غالبًا ما يستخدم البنجر لإعداد أطباق مختلفة ، لذلك تحاول ربات البيوت دائمًا الاحتفاظ بها في متناول اليد. بعد حصاد الخريف ، يمكنك الترتيب للتخزين حتى في شقة المدينة ، إذا كنت تعرف بعض المتطلبات. توضح هذه المقالة كيفية تحضير البنجر بشكل صحيح للشتاء في حالة عدم وجود قبو خاص.
ما هي أنواع البنجر التي يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل
يرغب العديد من المزارعين ، عند زراعة هذه الخضار ، في الحصول على حصاد مبكر ويفضلون الأصناف مع النضج المبكر. ولكن بالنسبة للتخزين على المدى الطويل خلال فصل الشتاء ، فإن الخضروات الناضجة المبكرة غير مناسبة تمامًا. في الشقق ، لا يمكن أن تكمن أصناف منتصف النضج والمتأخرة إلا لفترة طويلة.
هل تعلم كلما كان لون لب البنجر الداخلي أغمق وأغنى - كلما احتوى على المزيد من الفيتامينات والأملاح المعدنية.
فكر في العديد من أنواع البنجر التي يتم تخزينها بشكل أفضل في فصل الشتاء:
- اسطوانة. تلقى هذا الصنف اسمه بسبب الشكل الأسطواني الممتد للفاكهة. الخضروات لها لون بورجوندي غني ، مغطى بقشرة رقيقة. طول محصول الجذر يصل إلى 10 سم ، والوزن يصل إلى 350 جم.الثمرة طعمها حلو وعصير ، ولها مناعة جيدة ضد الأمراض الشائعة. مصنع "اسطوانة" في منتصف مايو ، فترة النضج 4.5 أشهر. إنتاجية من 1 متر مربع. م حوالي 10 كجم.
- ديترويت. المحاصيل الجذرية مستديرة ، حمراء داكنة اللون ، تزن حوالي 200 جرام ، الثمار غنية وحلوة. ديترويت مقاومة بشكل خاص لدرجات الحرارة المنخفضة. تزرع المحاصيل الجذرية في أبريل ، وتستغرق حوالي 3.5 شهرًا لتنضجها. اعتمادا على ظروف النمو مع 1 كيلومتر مربع. يمكنك حصاد 3-6 كجم من الخضار.
- بوردو. واحدة من أكثر الأصناف شيوعًا. الخضروات مستديرة ، تتميز بطعم حلو ولب كثيف. اللون كستنائي. يمكن أن يصل الوزن إلى 340 جم ، ويتم الهبوط في النصف الثاني من شهر مايو. ينضج الحصاد بعد 3 أشهر ؛ مع زراعة مناسبة مع 1 مربع. م جمع ما يصل إلى 8 كجم من الفاكهة الناضجة.
- مولاتو. الخضار من هذا الصنف لها قشر مسطح وناعم. يصل وزن محصول الجذور إلى 360 جم ، أما اللب فبهربي داكن وله طعم ممتاز. يمكن أن تنمو "Mulatto" في رطوبة عالية. يجب زراعته في أواخر أبريل أو أوائل مايو. ينضج الحصاد بعد 4 أشهر. م من 2.5 إلى 4.5 كجم.
- شقة مصرية. ثمار هذا الصنف مستديرة وكبيرة ولها شكل مسطح قليلاً. الوزن - ما يصل إلى 530 جم.اللب داكن وعصير ، مع لون أرجواني مميز ، الجلد أحمر داكن. الخضروات لها طعم دقيق. تزرع في النصف الأول من شهر مايو. فترة النضج تصل إلى 4 أشهر. م 6-8 كجم.
- رينوفا. الثمار لها شكل أسطواني ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 350 جم ، واللحم أرجواني داكن وعصير جدًا. ينصح بزراعة البنجر من هذا الصنف في أواخر أبريل أو في النصف الأول من شهر مايو. ينضج الحصاد بعد 110 أيام. تحت ظروف نمو جيدة مع 1 مربع. م جمع ما يصل إلى 9 كجم من الخضروات.
- برافو. البنجر من هذا الصنف مستدير وكبير ، وزن الثمار يصل إلى 652 جم.لب لب جذور المحصول له لون أحمر داكن ، يتميز بطعم حلو وعصير. يزرع هذا الصنف في النصف الثاني من أبريل أو أوائل مايو ، ويتم الحصاد بعد 110 يومًا. م يصل إلى 8 كجم.
تحضير البنجر للتخزين
لكي تحافظ البنجر على نضارتها وعصائرها وطعمها طوال فصل الشتاء ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح للشتاء في الشقة.
يبدأ التحضير في وقت الحصاد. اعتمادًا على الموقع الجغرافي للمنطقة ، يجب حصاد البنجر في أكتوبر أو أوائل نوفمبر. من المهم استخراج المحاصيل الجذرية من الأرض قبل ظهور الصقيع الخطير الأول. من الأفضل إجراء عملية حفر الثمار في يوم مشمس.
هام! قبل تخزين البنجر ، لا يجب شطفه في الماء.
تتكون عملية التحضير الإضافية من عدة خطوات مهمة:
- حفر الفاكهة بعناية من الأرض - من المهم الحفاظ على سلامة التقشير ، مما يمنع التبخر السريع للرطوبة ويحافظ على الخضروات طازجة لفترة أطول.
- تنظيف التماثيل الأرضية الكبيرة وإزالة الأوساخ من الجلد بقطعة قماش جافة. إذا بقيت في نفس الوقت طبقة رقيقة من الأرض الملتصقة على الخضار ، فمن المستحسن تركها على القشرة. سيمنع هذا الإجراء التعفن السريع للخضروات.
- تجفيف المحاصيل الجذرية - يساعد على تجفيف الطبقة العليا من القشرة ، خاصة إذا تم حفر الخضروات من أرض رطبة للغاية. في الطقس المشمس ، يتم التجفيف في الهواء النقي لعدة ساعات. يتم وضع الخضروات المقطوعة في الظل أو تحت مظلة. في الطقس الممطر ، يتم تجفيف الثمار لعدة أيام في غرفة مغلقة وجافة.
- اختيار المحاصيل الجذرية التي يبلغ قطرها حوالي 10-12 سم ومتوسط الأحجام. تبدأ الخضار الصغيرة في الجفاف بسرعة بسبب فقدان الرطوبة السريع ، والفواكه الكبيرة جدًا لا تتمتع بمذاق مائي لطيف للغاية وهيكل ليفي.
- إزالة الخضروات الفاسدة أو التالفة - سوف يتدهورون بسرعة ويبدأون في التسبب في تعفن المحاصيل الجذرية الجيدة ، والتي بجوارها ستقع.
- تقليم الأوراق - يُصنع فقط مع مقص أو مقص ، ويوصى بترك حوالي 1 سم من القمم على البنجر.
- تقليم الجذر - يتم إجراؤه فقط إذا كان نظام الجذر طويلًا جدًا ، من أجل تخزين أفضل على الثمار ، اترك الجذر حوالي 5 سم.
هل تعلم تم زراعة أكبر البنجر في عام 2001 في مدينة سومرست. كان وزن الجنين 23.4 كجم.
مساحة تخزين مثالية في الشقة
من الأفضل تخزين البنجر في غرف ذات درجة حرارة هواء + 2 درجة مئوية ورطوبة لا تقل عن 85٪. في شقق تخزين الخضروات ، تعتبر تلك الأماكن الأكثر برودة والتي تقع بعيدًا عن البطاريات والمواقد وأجهزة التدفئة مناسبة.
النظر في الأماكن الأكثر شعبية لتخزين البنجر.
- شرفة. إذا كانت الشقة تحتوي على شرفة زجاجية ، يمكن تخزين محصول الجذر هناك. من المهم أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات المناخ المحلي: إذا كان الشتاء شديد البرودة ، فمن الضروري تجهيز نظام تدفئة في الشرفة. عادة ، يتم صنع صناديق خاصة للبنجر ، والتي يتم وضعها على طول جدران الشرفة. لا يتحمل درجات الحرارة تحت الصفر ، لذلك ، أثناء الصقيع الشديد ، يجب تغطية هذه الصناديق ببعض البطانيات الدافئة. من الممكن عزل جدران الحاوية بالرغوة. وفقًا لظروف درجة الحرارة الصحيحة على الشرفة ، يمكن تخزين البنجر في مثل هذه التصميمات حتى نهاية أبريل.
- الثلاجة. إنها الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الخضروات ، ولكنها مناسبة فقط لعدد صغير منها. للحفاظ على الفاكهة طازجة لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في الثلاجة.
من الأفضل وضع الخضار الجذرية في كيس. في حالة استخدام كيس بلاستيكي عادي ، يجب عمل ثقوب فيه حتى تخرج الرطوبة الزائدة ، وقبل وضعها في كيس مفرغ ، تتم معالجة محاصيل الجذور مسبقًا بمحلول ملحي. الحاويات البلاستيكية ذات الغطاء الضيق مناسبة أيضًا. يتم وضع وعاء من الخضروات في الدرج السفلي للثلاجة ؛ في مثل هذه الظروف يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن شهر واحد.هام! خلال الشهرين الأولين من تخزين البنجر في الشقة ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة المناسب بعناية.
- التخزين أو مكان مظلم بعيدًا عن مصادر الحرارة. توضع الخضروات في أكياس أو صناديق بلاستيكية وتوضع تحت السرير أو في خزانة المؤن. يتم ترك الأكياس مفتوحة لضمان إطلاق الرطوبة الزائدة ومنع عملية المحاصيل الجذرية المتعفنة. توضع الأوعية أو الأكياس على ارتفاع لا يقل عن 15 سم من الأرض - وهذا يحسن دوران الهواء وتبقى الثمار غنية ولذيذة لفترة أطول.
طرق التخزين
البنجر مغطى بقشر كثيف وسميك ، مما يمنع تبخر السائل ، لذلك يمكن أن يحافظ على نضارته حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 أيام على الأقل. ولكن إذا كان عليك تخزين البنجر في الشقة طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل اختيار إحدى الطرق أدناه.
فيديو: تخزين بنجر الشتاء
في الرمل أو نشارة الخشب
طريقة بسيطة ومريحة لتخزين البنجر لعدة أشهر هي نشارة الخشب أو الرمل. تمنع هذه المواد تبخر الرطوبة ولا تسمح بتعفن الثمار.
يجب وضع الخضار في صندوق محضر وصب كل طبقة بالمواد المالئة المحددة - الرمل أو نشارة الخشب. من المهم أن يشغل الحشو الفراغ بين الثمار ، ولا تلمس المحاصيل الجذرية نفسها. يوصى بتغطية الجدران الداخلية للصندوق بفيلم. إذا تم استخدام الرمل لملء الخزان ، يجب غربله وتسخينه تمامًا في الفرن.
عندما يتم تكديس الثمار في صندوق ، يجب صب طبقة من الرمل أو نشارة الخشب بسماكة 2 سم على الأقل فوقها ، ثم يمكن وضع الصندوق مع محاصيل الجذور على الشرفة أو بالقرب من الباب الأمامي على بئر السلم.
مع البطاطس
في الشقق الحضرية ، عادة ما يتم تخزين البطاطس في أكياس صغيرة. للحفاظ على نضارة الخضروات الجذرية لفترة طويلة ، يمكن وضع البنجر في كيس من البطاطس. في الوقت نفسه ، من الضروري وضعه على البطاطس في طبقة واحدة ، بحيث يمتص الرطوبة التي تمنحها البطاطس. نتيجة لهذا الحي ، سيبقى البنجر كثير العصير لفترة طويلة ، ولن تتعفن البطاطس.
يمكن وضع كيس مع هذه الخضار الجذرية على الشرفة المعزولة ، في مخزن بارد ومظلم أو بالقرب من الباب الأمامي.
في كيس أو رقائق
أسهل طريقة لوضع البنجر في أكياس بلاستيكية ووضعها في مكان بارد. الشيء الرئيسي هو عدم ربط الحزم لتوفير وصول الجذر للهواء.
يمكنك أيضًا لف البنجر في طبقة كثيفة من الفويل ووضعها على الرف السفلي للثلاجة أو في أي مكان مظلم وبارد آخر. علاوة على ذلك ، من أجل تخزين أفضل ، يتم لف كل محصول جذري بشكل منفصل. تقوم الرقاقة بإيقاف تبخر الرطوبة وحتى في درجة حرارة الغرفة سوف تساعد في الحفاظ على نضارة الخضروات لفترة أطول.هل تعلم خلال الإمبراطورية الرومانية ، تم استخدام البنجر كمنشط جنسي.
الحصاد في الشتاء: التجميد والتجفيف والحفظ
طريقة شائعة لاستخدام البنجر في فصل الشتاء هي حصاد الخضار المختلفة. تختلف طرق إعدادها وتخزينها عن بعضها البعض ، ولكنها تتيح لك دائمًا الحصول على أطعمة جاهزة للطهي جاهزة للطهي لإعداد أطباق مختلفة.
فكر في أكثر الطرق شيوعًا لإنشاء البنجر من البنجر.
جذر الشمندر المجمد
تقشر الخضار وتفرم بسكين أو على مبشرة. ثم ضع أكياس بلاستيكية صغيرة أو حاويات بلاستيكية مغلقة واحتفظ بها في الفريزر. يمكنك تخزين الخضار المجمدة المفرومة لمدة تصل إلى 6 أشهر. بعد تذويب الثلج ، يمكن استخدام البنجر لتحضير السلطات والحساء والأطباق الأخرى.
عيب طريقة التخزين هذه هو فقدان معظم الفيتامينات وتدهور الطعم.
التوابل الجافة للأطباق
اغسل البنجر ، قشر ، فرم ناعما أو افرك على مبشرة. يتم وضع الكتلة الناتجة في طبقة رقيقة واحدة لتجف. عندما تجف القطع ، تنقطع في الخلاط وتوضع في وعاء زجاجي بغطاء محكم.
إذا رغبت في ذلك ، يتم استخدام الجزر والبصل والفلفل والأعشاب والثوم أيضًا لصنع هذا التوابل.
خلع الملابس بورش
سيساعد هذا التحضير على توفير الوقت لإعداد هذا الطبق.
لإعداد 2 لتر من التزود بالوقود ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من البنجر.
- 350 غ من الجزر والفلفل الحلو والطماطم والبصل ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 70 مل من الزيت النباتي ؛
- 40 مل من الخل 9٪.
- يقشر البنجر والجزر المبشور إلى قطع الخضار المتبقية.
- نضع جميع المكونات في مقلاة كبيرة ، نضيف السكر والملح والخل والزيت النباتي.
- حرك الكتلة وضع القدر على نار صغيرة.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف ساعة.
- رتب الكتلة الساخنة في الجرار المعقمة ولفها على الفور.
كافيار الشمندر
هذا المنتج هو طبق لذيذ و هزيل.
لإعداد 5 لتر من الكافيار ، ستحتاج إلى:
- 6.5 كجم من البنجر ؛
- 0.5 كجم من الجزر والبصل ؛
- 2.5 كجم من الطماطم ؛
- 75 غرام من البقدونس والكرفس.
- 85 غرام من الملح
- 40 غرام من السكر
- قليل من الأسود والبهارات.
- 500 غرام من الزيت النباتي.
التقدم:
- تتكون كتلة الطماطم من الطماطم - لذلك يتم لحامها قليلاً في وعاء منفصل ويتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال منخل.
- يتم تقشير الخضار المتبقية وتطحنها في الخلاط أو تمر من خلال مفرمة اللحم.
- ثم ينقلون الخضار إلى المقلاة ، ويضيفون كتلة الطماطم والخضار المفرومة والتوابل والزيوت النباتية والسكر.
- كل شيء يخلط جيدا ويطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- يتم وضع الكافيار الشمندر الساخن في أوعية ، معقم ولفه بأغطية.
كيفية إطالة صلاحية الخضروات
في بعض الأحيان ، أثناء التخزين الشتوي الطويل ، يمكن أن تبدأ المحاصيل الجذرية في التدهور.
لتجنب ذلك ، تحتاج إلى معرفة التوصيات العامة لتمديد فترة صلاحيتها:
- يجب فحص المحاصيل الجذرية بشكل دوري: إذا كانت هناك ثمار تالفة أو تالفة في الحاوية - يتم رميها بحيث لا تتسبب في تعفن الخضروات الأخرى ؛
- يجب عدم السماح بتلف قشر البنجر: إذا تم العثور على محصول جذري بجلد تالف ، فيجب إزالته على الفور من الحاوية بالخضار ؛
- من الضروري مراقبة الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة - في غرفة ساخنة ، ستبدأ قمم البنجر في النمو بسرعة ؛
- حافظ على رطوبة 80٪ على الأقل - إذا كان الهواء جافًا جدًا ، تفقد المحاصيل الجذرية الماء بسرعة من اللب وتذبل.
إذا كان من المستحيل تخزين البنجر في الطابق السفلي ، يمكن وضع الخضروات بنجاح في الشقة. من الضروري فقط تزويده بشروط مناسبة وتنفيذ بعض التوصيات البسيطة. ثم سيبقى المحصول بالتأكيد على الأقل حتى منتصف الربيع.
