مخلل القرع هو ضيف نادر على طاولتنا ، على الرغم من أن المنتج يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية وطعم مثير للاهتمام. لا يزال ، العديد من الخضروات المعلبة لفصل الشتاء بكل طريقة ممكنة. الحفاظ على القرع ليس عملية سهلة تتطلب مهارات الطهي. بعد ذلك ، سنلقي نظرة فاحصة على تعقيدات تخليل القرع ، ونحلل أيضًا الوصفات الشائعة.
خصائص القرع
يعتبر منتجًا فريدًا آمنًا للجسم أثناء أي عملية طهي ، لذلك يوصى به للتغذية الغذائية للبالغين والأطفال. ومع ذلك ، فإن التعليب ينطوي على استخدام مواد إضافية - المواد الحافظة الطبيعية ، والتفاعل الذي يؤثر على جودة وخصائص قطع العمل المفيدة.
فائدة
- فوائد الخضروات للجسم:
- يزيد من حدة البصر ويمنع تطور أمراض العين ؛
- يحسن الهضم وينظف الأمعاء.
- يمتلك خاصية خافضة للضغط ، ويحمي جدران الأوعية الدموية من التصلب.
- ينشط عملية التمثيل الغذائي.
- يقوي جهاز المناعة ويحمي الجسم من الالتهابات.
- يزيد من تجلط الدم.
- له تأثير مضاد للالتهابات وتجديد.
- يساعد على الحماية من السرطان.
- يحمي الجسم من الشيخوخة.
ضرر
- المنتج يسبب تفاقم:
- التهاب المعدة ، مع حموضة منخفضة ؛
- مغص معوي
- مرض السكري ومرض السكري.
- أمراض توازن الحمض القاعدي للجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام غير المنضبط ، تعمل أحماض المنتج على مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى تعتيم الأسنان ونخر الأسنان.
هل تعلم في أوروبا ، ظهرت ثمار اليقطين فقط في القرن السادس عشر ، في وقت مبكر من 3 الألفية قبل الميلاد. ه. تم زراعة الخضروات بنجاح من قبل القبائل الهندية في أمريكا الجنوبية. بالإضافة إلى الفواكه ، استخدم الهنود قمم ونورات صغيرة من النباتات من أجل الغذاء.
أفضل وصفات اليقطين المخلل
اليوم ، في الطهي ، هناك العديد من الطرق لجني الخضار لفصل الشتاء ، ولكن القليل منها فقط شائع. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفاكهة لا تستجيب دائمًا بشكل جيد للتتبيل ، وقد يتدهور طعم الخضار. لذلك ، نقترح النظر في أكثر الوصفات اللذيذة لمثل هذه الفراغات.
وصفة الشتاء الكلاسيكية
هذه الوصفة معروفة للكثيرين ، لأنها تستند إلى المبادئ التقليدية المستخدمة للحفاظ على الخضار لعقود عديدة. هذا الحفظ مناسب كطبق منفصل ، وكذلك طبق جانبي للحوم أو الدواجن.
لإعداد لتر واحد من المنتج ، ستحتاج إلى:
- لب اليقطين المقشر - 0.5 كجم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- السكر - 125 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل - 3-5 قطع.
مراحل التحضير:
- يطحن الخضار إلى مكعبات صغيرة.
- تغمس في الماء المغلي وتغلي لعدة دقائق.
- يبرد اليقطين ويوضع في برطمان معقم.
- يُمزج الماء والفلفل والملح والسكر والخل ، ثم يُغلى المزيج.
- نسكب الفاكهة مع التتبيلة الساخنة ثم نلفها على الفور تحت الغطاء.
- اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه بمنشفة لمدة 6-8 ساعات.
هام! يجب أن يتم دائمًا غزل السوائل المطبوخة لفصل الشتاء في مكان تخزين لمدة 3 أسابيع على الأقل.
لا يوجد تعقيم
الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون "العبث" مع التواء العلب ، لكنهم يريدون الاستمتاع بالخضروات طوال فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقص التعقيم يخلق بيئة مواتية لتطوير البكتيريا المفيدة في البنك. في هذه الحالة ، يكون المنتج الناتج مشبعًا ليس فقط بفيتامينات معينة ، ولكن أيضًا بنكهة مخللة خفيفة.
للتتبيل بدون تعقيم ، يجب أخذ لتر واحد من المنتج:
- اليقطين المقشر - 1 كجم ؛
- الماء - 0.5 لتر ؛
- 6٪ خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- التوابل (الفلفل ، الخردل ، الشبت ، أوراق الغار ، القرنفل ، بذور الخردل) - حسب الذوق.
التخليل بدون تعقيم يتضمن الخطوات التالية:
- قطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم.
- يغلي في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
- يصفى السائل ويبرد الفاكهة وينقل إلى البرطمانات الزجاجية.
- أذب الملح والسكر في الماء ثم اغلي السائل.
- ضعي التوابل على الخضروات ، ثم املئيها بالتتبيلة الساخنة.
- بينما لا يبرد التتبيلة ، قم بتغطية البرطمانات بأغطية بلاستيكية.
- بعد التبريد ، انقل قطع العمل إلى الثلاجة أو القبو البارد.
هام! يتم تخزين اليقطين المخلل بدون تعقيم لمدة 1-2 شهر فقط عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية ، وإلا يتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير.
وصفة سريعة
على الرغم من حقيقة أن طريقة الطهي السريع لا تحتوي على عمليات تكنولوجية معقدة ، إلا أن هذه القرع تبين أنها لذيذة ورائحة. يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
فيديو: القرع المخلل
يجب تخزين 1 لتر من المنتج النهائي:
- خضروات متوسطة الحجم مقشرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- السكر - 125-150 جم ؛
- 9 ٪ خل - 100 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- كزبرة - 3 جم ؛
- بازلاء الفلفل - 5 قطع ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- القرفة - 2 عصا ؛
- يانسون نجمي - 1 جهاز كمبيوتر.
مراحل التخليل:
- اطحن الخضار إلى مكعبات أو شرائح ثم اسكب الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- اخلط السكر والملح والتوابل.
- افصل الماء عن اليقطين ، ثم أضف خليطًا من السكر والملح والتوابل والخل إليه. اغلي السائل.
- رتب الخضار المفرومة في أوعية معقمة وصب التتبيلة المغلية.
- قم بتغطية البرطمانات بأغطية بلاستيكية واترك قطعة الشغل لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
حلو مع العسل
اليقطين الحلو مع العسل سيجذب عشاق مجموعة غير عادية من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، سيكمل الطبق النظام الغذائي الشتوي ، حيث أن مزيج اليقطين والعسل في النظام الغذائي يزيد من مناعة الجسم ومقاومته للعدوى الموسمية.
هل تعلم نمت أكبر قرع في العالم في عام 1999 في ولاية بنسلفانيا (الولايات المتحدة الأمريكية). تمكن المزارع المحلي جيري تشيكتون من جمع فاكهة تزن 513 كجم.
لثلاث علب نصف لتر ، خذ:
- خضار مقشرة - 2 كجم ؛
- الماء - 700 مل ؛
- عسل - 200 غرام ؛
- 6 ٪ خل التفاح - 130 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- عصا القرفة - 1 جهاز كمبيوتر.
لطهي الطعام:
- قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ، ثم غليه في الماء المملح لمدة 5 دقائق.
- تبريد الخضروات المسلوقة وترتيبها في البنوك.
- يُمزج الماء النقي والعسل والخل والتوابل ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
- نسكب التتبيلة في برطمان ، نغطيها بأغطية.
- اسكب 3 لترات من الماء في قدر كبير واغليها.
- ضع عبوات اليقطين في الماء المغلي ليتم تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة.
- قم بإزالة العلب من الماء المغلي ، ولفها بأغطية واتركها للإصرار لمدة 8 ساعات.
فيديو: يقطين مخلل بالعسل
حار بالثوم
ستساعد الوصفة على إنشاء طبق القرع متعدد الاستخدامات. مع ذلك ، يمكنك تنويع النظام الغذائي وصفات السلطات ، والأطباق الجانبية ، وأطباق اللحوم والدواجن. ستضيف حدتها لمسة ، وسيزين لون مشرق طاولة الشتاء.
ستحتاج إلى لتر واحد من المنتج:
- لب اليقطين المقشر - 0.7 كجم ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع ؛
- الماء - 0.5 لتر ؛
- 6 ٪ خل التفاح - 100 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 80-100 مل ؛
- السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
- حبوب الفلفل - 7 قطع ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- الشبت والبقدونس الطازج - نصف المجموعة.
مخلل خضروات مثل هذا:
- قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ، والبصل إلى حلقات كبيرة أو حلقات نصف.
- فرم الفلفل الأحمر والثوم والشبت مع البقدونس.
- اخلطي الخضار واملئي البرطمان بعبوات نظيفة.
- قم بتسخين الماء على نار متوسطة ، أضف السكر والملح والتوابل والزيت إليه.
- يُغلى التتبيلة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم يضاف الخل إليها ويُرفع عن النار.
- صب السائل الساخن في البرطمانات وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
- قم بتبريد المخللات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة (لا تخزن أكثر من أسبوع).
فيديو: قرع مخلل
نصائح مفيدة
للتتبيل بسرعة ، ولا يجلب المنتج المطبوخ خيبة أمل ، نوصي باستخدام النصائح التالية:
- للتخليل ، استخدم الفواكه الكثيفة ، وإلا ستتحول المخللات في البرطمان إلى كتلة متجانسة ؛
- أثناء تقشير الخضار ، تحتاج إلى قطع الجلد منه ، فهو لا يمنحه مذاقًا غير سار فحسب ، بل يعقد أيضًا عملية الطهي ؛
- بحيث أثناء التعقيم في الماء المغلي لا تتكسر الجرار ، ضع قطعة قماش كثيفة على قاع الأطباق بالماء ؛
- لا يستحق صب التتبيلة في البرطمانات ؛ يجب أن تكون هناك فجوة هوائية 1-2 سم بين السائل والغطاء ، وهذا سيحمي من الفتح التلقائي للمخللات ؛
- استخدام أطباق المينا التالفة لإعداد التتبيلة لا يستحق ذلك. تحت تأثير الأحماض العدوانية ، يمكن أن يخترق جزء من المينا السائل ؛
- من الأفضل تخزين المخللات المطبوخة عند درجة حرارة لا تتجاوز +5 درجة مئوية ، في مكان مخصص لذلك ؛
- إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع تاريخ تصنيع الحفظ على كل علبة ، فهذا سيحمي من التسمم بمنتج رديء الجودة.
اليقطين المخلل هو زخرفة حقيقية لكل من الجدول الاحتفالي واليومي. ينوع النظام الغذائي ويعطي أطباق مألوفة منذ فترة طويلة ملاحظات مشرقة جديدة ، لذلك سيحبها أي ذواق مخلل القرع حسب وصفاتنا وانظر بنفسك.
