يمكن أن يكون الخيار المخلل هو أبرز ما في أي طاولة في الشتاء ، حيث أن اختيار الخضار الطازجة ليس كبيرًا جدًا. هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد هذا النوع من الوجبات الخفيفة ولكل ربة بيت في ترسانة أفكار الطهي وصفتها الخاصة لإعدادها.
اختيار وتحضير المكونات
تتضمن المرحلة الأولى من التحضير اختيار الخيار.
نظرًا لأنه سيتم استخدام البنوك للتمليح ، فعليك اختيار Zelentsy بالخصائص التالية:
- حجم 10-13 سم لتناسب بشكل جيد في حاوية صغيرة ؛
- أخضر ، بدون بقع صفراء ومظلمة ؛
- يجب أن يكون لها بثور سوداء. هذه علامة على أن الخيار مناسب للتخليل ، وليس به فراغات في الداخل وسيكون مقرمشًا ؛
- يجب أن يكون القشرة سميكة وكثيفة ، بحيث يصعب خدشها بأظافر - وهذا سيسمح أيضًا للتمليح أن يكون مقرمشًا ومرنًا ؛
- بدون مرارة لتذوق.
تتضمن عملية إعداد الخيار للتمليح نقع الخضار في وعاء بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
أدوات المطبخ
- 3 لتر يمكن: 1 جهاز كمبيوتر ؛
- غطاء معدني للحفظ: 1 جهاز كمبيوتر (يمكن ثمله أو تقليدي للتدحرج بمفتاح) ؛
- مفتاح الختم
- غطاء من الشاش أو النايلون ؛
- ملعقة.
- وعاء لغلي المحلول الملحي.
هام! التخمير والتمليح هو واحد ونفس العملية ، ونتيجة لذلك يحدث تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهذا بالضبط ما يؤدي إلى تراكم حمض اللاكتيك ، الذي يعمل كمادة حافظة. يحافظ على التمليح ويعطي الخيار طعمًا فريدًا.
وصفة لخيار مخلل متموج للشتاء بدون تعقيم
تعقيد التحضير: منخفض.
المكونات الأساسية
هل تعلم لأزمة الخيار ، يمكنك وضع قطعة من لحاء البلوط في برطمان ، ولهذا الغرض استخدم أوراق الفجل التي تحمي المحلول الملحي أيضًا من العفن.
وصفة خطوة بخطوة:
1 علبة من 3 لتر 30 دقيقة. التحضير ، 3 أيام من النضج ، 30 دقيقة. تعليب
الماء (كم ستدخل الزجاجة)
1،5 لتر
أغصان الكشمش الأسود
2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل وتعقيم البرطمان جيدًا.
- تحضير الخيار بعد غسله وتركه في الماء البارد.
- يبدأ تشكيل العلبة بوضع ورقة مطوية أو ممزقة من الفجل وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز ومظلة الشبت في أسفل الحاوية.
- يتم وضع طبقة من الخيار ، من الأفضل ترتيبها رأسيًا. ملء الجرة إلى الوسط ، تحتاج إلى وضع جزء آخر من التوابل: أوراق الكشمش والكرز والفجل ومظلة الشبت وعدد قليل من فصوص الثوم.
- املأ البرطمان بالخيار إلى الأعلى ، وضع بين الفجل أوراق الكشمش ، الكشمش ، الكرز ، مظلة الشبت وقرنفل الثوم.
- صب الماء البارد في الزجاجة وأضف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل لكل لتر من حجم العلبة.
- يجب تغطية برطمان الخيار بشاش أو تغطيته بغطاء من النايلون لمنع الغبار وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
- سيُغطى المحلول الملحي بالرغوة التي ستحتاج إلى إزالتها تدريجيًا عدة مرات في اليوم وإزالتها من عنق العلبة بملعقة نظيفة.
- عندما تنتهي عملية التخليل ، لن تظهر الرغوة على السطح. اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ، قد يستغرق ذلك وقتًا أكثر أو أقل بقليل ، في المتوسط 3 أيام.
- من أجل تخزين الخيار لفترة طويلة ، يجب غلي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم سكبه من الخزان ، ويسكب في مقلاة ويغلى. ثم على الفور صب السائل المالح الساخن مرة أخرى في الزجاجة والحفاظ عليه.
- سوف يبرد المحلول الملحي في البنك تدريجيًا ، وفي هذه الفترة يجب قلبه رأساً على عقب ولفه في بطانية دافئة لتمديد عملية نقل الحرارة.
فيديو: خيار مخلل بدون تعقيم
وصفة فيديو
وصفة لبطاطس مخللة للشتاء بدون تعقيمميزات تخزين الفراغات
يمكن تخزين المخللات المخللة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في البنوك في الشقة ، في درجة حرارة الغرفة ، على شرفة أو لوجيا ، أو في الطابق السفلي. بعد فتح الحفظ ، يجب أن تكون الحاوية الزجاجية بالخيار في الثلاجة.
وصفة بسيطة وبأسعار معقولة لإنشاء خيار مخلل محلي الصنع هي طريقة لإرضاء نفسك وأحبائك مع علاج لذيذ وصحي في موسم البرد.
