البصل الأحمر جزء لا يتجزأ من مطبخ العديد من البلدان. وقد تم تقديره من قبل الذواقة المحليين وأخصائيي الطهي. الخضروات ذات اللون البنفسجي البنفسجي الجميل هي زخرفة وإضافة نكهة ممتازة للسلطات والوجبات الخفيفة. يعتبره الكثيرون سلطة حصرية. هل هذا صحيح وهل هذه الخضروات مناسبة للقلي؟
التركيب الكيميائي للبصل الأحمر
تدين المصابيح الحمراء بظلها لزراعة الجليكوسيدات (الأنثوسيانين) والكيرسيتين ، الفلافونويد. هذه المواد لها خصائص مضادة للأكسدة والجراثيم. تحتوي الخضروات على كمية كبيرة من الفيتامينات (C ، B6) ، والعناصر الدقيقة والكبيرة (الكبريت والكروم) ، مما يجعلها منتجًا قيّمًا للغاية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومكافحة الوزن الزائد والسكري.
هل تعلم البصل الأحمر ، الذي يشار إليه غالبًا باسم "القرم" في الحياة اليومية ، يشمل العديد من الأصناف والأصناف. التنوع المألوف ، المعروف أيضًا باسم Yalta ، هو واحد فقط من هذه الأصناف ، ولدت من خلال اختيار شقة Madera التي تم إدخالها في شبه جزيرة القرم في القرن التاسع عشر.
كما يساهم في:
- محتوى منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما (40 سعرة حرارية فقط) ؛
- نقص الدهون
- انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (10).
تحتوي الزيوت العطرية والمبيدات النباتية في التركيبة على خصائص مضادة للميكروبات ، وتحسن الشهية ، وتنشط عملية التمثيل الغذائي.
هل يمكنني قلي البصل الأحمر
إنها مناسبة تمامًا للقلي ، على الرغم من أن هذا سيكون بعض النفايات ، حيث أن سعره أعلى بكثير مقارنة بالبصل الأصفر. يجب أن نتذكر أنه أثناء القلي يفقد المزيد من العناصر الغذائية أكثر من الأنواع الأخرى من المعالجة الحرارية أو عند استهلاكه نيئًا ، ويكتسب أيضًا لونًا جماليًا بنيًا رماديًا. ومع ذلك ، هذا لا يؤثر على خصائص الذوق ، تبقى الخضروات عطرة وحلوّة.
هام! لا يتم استخدام شواء من الأصناف الحمراء لصنع الحساء الشفاف ، حتى لا يفسد اللون. في الوقت نفسه ، تتماشى الخضار بشكل جيد مع الطماطم المحمصة للحساء الداكن والبرش.
في وصفات أطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، غالبًا ما تتعرض للتكرمل (القلي البطيء في الزبدة أو زيت الزيتون مع السكر) ثم تستخدم كمكون في الصلصات والمعجنات والشوربات. يمكن تقطيع البصل إلى شرائح سميكة مع رش القليل من الزيت ، ويمكن أيضًا شويه بسرعة ، وسيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للشواء.
كيفية قلي البصل الأحمر
بالإضافة إلى طرق الطهي المذكورة أعلاه ، يمكن استخدام هذه الخضار أيضًا عند قلي اللحوم أو البطاطس أو الفطر. فكر في الفروق الدقيقة في طهي هذه الأطباق.
مع البطاطس
يعطي البصل طبق جانبي من البطاطا رائحة خاصة. يجب أن نتذكر أن البصل ، وخاصة الأحمر ، يُقلى أسرع بكثير من البطاطس ، لذلك من غير المقبول طهيها في نفس الوقت. عادة يضاف البصل المفروم ناعما قبل 5 دقائق من نهاية القلي.
خيار آخر لدمج هذين الخضروات:
- تُسلق البطاطس حتى تنضج.
- تقلى شرائح البصل في الزبدة لمدة دقيقتين (يمكنك إضافة الثوم المفروم).
- أضيفي البطاطس إلى شرائح ، واقليها على نار متوسطة حتى تنضج.
باللحم
عند التخطيط لطهي اللحوم المقلية ، تحتاج إلى معرفة الوقت المناسب لإشارة البصل. إذا تم قلي لحم الخنزير ، يتم وضعه في بداية تحمير اللحم (حتى تظهر القشرة). وبالتالي ، فإنه يمتص طعم البصل ورائحته بشكل أفضل. إذا قمت بطهي اللحم البقري ، أضف البصل في منتصف القلي. وبالنسبة للكبد والدجاج المقلي ، يجب أن تقلي الخضار أولاً حتى ينضج نصفه.
مع الفطر
يبدأ الفطر المزروع (الفطر ، فطر المحار) في القلي في وقت واحد مع البصل. الغابة ، لأنها أكثر كثافة ، من الأفضل البدء في القلي بشكل منفصل ، وإضافة الخضار في العملية (بعد 10 دقائق).
هام! عند قلي الفطر مع البصل ، انشر المكونات على مقلاة في طبقة صغيرة والملح في النهاية. خلاف ذلك ، تحصل على الحساء وليس طبق مقلي.
الاختلافات بين البصل الأحمر والأبيض المقلي
مثل نظيره الأحمر ، يستخدم البصل الأبيض في أغلب الأحيان للسلطات والمقبلات ، على الرغم من أنه مناسب أيضًا للقلي. على عكس اللون الأحمر ، يبدو مقليًا جماليًا ، وطعمه الناعم والأكثر حلاوة ورائحة زاهية ونضارة تجعله منتجًا لا يضاهى لقلي حلقات البصل في الخليط.
البصل الأحمر لذيذ وصحي وعلى عكس الاعتقاد الشائع ، فهو مناسب للقلي تمامًا مثل أي بصل آخر. عند القلي ، تحتاج فقط إلى النظر في ميزات هذه الخضروات ، الموضحة في المقالة.
