غالبًا ما يدمر الحفاظ على الفلفل الحلو مذاقه النادر والفريد ، ومعه خصائصه المفيدة للجسم. هذا هو السبب في أن الكثيرين يلجأون إلى طريقة أكثر محافظة للمحافظة على التجميد. بعد ذلك ، سننظر في التفاصيل الدقيقة لإعداد الفلفل للتجميد ، وكذلك الأسرار الرئيسية لمدخراته في المجمد طوال فصل الشتاء.
هل تعلم ظهر الفلفل الحلو لأول مرة في أوروبا في القرن الخامس عشر ، بفضل حملات كريستوفر كولومبوس. ومع ذلك ، في أمريكا الجنوبية ، تم زرعها بنجاح من قبل الهنود من القرن الثاني قبل الميلاد. ه.
اختيار وتحضير الفلفل
أهم شيء عند حصاد أي خضروات لفصل الشتاء هو اختيار فاكهة عالية الجودة ومناسبة لذلك. يجب أن تكون ناضجة بشكل معتدل ، كما أنها محرومة من جميع أنواع الأمراض ، بما في ذلك آثار الآفات من خلال العدوى والطفيليات المختلفة. خلاف ذلك ، يتم تقليل مدة تخزين الكتل المجمدة بشكل كبير ، ويفقد مذاقها ثراءها وتنوعها بشكل كبير. أول شيء يجب الانتباه إليه عند شراء الخضار هو "جنسه". يميز مزارعو الخضروات بين فواكه الذكور والإناث.
على الرغم من التشابه الخارجي ، إلا أن لها ظلال طعم مختلفة ، والتي ستؤثر بشكل مباشر على المزيد من طعم الأطباق. فواكه الإناث أكثر حلاوة ولها أيضًا بنية أكثر نعومة وأكثر مائية من الذكور. الرجال كثيفون وجافون ، وبالتالي مثاليون للتجميد لفترات طويلة. ليس من الصعب التمييز بين جنس الفلفل ، وأن عينات الذكور ممدودة قليلاً ، ولا يوجد في الجزء السفلي منها أي انتفاخات. الإناث قصيرة ومستديرة ، مع انتفاخ واضح على الحافة السفلية.
بالإضافة إلى ذلك ، خضار عالي الجودة:
- يجب أن يكون وزنا ؛
- عدم وجود بقع أو ثقوب أو شوائب متعفنة ؛
- تختلف في لون موحد ومشبع ؛
- يجب أن يكون لها ساق كثيفة ، لون أخضر فاتح.
لتحضير الثمار للتجميد ، عليك اللجوء إلى الإجراءات التالية:
- اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
- رتب الثمار على منشفة تيري لتجفيفها أو مسحها بمناديل ورقية.
- استخدم سكينًا حادًا لإزالة الساق والجزء الداخلي والأقسام الداخلية.
- إذا لزم الأمر ، اغسل الخضار المقشرة تحت الماء الجاري وجففها بشكل طبيعي.
هام! إذا بدأت معالجة الفاكهة في وقت لا يتجاوز 2-3 أيام بعد الشراء ، فتأكد من تخزينها في الثلاجة بحرية ، بدون كيس بلاستيكي. وإلا ، فقد تتلاشى.
أفضل وصفات الفلفل المجمد
الفلفل المجمد هو أفضل إعداد لأطباق اللحوم والخضروات. بمساعدتها ، يمكنك تكملة أي طاولة بنجاح ، بالإضافة إلى تزويد النظام الغذائي الشتوي بمجموعة كاملة من جميع أنواع الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، لا يمكن لكل ربة بيت تحضير نوع من الخضروات ، مما يقلل من شهية الأطباق التي يتم تحضيرها منه في بعض الأحيان. لذلك ، سيتم النظر في الطرق الناجحة حقًا لحصاد الفلفل أدناه.
بالكامل للحشو
هذه هي أسهل طريقة للحفاظ على الفاكهة العطرية. بالإضافة إلى حقيقة أنه لا يستغرق الكثير من الوقت ، يمكن أن يصبح الخضار المجمد بهذه الطريقة ليس فقط أساس الحشو ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا للتقطيع ، وكذلك الطهي الأخرى.
لتجميد خضروات كاملة ، يجب عليك:
- تجفف الفواكه المقشرة والمغسولة مسبقًا جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
- ضعها على لوح مطبخ أو سطح مطبخ آخر وأرسلها إلى الفريزر لمدة 24 ساعة. يجب ألا يلمس الفلفل ، وإلا قد يلتصق ببعضه البعض أثناء التبريد.
- بعد يوم من التجمد ، اسحب الثمار من المجمد ولفها بغشاء لاصق.
- اطوِ الفراغات الملفوفة في فيلم التشبث إلى أهرامات من عدة قطع وأعدها إلى التجميد.
على شكل قطع
هذه الطريقة مثالية لجميع عشاق الوجبات السريعة. بمساعدتها ، يمكن إزالة الخضروات العطرة على الفور من الفريزر وإدراجها في أي عملية طهي. بالإضافة إلى ذلك ، تشغل الفاكهة المقطعة مساحة أقل عدة مرات من الفاكهة الكاملة ، لذلك ستساعد هذه الطريقة على توفير مساحة المجمد لحصاد محاصيل الخضروات الأخرى لفصل الشتاء.
يتم تحضير الفلفل للتجميد كما يلي:
- يجب تقطيع الثمار المغسولة والمقشرة إلى مكعبات أو قش أو أي طريقة أخرى مناسبة.
- يجب توزيع الخضار المبشور على لوح مطبخ أو سطح مطبخ آخر في طبقة واحدة ، وتجفيفه قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك ، يتم وضع الخضار المفرومة في أكياس بلاستيكية صغيرة ، ثم يتم إرسالها إلى الفريزر ، للتخزين الدائم.
هام! يجب أن يتوافق شكل التقطيع مع الغرض الإضافي من الفلفل. بالنسبة للسلطات والحساء ، يجب تقطيعها بالقش ، واليخنات والأطباق الأخرى - في مكعبات.
فلفل رومي مخبوز
الخضار المخبوزة من الفريزر ستكون أفضل منتج للطاولة الشتوية ، والتي يمكن أن تصبح طبقًا منفصلاً ، أو طبقًا جانبيًا للحوم أو مكونًا لذيذًا للشوربات ، واليخنات ، إلخ. يجعل من الممكن تخزينها ليس فقط في الفريزر ، ولكن أيضًا في الثلاجة.
يتم تحضير الفليفلة المخبوزة للتجميد على النحو التالي:
- اغسل الفواكه وجففها بمنشفة ورقية.
- ضع الخضروات غير المقشرة (مع ساقها وبذورها) على صينية خبز مدهونة جيدًا بالزيت النباتي.
- أرسلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
- أخرج الخضروات المخبوزة من الفرن ، وضعها في قدر صغير ، غطيها واتركيها حتى تبرد (حوالي 15-20 دقيقة).
- انقلي الثمار إلى سطح مستوٍ ، ثم قشريها من القشر والسويك والبذور.
- ضع الفلفل في برطمانات زجاجية أو عبوات بلاستيكية صغيرة وصب العصير المتكون في المقلاة.
- انقل الفلفل إلى الثلاجة أو المجمد.
فلفل محشي
مثل هذا التحضير هو الأفضل لعشاق الفلفل المحشو. إلى جانب حقيقة أنه يساعد على الحفاظ على نضارة الفواكه وطعمها الغني لفترة طويلة ، بمساعدتها يمكنك الاستعداد بشكل مثالي للضيوف غير المدعوين. يمكن إذابة هذه الفلفل على الفور وفي نصف ساعة فقط لطهي طبق لذيذ وشهي.
لتحضير المستحضرات من الفلفل المحشو تحتاج:
- اغسل الثمار ، ثم أزل السيقان والأمعاء.
- تحضير الحشوة للطبق (اللحوم ، الجبن الصلب ، وما إلى ذلك ، للاختيار من بينها). الحشوة الخام والجاهزة مناسبة للحشو ، لكن الخام هو الأفضل ، لأنه في هذه الحالة يفقد الطبق الرائحة والطعم ببطء أثناء التخزين.
- ضعي الحشوة في الفلفل ، ثم ضعيها على لوح المطبخ.
- أرسل الخضار المحشوة إلى المجمد لمدة 24 ساعة.
- بعد أن تصلب قطع العمل ، يجب إزالتها من الثلاجة ، ووضعها في عبوة عامة وإرسالها إلى الفريزر لمزيد من التخزين.
هام! حتى أنه بعد إذابة الفلفل كان طريًا وقابلًا بسهولة للمعالجة الحرارية ، يجب غمسه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
الظروف المثلى ومدة الصلاحية
أفضل الظروف لتخزين الخضروات المجمدة هي -19 ...– 30 درجة مئوية. في نفس الوقت ، فإن تجميد الصدمات ، الذي يساعد على الحفاظ على الالتواء والكثافة والعصير ، هو الأفضل لسلامتهم. مع مراعاة نظام درجة الحرارة المثلى ، يمكن تخزين قطع العمل على مدار السنة ، حتى محصول جديد. ومع ذلك ، يتم تخزين الفلفل المخبوز ، عند تخزينه في الثلاجة عند 0 ... + 5 درجة مئوية ، أقل ، لا يزيد عن بضعة أسابيع.
كيفية تذويب الفلفل
غالبًا ما يتم إذابة الأطعمة شبه المصنعة بشكل طبيعي ، في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، يمكنك ملئها بالبرودة أو تسخينها لدرجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، يُحظر استخدام الماء الساخن أو الماء المغلي ، ويمكن أن يؤدي اختلاف درجة الحرارة الحاد إلى تلف بنية الخضروات وطعم قطع العمل.
ولكن ، إذا كنت لا تحب الانتظار أو يأتي الضيوف إليك فجأة ، يمكنك تذويب الخضار باستخدام التقنية السريعة. للقيام بذلك ، يتم تسخينه ببطء في فرن الميكروويف ، في وضع "تذويب سريع" أو على الأقل طاقة لا تزيد عن 5-10 دقائق.
ما يمكن صنعه من الفلفل المجمد
يبدو الفلفل الحلو الأكثر انسجامًا من الفريزر في الأطباق التالية:
- شوربة الخضار الخالية من الدهون
- بورش
- شولام الضأن
- ليكو.
- السلطة الآسيوية مع الدجاج والخضروات ؛
- كاتشب منزلي
- الفلفل المقلي مع الثوم والأعشاب.
- الفلفل المحشو مع مقبلات الأرز.
- راتاتوي.
- حلقات الفلفل محشوة بالجبن.
- لاجمان بالدجاج والخضروات ؛
- يخنة الخضار
- سلطة الفلفل المقلي مع الثوم والبقدونس الطازج.
- خضروات سوتيه
- أجابساندالي.
- عيفر.
- كيزانشي.
- صدور الدجاج المخبوزة مع الخضار.
- فلفل محشي بجبنة الفيتا.
هل تعلم نشأت البادئة "البلغارية" لاسم الفلفل الحلو في روسيا في نهاية القرن السابع عشر. في ذلك الوقت ، أحضر المهاجرون من بلغاريا بذور الثقافة الأولى إلى الإمبراطورية الروسية ، والتي كانت في ذلك الوقت منتشرة على نطاق واسع في البلقان ، ولكنها غير معروفة في أراضي روسيا.
الفلفل المجمد هو إعداد مثالي لفصل الشتاء للأطباق الاحتفالية اليومية. بمساعدتها ، يمكنك حفظ جميع المواد والفيتامينات المفيدة في الخضار ، بالإضافة إلى رائحة لطيفة ودقيقة. ولكن ، حتى لا تفقد الخضار عصيرها والحفاظ عليها لفترة طويلة ، يجب ألا يتم تحضيرها فقط للتجميد لفترات طويلة ، ولكن أيضًا الاحتفاظ بها عند درجة حرارة لا تقل عن -20 درجة مئوية.
