عند القدوم إلى المتجر ، يرى الشخص عددًا كبيرًا من التوابل. في معظم الحالات ، يقع الاختيار على الزنجبيل والكركم. على الرغم من شعبيتها ، لا يعرف الكثير عن الناس العاديين مثل هذه التوابل ، لذلك تحتاج إلى معرفة جميع خصائصها المفيدة والسلبية حتى يكون التأثير على الجسم إيجابيًا.

المظهر

إذا أخذنا في الاعتبار مظهر الكركم والزنجبيل ، فإن لديهم خصائص متشابهة. الكركم هو جذر يتميز باللون البرتقالي أو الأصفر الساطع. لها رائحة طيبة ، مع القليل من الموالح.

أثناء إنتاج هذه التوابل ، يتم استخدام نوعين من الجذور:

• تقريب
• منظر أسطواني مع وجود براعم ثانوية.

هام! يعتبر التنوع الأسطواني للكركم ذو جودة عالية ، لأنه يحتوي على الحد الأقصى من الصبغة ، ولا يوجد نشا وألياف خشنة.

يتم الحصول على التوابل من خلال الالتزام بالنقاط التالية:

1. يتم غلي الجذر أو على البخار.
2. مجففة.
3. مفروم.

خلال هذا العلاج ، تنخفض كمية الزيوت الأساسية وشدتها. يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ولمسة من التوابل. أكبر قدر من الكركم المنتج في الهند هو المستورد العالمي الشهير للبهارات.إذا نظرنا إلى مظهر الزنجبيل ، فهو يشبه القصب النهري. والفرق الوحيد هو وجود المقاييس التي تغطي الجذع الرئيسي. تنمو الشجيرات حتى ارتفاع 2 متر. على النباتات هناك أزهار برتقالية أو صفراء كبيرة. فاكهة الزنجبيل هي صندوق صغير به بذور سوداء. يتم الحصول على التوابل من الجذور.

الخصائص العامة

خاصية مهمة تجمع بين الكركم والزنجبيل هي وجود مضادات الأكسدة في التركيبة. بفضل هذه المكونات ، يتم التخلص من الالتهابات والأمراض في جميع أنحاء الجسم. تنتمي هذه المنتجات إلى نفس عائلة النبات تسمى Zingiberacea.

هل تعلم مضادات الأكسدة — هذه هي المواد التي تبطئ عملية الشيخوخة. إذا كنت تستخدمها بانتظام ، يمكنك الحفاظ على بشرة شابة والجسم كله.

يساعد الاستهلاك المنتظم لمزيج من التوابل التي تتكون من الكركم والزنجبيل على منع أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. فهي تساعد على تحسين الصحة في حالات السرطان والالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة.

الأصل

بما أن الزنجبيل نبات يحتاج إلى الكثير من الحرارة وأشعة الشمس ، فإن جنوب شرق آسيا يعتبر وطنه. تم زراعته لأول مرة في الهند والصين. إذا انتقلنا إلى المعلومات التاريخية ، فإن أول ذكر لها يعود إلى القرن الثاني قبل الميلاد. ه. استخدم البحارة من الهند ، الذين سافروا لاكتشاف مناطق جديدة ، هذه التوابل لصنع المشروبات للمساعدة في التعامل مع دوار البحر. في العصور الوسطى ، بعد سفر M. Polo إلى الهند ، تم إحضار الزنجبيل إلى أوروبا.في بداية القرن السادس عشر ، تم جلب هذا المنتج إلى أمريكا الشمالية ، حيث بدأ استخدامه في الطبخ ومستحضرات التجميل. ينمو الكركم منذ أكثر من 5 آلاف سنة في الهند ويوغوسلافيا. في القرن الأول الميلادي تم جلب التوابل إلى اليونان ، حيث كان يطلق عليه "الزنجبيل البرتقالي". في بداية القرن الخامس ، تم جلب النبات إلى الصين ، حيث لم يتم استخدامه فقط في الطبخ والطب الشعبي ، ولكن تم زراعته أيضًا. منذ بداية القرن الثالث عشر ، جلب التجار العرب الكركم إلى أوروبا. تعتبر إنجلترا الدولة الوحيدة التي ترسخت فيها هذه التوابل. ربما تأثر ذلك باستعمار الهند من قبل إنجلترا.

التركيب الكيميائي

يحتوي الكركم والزنجبيل على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن اللازمة لجسم الإنسان. بمساعدتهم ، يمكنك علاج الأمراض ، وكذلك تقوية جهاز المناعة. يمكن أن تختلف عن بعضها البعض في كمية الفيتامينات والقيمة الغذائية. لدراسة التركيب الكيميائي لكلا المنتجين سيساعد الجدول الذي يقارن عدد العناصر.

يحتوي 100 جم من الكركم على:

• 9.88 غرام من الدهون
• 7.83 غرام من البروتين ؛
• 43.83 غرام من الكربوهيدرات ؛
• 12.85 غرام من الماء ؛
• قيمة الطاقة - 350 كيلو كالوري.

التركيب الكيميائي لبهارات الكركم: الزيوت الأساسية (حتى 2٪) ، الكركمين (حتى 0.6٪) والزنجبيرن (3٪). حافظ على التوابل بشكل أفضل بعيدًا عن ضوء الشمس ، حيث تتلاشى صبغة الكركم بسرعة في الشمس.

تتكون القيمة الغذائية للزنجبيل من 16 جرام من الكربوهيدرات و 1 جرام من الدهون و 2 جرام من البروتين. قيمة الطاقة - 80 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. يحتوي جذر الزنجبيل على ما يصل إلى 4 ٪ من الزيوت الأساسية المفيدة والنشا والسكر. يتم إعطاء طعم ورائحة غير عادية لهذا المنتج بواسطة مادة تسمى سينول.له خصائص مقشع ومطهر. أيضا ، لوحظ وجود 70 ٪ من scingibern ، geraniol و bisabolene. قيمة الطاقة من الزنجبيل المخلل هي 15 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.

خصائص مفيدة

• إذا أخذنا في الاعتبار الخصائص المفيدة للزنجبيل ، فسيتم ملاحظة الميزات التالية:
• مع البرد. يستخدم جذر الزنجبيل المبشور لصنع الشاي أو الصبغات التي تساعد على التكيف مع السارس والتهاب اللوزتين. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال الخصائص المضادة للالتهابات والاحترار.
• لعلاج السعال. للقيام بذلك ، قم بطحن الجذر ، املأه بالماء الدافئ واتركه ليخمر لمدة نصف ساعة. من الأفضل شرب مرق ساخن أو دافئ.
• للجهاز الهضمي. توفر الخصائص المفيدة لهذا المنتج تقسيم طبقة الدهون ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتساعد على تطبيع الشهية. يساعد استخدام المشروبات ، التي تشمل الزنجبيل ، على تحسين الصحة مع قرح المعدة.
• لتطهير الجسم. بعد التسمم ، تحتاج إلى شرب الشاي أو الصبغة من هذا المنتج لتطهير الجسم من السموم والسموم.
• تساعد الخصائص الملينات على جعلك تشعر بتحسن أثناء الإمساك.
• تتجلى الخصائص المفيدة في القضاء على حب الشباب.
• يحسن الدورة الدموية في الدماغ ، ويطور الذاكرة ويقوي الأوعية الدموية.
• علاج فعال لانتهاك ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم).
• لخفض الكوليسترول.

كما أن الخصائص المفيدة لجذر الزنجبيل واضحة أيضًا في مجال أمراض النساء. الاستخدام المنتظم لهذا المنتج من قبل النساء هو وسيلة جيدة لعلاج العقم. يجب على الرجال استخدامه إذا كانوا يريدون التخلص من العجز الجنسي أو التهاب البروستاتا أو العمليات الالتهابية الأخرى في المنطقة التناسلية.

هام! يجب استهلاك جذر الزنجبيل أو مسحوقه فقط بعد استشارة الطبيب.

إذا كنت تعاني من أمراض اللثة أو التنفس البطيء ، فإن شطف فمك باستخدام الزنجبيل سوف يساعد في القضاء على هذه المشاكل. يوصي العديد من الخبراء باستخدام الشاي مع هذا المكون من أجل زيادة القدرة على العمل وتأسيس نشاط الدماغ.

• تشمل الخصائص المفيدة للكركم المطحون ما يلي:
• تأثير مضاد للأكسدة. بمساعدتها ، تصبح جدران الخلايا أكثر كثافة ، ونتيجة لذلك تتباطأ عملية الشيخوخة. بفضل مضادات الأكسدة ، يصبح الجسم أسهل في مقاومة الجذور الحرة.
• تأثير مضاد للالتهابات. يتم تقليل مستوى الإنزيمات في الجسم التي تثير العمليات الالتهابية.
• عمل مضاد للقرحة. بفضل الكركمين ، فإن الجسم قادر على تحمل هيليكوباكتر بيلوري - مستفز لقرحة المعدة.
• خاصية الكولسترول. يتم استخدامه لمنع تصلب الشرايين في الشرايين ، مما يقلل من خطر السكتة الدماغية.
• يساهم في إنتاج الصفراءبسبب رغبة الشخص في تناول الحلويات والكحول ؛
• الوقاية من مرض الزهايمر;
• تأثير مضاد للورم. بفضل الاستخدام المنتظم للكركم ، يتم تقليل خطر الإصابة بالأورام.

هل تعلم الكركم — إنه منشط لتكوين خلايا الدم الجديدة. بفضل هذا ، يحدث تجديد الدم المنتظم.

الخصائص السلبية

على الرغم من الفوائد الهائلة لهذه المنتجات لجسم الإنسان ، إلا أنها يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه ، لذلك يوصى باستخدامها بعناية وبكميات صغيرة.الخاصية السلبية الوحيدة لتوابل الزنجبيل هي تكوين شهية قوية. إذا كنت في مرحلة فقدان الوزن ، فسيتعين عليك بذل جهود كبيرة لمواجهة ذلك.

• تشمل الخصائص السلبية للكركم ما يلي:
• خاصية Cholagogue. إذا كنت تعاني من مرض حصى المرارة ، فإن استخدام هذا المنتج سيؤدي إلى تفاقم الوضع.
• ترفع نغمة الرحملذلك فمن المستحيل استخدامه للنساء الحوامل.

الاختلافات الرئيسية

يفكر بعض الناس في الفرق بين الزنجبيل والكركم. الاختلاف الأول هو ظل الجذر. إذا كان الزنجبيل يتميز باللون الأبيض ، فإن الكركم له لون أصفر لطيف. والفرق الثاني والأكثر أساسية هو الطعم. يحتوي الجذر الأبيض على طعم حارق غني ، ويسود التوابل والحنان في الكركم.

مؤشرات للاستخدام

إذا أخذنا في الاعتبار مؤشرات استخدام الكركم والزنجبيل ، فإن معظمها مرتبط بالحصانة. إذا كان جسمك لا يقاوم نزلات البرد ، فستحتاج في فترة الخريف والشتاء إلى شرب كوب واحد من المشروب الساخن مع الكركم. بمساعدة هذا المنتج ، يتم إجراء تنقية سريعة للدم ، وهو أمر مهم لارتفاع ضغط الدم أو انسداد الأوعية الدموية. لا يمكنك الاستغناء عن استخدام الكركم ، إذا كان هناك خطر من الإصابة بمرض الزهايمر. يستخدم هذا التوابل لصنع المراهم. يتم استخدامه إذا كانت هناك علامات الصدفية أو الأكزيما. أيضا ، يتم استخدام هذه المراهم لشفاء الجروح والحروق بسرعة.

تعتمد مؤشرات استخدام الزنجبيل بشكل أساسي على مشاكل الوزن. إذا كنت تعاني منذ فترة طويلة من السمنة أو زيادة الوزن ، فإن استخدام الجذر سيساعد على تطبيع حالة الجسم. يضاف مسحوق الزنجبيل إلى جميع الأطباق ، مما يجعلها عطرة وغير عادية. أثناء مرض السكري ، يصف الأطباء استخدام منتجات الزنجبيل لزيادة إنتاج الأنسولين من قبل الجسم نفسه. كما أنها تستخدم مع مناعة ضعيفة.

موانع الاستعمال والآثار الجانبية

يعلم الجميع فوائد الكركم والزنجبيل. يعتقد جزء صغير من سكان العالم أن هذه المنتجات يمكن أن تضر بالجسم. لذلك ، تحتاج إلى معرفة موانع استخدام التوابل. يمنع استخدام الزنجبيل إذا كنت تتناول أدوية لخفض نسبة السكر في الدم. أيضا ، لا يمكنك استخدامه إذا تم الكشف عن علامات التهاب الأعضاء الداخلية (التهاب الأمعاء والتهاب المعدة).أثناء النزيف ، يجب ألا تشرب المشروبات أو تتناول أطباق محنكة بالزنجبيل ، لأنها تعزز تدفق الدم. ونتيجة لذلك ، سيكون من المستحيل وقف النزيف بدون مساعدة طبية. يحظر إعطاء توابل الزنجبيل للأطفال دون سن 3 سنوات والنساء في الثلث الأخير من الحمل. يمكن أن يسبب هذا اضطرابات في الجهاز الهضمي ، والتي ستضعف بسببها جسم الطفل.

• موانع استخدام الكركم هي كما يلي:
• ردود الفعل التحسسية أو التعصب الفردي ؛
• التهاب الكبد والتهاب البنكرياس.
• داء السكري ؛
• أمراض المعدة (التهاب المعدة والقرحة) ؛
• انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم).

هام! إذا كنت ترغب في حماية نفسك من الآثار الجانبية بعد تناول هذه التوابل ، فقم بإجراء اختبار مسبق واستشارة الطبيب. سيخبرك عن الجرعة المثلى المناسبة لجسمك.

التطبيق

وجد الكركم والزنجبيل تطبيقًا في العديد من مجالات الحياة البشرية. وهي شائعة في مستحضرات التجميل لتحسين حالة الجلد وتطبيع إنتاج الزهم. يكفي مزج الكركم والزنجبيل بنسب متساوية ، أضف بعض ملعقة كبيرة. ل دقيق الشوفان المطبوخ على البخار وتنطبق على البشرة النظيفة. يتم الاحتفاظ بالقناع لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسله تحت الماء الجاري الدافئ.كما يتم إعداد أقنعة الشعر من هذه المنتجات ، والتي تمنع تساقط الشعر وتحفز نموها. لتحضير مثل هذه الأقنعة ، يتم خلط الزنجبيل المسحوق والكركم المطحون وبضع قطرات من زيت الجوجوبا والمياه النقية بنسب متساوية. يوضع على جذور الشعر ويترك لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يغسل جيدا بالماء الدافئ.

في الطب الشعبي

من المعروف منذ فترة طويلة استخدام الكركم والزنجبيل في الطب الشعبي. يعد الشاي من أكثر الوسائل شيوعًا للمساعدة في إنقاص الوزن. لتحضيره ، اطحن 100 غرام من جذر الزنجبيل (باستخدام مبشرة دقيقة) وصب 1 لتر من الماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. الكركم ومزج كل شيء بدقة. يضاف الليمون والعسل حسب الرغبة. أصر على الخليط لمدة ساعتين.

اشرب من 1 إلى 1.5 لتر من الشاي يوميًا ، قبل نصف ساعة من تناول الطعام. لصنع مرهم التئام الجروح ، امزج 5 ملاعق كبيرة. جذر الزنجبيل المبشور و 3 ملاعق كبيرة. الكركم المفروم. أضف 50 جم من العسل واخلط جيدًا. يتم تطبيق الخليط المحضر على المنطقة المصابة من الجلد وملفوفة بالشاش.لتهدئة الجسم ، تحتاج إلى إعداد مشروب منعش. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 2 لتر من الماء الدافئ ، 1 خيار ، 5 فروع من النعناع ، 1 ليمون و 100 غرام من جذر الزنجبيل. تقطع جميع المكونات إلى حلقات صغيرة ، وتسكب بالماء وتصر على الثلاجة لمدة ساعتين. شرب مثل هذا المشروب المنشط ، ستشعر بتدفق القوة.

في الطبخ

تستخدم بعض ربات البيوت جذر الزنجبيل لجعل الطبق غريبًا. يضاف إلى الحساء والمرق والحبوب. بمساعدتها ، يتم تتبيل اللحوم والأسماك ، مما يمنحها طعمًا ورائحة. جذر الزنجبيل المجفف المبشور هو جزء من التوابل مثل الكاري. يتم تحضير المعجنات المنكهة من جذر الزنجبيل المسحوق وإضافتها إلى الكحول القوي.

تبدو وصفة التتبيل الأكثر شيوعًا كما يلي:

• في 100 مل من صلصة الصويا أضف 3 ملاعق كبيرة. الزنجبيل
• 3 فصوص ثوم مفرومة على مبشرة ناعمة وتضاف إلى الخليط ؛
• يستخدم الفلفل والملح حسب الذوق.

في هذا الخليط ، تغمس اللحم وتترك لمدة ساعتين في الثلاجة. بعد الطهي ، سيكون الطبق طازجًا وعصريًا وذو مذاق لذيذ. يجب على الشخص الذي يراقب صحته أن يدرس بعناية المنتجات التي يحضر منها الطعام.عُرفت فوائد ومضار الكركم والزنجبيل منذ فترة طويلة ، لكن قلة من الناس يعرفون خصائصهم المميزة والمتشابهة. إذا كانت ظاهريًا متشابهة مع بعضها البعض ، فإن الرائحة والطعم مختلفان جذريًا. لكي لا تضر جسمك ، استخدم مثل هذه التوابل بكميات صغيرة وفقط بعد استشارة الطبيب.