيد من التعقيم للمنتج ، نقع الفطر في خل التفاح أو النبيذ.
- إضافة زيت الزيتون ستعزز مذاقها وإطالة عمرها الافتراضي. الفطر جاهز للأكل.
متى يجب تنظيف ومعالجة الفطر: قبل الطهي أو مقدما
لا يمكن تخزين الفطر المقشر لفترة طويلة ، لذلك يجب معالجته وقطعه مباشرة قبل الطهي. في الحالات القصوى ، يمكنك قليها أو طبخها: يمكن تخزينها في هذا النموذج لمدة 7 أيام.
يساعد الفريزر على إطالة عمر الفطر المقشر الطازج. تحتاج إلى تجميد الفطر المغسول والمجفف (أطباق أو كامل). حالة التخزين الرئيسية هي جفاف الفطر المحضر للتجميد وضيق الكيس. يمكن تخزينها في هذا النموذج لمدة عام عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. يمكنك أيضًا شراء الفطر المجمد والمفروم الجاهز: لن تتجاوز تكلفته سعر الفطر الطازج.
ميزات التخزين
إذا لم يكن من الممكن طهي الفطر على الفور ، ضع قطعة العمل المقطعة في وعاء بلاستيكي أو طبق زجاجي مع جوانب منخفضة. لا يمكن أن يكون تخزين الفطر بهذه الطريقة أكثر من يوم واحد. في هذه الحالة ، يجب إغلاق المنتج بإحكام بغطاء أو ملفوفة بغشاء التشبث. هذا سوف يساعد على تجنب سواد الفطر.
هام! إذا أضفت قطرتين من عصير الليمون إلى الفطر المقشر ، فلن يغمق أثناء التخزين وسيبقى طازجًا!
لا تضف الفطر إلى الطبق إذا ظهر عليه العفن أثناء التخزين. يمكنك أن تفهم أن الفطر قد أفسدته ساق أو قبعة ناعمة زلقة. لا تحاول إنعاشهم ، ولكن على الفور التخلص من مثل هذا الفطر. لا تحتفظ بالفطر المقشر في الثلاجة لفترة طويلة. قبل الطهي باستخدام الفطر القائم ، من الضروري تقصير الساق بمقدار 2 مم.
بغض النظر عن عدد وصفات طعام الفطر الموجودة ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن تنظيف ومعالجة الفطر. كيفية إجراء التحضير قبل الطهي بشكل صحيح ، أنت الآن على دراية.
