الطرق الرئيسية لحصاد الفلفل الحلو ، مثل التخليل ، والتخليل ، والتجميد ، معروفة لكل مضيفة. ولكن هناك طريقة للحفاظ على محصول الخضار الثمين هذا لفترة طويلة - التجفيف ، الذي يحافظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الثمار الناضجة. توضح المقالة كيفية تجفيف الفلفل في المنزل ، وتصف المراحل الرئيسية وميزات هذه العملية.
هل تعلم يؤثر الفلفل الحلو والشوكولاتة الداكنة على إنتاج هرمون السعادة ، إندورفين ، في دم الإنسان.
مزايا وعيوب التجفيف
- تشمل المزايا التي لا شك فيها لإعداد الفلفل الحلو عن طريق التجفيف ما يلي:
- البساطة. لا مكونات إضافية مطلوبة أثناء الشراء.
- يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلية تقريبًا ، نظرًا لعدم وجود تأثير لدرجات الحرارة المرتفعة للغاية والبيئات العدوانية (حمض الأسيتيك أو حمض الستريك ، الأسبرين).
- المنتج النهائي مضغوط للغاية ، لذلك لا يشغل مساحة تخزين كبيرة.
- عيوب هذه الطريقة هي كما يلي:
- انخفاض الغلة بالنسبة للمواد الخام الطازجة.
- عند استخدام أجهزة التدفئة في عملية التجفيف ، من الضروري مراقبة حالة الخضار باستمرار (لا يجب السماح بالتجفيف ، التفحيم).
- تكلفة الكهرباء والغاز الطبيعي.
كيفية تحضير الفلفل
المراحل الرئيسية لإعداد الفاكهة للمعالجة:
- الاختيار. يجب أن يكون الفلفل ناضجًا وصلبًا وبدون علامات التلف (الخدوش والعفن).
- يتم غسل الثمار جيدًا ، ويفضل أن يتم ذلك تحت الماء الجاري.
- يتم وضع الخضروات على منشفة بحيث يكون الزجاج من الماء الزائد.
- بسكين حاد ، قم بإزالة الساق واللب بعناية مع البذور.
- تقطع الثمار إلى حلقات أو قش أو مربعات أو شرائح. يعتمد وقت التجفيف على سمك وعرض هذه الشرائح.
كيفية تجفيف الفلفل للشتاء
يوفر وجود أدوات المطبخ التقليدية والمحددة خيارًا بين العديد من طرق التجفيف. كل منهم له خصائصه ومزاياه.
هل تعلم في أوروبا في العصور الوسطى ، عندما تم استيراد التوابل من بعيد وقيمة عالية للغاية ، كان التجار الأثرياء يدعون "أكياس الفلفل".
في المجفف الكهربائي
تقطع الثمار المحضرة إلى صفائح مربعة بعرض حوالي 2 سم ، وبعد ذلك يتم وضعها على شبكة تجفيف بطبقة رقيقة. درجة الحرارة المثلى للعملية هي + 50 درجة مئوية. وقت التجفيف المقدر حوالي 12 ساعة. إذا كان المجفف الكهربائي متعدد المستويات وتم استخدام جميع الشبكات ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول للحصول على المنتج النهائي.
على سبيل المثال ، أثناء وضع 10 كجم من المواد الخام (15 شبكة) في نفس الوقت ، يستغرق الجفاف تمامًا حوالي 23 ساعة. يتم تحديد درجة جاهزية المنتج من خلال هشاشته: عند الضغط على الشرائح النهائية ، يجب أن تتدهور بشكل واضح.
فيديو: تجفيف الفلفل في مجفف كهربائي
في الفرن
تُوزع شرائح الفلفل على صينية خبز في طبقة واحدة ، وتضبط درجة الحرارة + 50 درجة مئوية. يتم التجفيف خلال 14 ساعة ، طوال هذا الوقت يجب أن يبقى باب الفرن متجهاً قليلاً. من الضروري التحقق من حالة الخضار بشكل دوري: يجب عدم السماح لها بالالتصاق بورقة الخبز ، وإلا قد يحترق المنتج. يوصى أيضًا بتقسيم وقت التجفيف إلى عدة مراحل ، مع إيقاف تشغيل الفرن بشكل دوري لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
هام! إذا لم تفقد القطع المجففة مرونتها بعد الوقت المحدد ، فيجب زيادة وقت التجفيف. خلاف ذلك ، أثناء التخزين ، سيبدأ المنتج في التعفن قريبًا.
في الميكروويف
يتم وضع الفلفل الحلو المفروم على طبق زجاجي بحيث تكون هناك مسافة صغيرة بين الشرائح. يتم ضبط الطاقة على 300 وات وتجفيفها لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يتم فحص القطع بحثًا عن "الهشاشة". إذا لزم الأمر ، يتم تجفيفها. مع طريقة التجفيف هذه ، يلزم المراقبة المستمرة للعملية.
كيفية تحديد الجاهزية
يتم تحديد جاهزية الشرائح المجففة عن طريق الضغط. إذا كانت قاسية وهشة وكان صوتها واضحًا عند الضغط ، فيمكن تخزينها.
هام! يجب حفظ جميع الحاويات المذكورة أعلاه في غرف باردة جيدة التهوية ومظلمة. إذا كان ذلك ممكنًا - في مقصورة الثلاجة المخصصة لتخزين الخضروات.
كيفية تخزين الفلفل المجفف
حتى لا تفقد قطعة العمل صفاتها ، تحتاج إلى الاهتمام بخلق شروط خاصة:
- من المستحسن تخزين المنتج المجفف في أكياس من الألياف الطبيعية الطبيعية ، ويفضل الكتان.
- كما أن العبوات الزجاجية نظيفة وجافة بالتأكيد. بالنسبة للحمل الحراري ، يجب عمل ثقوب في الأغطية.
- يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية الكثيفة "بسحاب" ، المصممة خصيصًا لتخزين الخضار والفواكه.
كيف يمكنني استخدام
الفلفل المجفف هو مكمل من فيتامين لضمادات الحساء ، لا غنى عنه في تحضير الصلصات وأطباق الخضار. يتماشى جيدًا مع التوابل كإضافة إلى أطباق اللحوم. في شكل مسحوق يتم استخدامه كبابريكا.
موسم الفلفل الطازج ليس قصيرًا مثل الكرز والفراولة والبطيخ - يمكن الاستمتاع بالخضروات الناضجة طوال الخريف. ومع بداية فصل الشتاء ، يمكن أن يصبح المنتج المجفف المعد بشكل صحيح بديلاً جديرًا بالفاكهة الزاهية الطازجة.
