تُعرف الفلفل الحار بالتوابل الحارة ، مما يمنح طعمًا فريدًا وجديدًا للأطباق الشهيرة. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه في أشكال مختلفة - المجفف ، المجفف ، المخلل. ستناقش المقالة كيفية تحضير الفلفل المالح لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا.
كيفية اختيار وإعداد الفلفل للتمليح؟
هناك عدد من التوصيات حول كيفية اختيار وإعداد الخضروات الحارة للتمليح بشكل أفضل:
- يجب أن تكون الثمار طازجة ، ناضجة ، ناعمة ، غنية ، ذات جلد سميك ، دون ضرر - خدوش ، بقع متعفنة ، خدوش ؛
- من الأفضل اختيار نفس الحجم ؛
- سيبدو التمليح أكثر إشراقًا إذا التقطت ثمارًا من ألوان مختلفة - الأخضر والأصفر والأحمر - وبدلتها عند التراص ؛
- يتم غسل الثمار وتجفيفها ؛
- إزالة الساق والبذور.
- عمل شقوق أو ثقوب من الجراب بسكين أو مباراة ؛
- لتسريع عملية التمليح ، يمكن تقطيع الفلفل إلى عدة أجزاء.
أفضل الوصفات لتمليح الفلفل الحار
على الأرجح ، لا توجد وصفة عالمية لكيفية ملح هذه الخضار. ومع ذلك ، هناك عدد من الخيارات لتمليح هذه الوجبة الخفيفة "الساخنة" التي تم اختبارها بمرور الوقت وعشاق أحاسيس المذاق الحاد.
وصفة كلاسيكية
- اشطفي القرون واثقب السكين حتى يدخل المحلول الملحي إلى المنتصف.
- قم بإعداد العبوات - اغسلها جيدًا ، لا حاجة للتعقيم.
- لتحضير محلول ملحي ، قلّب الملح في الماء الخام حتى يذوب تمامًا.
- اطوِ المنتج في برطمان ، واسكب محلول ملحي ، وغطيه وضعه في مكان بارد (ثلاجة ، قبو).
هام! يمكنك تجنب ظهور العفن إذا قمت بتغطية المحلول الملحي والسيقان ، وغالبًا ما تبرز فوق المحلول الملحي.
لا يوجد تعقيم
- الماء
- فلفل حار
البازلاء البهارات
2-3 بازلاء
- توضع القرون في حاويات وتسكب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يسكب الماء المغلي المبرد قليلاً في وعاء منفصل ، حيث يضيفون أيضًا: السكر والملح والبهارات.
- لمدة 7-10 دقائق ، ينضج التتبيلة على نار خفيفة. قبل الطهي ، يضاف إليه الخل أو حمض الستريك.
- تصب التتبيلة ، تغلق الأطباق بغطاء معدني.
هام! صب الماء المغلي بعناية وببطء حتى لا تنكسر الحاوية.
طريقة باردة تحت غطاء النايلون
- يتم وضع مزيج من الملح والسكر في أسفل الأطباق.
- في الخضروات ، يتم قطع "ذيول" ، ولكن صندوق البذور لا يزال في مكانه.
- يوضع المنتج في برطمان ويصب بالخل. إذا لم يكن مغمورًا بالكامل في سائل ، أضف الماء - يمكنك غليه وخام.
- يتم وضع الفراغ في الثلاجة أو في القبو لمدة 1.5 شهر.
- بعد هذا الوقت ، المنتج جاهز للاستخدام.
كله في المقلاة
- الخضار المغسولة ، وإزالة البذور والسيقان. قم بعمل شقوق من فوق 2-3 سم ثم قم بطيها في وعاء يتم فيه التمليح.
- يغلي الماء بالملح ، ويسكب التحضير المستقبلي باستخدام هذا المحلول الملحي الساخن ، ويضعه تحت القمع ويقف لمدة 3 أيام.
- بعد هذا الوقت ، يتم تجفيف التتبيلة القديمة. يتم تحضير واحدة جديدة وفقًا لنفس الوصفة ويتم سكب الخضار ، هذه المرة تركت لمدة 5 أيام.
- يتم تجفيف المحلول الملحي مرة أخرى ، ويتم نقل الفلفل إلى برطمانات معقمة ، ويتم غلي المحلول الملحي للمرة الثالثة ، ويتم سكبه في البرطمانات ولفه.
هل تعلم يحتوي الفلفل الخام على فيتامين C مرتين أكثر من الليمون.
في الجورجية
زيت نباتي
4 أكواب
- البقدونس
- شبت
- الكزبرة
- يتم ثقب القرون بإبرة أو سكين غجري على الجانبين لتشكيل ثقب من خلال تركها ليوم واحد للتجفيف.
- صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يُفرم الثوم والخضار في مفرمة اللحم.
- يسكب الماء في وعاء ، يضاف إليه خليط الثوم والملح والسكر والخل والزيت النباتي.
- يسكب هذا التتبيلة في البليت ويطهى لمدة ساعتين.
- يتم وضع المنتج النهائي في أوعية معقمة ومعلبة.
بالأرمينية
- البقدونس
- شبت
- الريحان (الأرجواني)
- اترك القرون غير المغسولة لمدة 12 ساعة في غرفة دافئة.
- ثم يخترقهم بسكين بالقرب من الساق.
- ذوبي الملح في الماء.
- ضع الخضر في قاع الحوض ، حيث سيتم عمل التمليح.
- ضع قرون الفلفل والقرنفل المقطع إلى شرائح صغيرة في الأعلى.
- يسكب مع محلول ملحي ، يغطى بلوح ويوضع في مكان دافئ.
- ضع حمولة فوق طبق - على سبيل المثال ، وعاء من الماء.
- بعد 3-4 أيام ، المنتج جاهز. سيشير هذا إلى تغيير في اللون - سيصبح كهرمانيًا.
هل تعلم يمكن التحقق من جاهزية المحلول الملحي ... البيض النيء. إذا لم تغرق عندما تغمر في محلول ملحي ، فهذا يعني أن هناك ما يكفي من الملح ، ويمكنك ملء قطعة العمل.
نصائح مفيدة للتمليح
هناك توصيات لعملية حصاد وتمليح الفلفل حتى يسير بسلاسة والنتيجة يسر الشتاء كله وهي:
- تحتاج إلى اختيار فواكه عالية الجودة فقط ؛
- حاويات للفراغ لأخذ حجم صغير - بحد أقصى 1 لتر ؛
- إذا لم تكن هناك حاجة إلى تعقيم البرطمانات ، يتم غسلها جيدًا من الداخل والخارج ، ثم وضعها رأساً على عقب لتجفيفها ؛
- معقمة تنقلب رأسا على عقب لتصريف المياه.
- يجب أن تكون القفازات في متناول اليد لتجنب حروق الجلد أو التهيج الشديد والحكة والاحمرار ؛
- لا يمكنك الانحناء أو إحضار الفاكهة المقطوعة إلى الوجه ، لأنه عند التنفس يمكنك حرق الغشاء المخاطي في الجهاز التنفسي ؛
- لا يمكنك لمس العين أو الوجه أو الشفتين بيديك - كما أنها محفوفة بالحروق.
يتم استخدام الفلفل الحار في مطابخ العالم ليس فقط بسبب مذاقه الحار. وهي مفيدة للغاية لأنها غنية بالفيتامينات أ ، ج ، ب ، الزيوت الأساسية ، كاروتين. للوقاية من العديد من الأمراض وعلاج وتخفيف مسار الأمراض الموجودة. مسلحًا بالوصفات الموضحة أعلاه ، ستزود نفسك وأحبائك بمنتج مفيد طوال فصل الشتاء.